‘หมักไวน์ใต้น้ำ’ การทดลองเพื่อพิสูจน์ว่ามันกลมกล่อมกว่าการหมักทั่วไป

posted: 10 months ago
1,217 views
‘หมักไวน์ใต้น้ำ’ การทดลองเพื่อพิสูจน์ว่ามันกลมกล่อมกว่าการหมักทั่วไป

comments

กระบวนการหมักไวน์นั้นเป็นขั้นตอนที่สำคัญกับรสชาติของไวน์มากๆ แต่ในเมื่อความอร่อยของแต่ละคนแตกต่างกัน จึงมีวิธีการหมักแตกต่างกันไปด้วย เมื่อ 2 ปีที่แล้ว สมาคมผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศสได้นำไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์กุหลาบ จำนวน 120 ขวด ไปแช่ไว้ใต้ทะเลเมดิเตอเรเนียน เพื่อพิสูจน์ว่ามันจะมีรสชาติดีกว่าการหมักไว้ในห้องใต้ดินแบบดั้งเดิมหรือไม่ โดยสมาชิกสมาคมผู้ผลิตไวน์ของ Les vins de Bando บอกว่าพวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากการค้นพบขวดโหลขนาดใหญ่ที่อยู่ในท้องทะเลเป็นร้อยๆ ปี



ในขวดโหลเหล่านั้นมีไวน์หลงเหลืออยู่นิดหน่อย และคาดว่าน่าจะถูกทิ้งลงทะเลในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 แต่รสชาติของมันยังคงกลมกล่อมอย่างไม่น่าเชื่อ โดยตามทฤษฎีนี้ พวกเขาต้องนำไวน์ไปแช่ทะเลในความลึก 40 เมตร ซึ่งเป็นระยะทางที่น่าจะมีผลต่ออายุของไวน์มากที่สุด แต่ทั้งนี้ต้องดูที่สภาพแวดล้อมด้วย ดังนั้นในช่วงฤดูร้อนของปี 2015 พวกเขาจึงได้นำไวน์ที่ดีที่สุด 120 ขวด ลงไปแช่ในทะเลเมดิเตอเรเนียน และมีแผนที่จะทดสอบรสชาติของมันในปีถัดไป


'หมักไวน์ใต้น้ำ' การทดลองเพื่อพิสูจน์ว่ามันกลมกล่อมกว่าการหมักทั่วไป


Philippe Faur-Brac ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ และเป็นผู้ครองตำแหน่งซอมเมอลิเยร์ (Sommelier) หรือผู้รอบรู้เรื่องไวน์ที่ดีที่สุดในโลกของปี 1992 บอกว่า ‘ไวน์ทุกชนิดสามารถแช่น้ำได้ โดยจะมีผลต่ออายุของมันในเชิงบวก’ นอกจากนี้เขายังได้อ้างถึงการทดลองที่คล้ายกันเมื่อ 20 ปีก่อน ที่มีการทดลองกับไวน์ขาวใน Noirmoutier เกาะนอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของฝรั่งเศส พบว่ามันไวน์ถูกปกคลุมด้วยหอยนางรมในเวลาเพียงไม่กี่เดือน และรสชาติของไวน์ก็โดดเด่นอย่างเหลือเชื่อ


'หมักไวน์ใต้น้ำ' การทดลองเพื่อพิสูจน์ว่ามันกลมกล่อมกว่าการหมักทั่วไป (2)


Philippe อ้างว่าใต้ทะเลเหมาะสำหรับการเก็บรักษาไวน์เป็นอย่างยิ่ง เพราะความลึกระดับ 40 เมตรนั้นมีแรงน้อยมาก แถมยังไม่มีอากาศ และอุณหภูมิค่อนข้างเย็น ที่สำคัญคือมีความมันคงที่ตลอดทั้งปี ซึ่งการทดลองครั้งนี้ ผู้ผลิตไวน์ของ Les vins de Bandol ได้ทำงานร่วมกับโรงเรียนสอนดำน้ำแห่งชาติของฝรั่งเศส เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์จะได้รับการดูแลอย่างถูกวิธีขณะที่ถูกแช่อยู่ใต้น้ำ



ขวดไวน์จะถูกแช่ในช่องที่เหมือนรังผึ้งแล้ววางไว้ในหีบขนาดใหญ่เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ส่วนตำแหน่งที่แช่นั้นไม่เปิดเผยต่อสื่อ เพราะกลัวจะมีคนไปแอบลิ้มรสหรือปล้นไป ในขณะเดียวกันพวกเขาก็นำไวน์จำนวน 120 ขวดมาเก็บไว้ในห้องใต้ดินเช่นกัน เพื่อเป็นตัวเปรียบเทียบกับไวน์ที่นำไปแช่ใต้ทะเล จนกระทั่งฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมา คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ได้นำตัวอย่างไวน์จากใต้ทะเลมาทดสอบรสชาติครั้งแรก โดย Gisèle Marguin ได้รายงานว่าไวน์ที่เธอได้ทดสอบรสชาตินั้นมันให้ความรู้สึกดีเมื่ออยู่ในปาก มันเหมือนกับผลไม้สีดำชนิดหนึ่ง แต่ว่ากลิ่นของมันยังไม่พัฒนาเต็มที่ เธอจึงสรุปว่าต้องแช่ให้นานกว่านี้จึงจะได้รสชาติไวน์ที่มีประสิทธิภาพ


'หมักไวน์ใต้น้ำ' การทดลองเพื่อพิสูจน์ว่ามันกลมกล่อมกว่าการหมักทั่วไป (3)


ทั้งนี้สมาคมผู้ผลิตไวน์ Bandol ไม่ใช่เจ้าเดียวที่ทำการทดลองแช่ไวน์ใต้น้ำ แต่ยังมีอีกหลายๆ เจ้าในฝรั่งเศสที่มีการทดลองเช่นเดียวกัน แต่ทุกเจ้าไม่ระบุตำแหน่งที่แช่ด้วยเหตุผลเดียวกันคือกลัวถูกคนอื่นปล้นไป แต่นอกจากไวน์แล้ว ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางเจ้ายังต้องการทดลองกับเหล้ารัมและคอนญักด้วย



อย่างไรก็ตามโอกาสที่พวกเราจะได้ลิ้มรสไวน์ใต้ทะเลเมดิเตอเรเนียนนั้นคงห่างไกลมากๆ เพราะยังไม่มีแผนที่จะผลิตเพื่อขาย หรือหากมันถูกผลิตเพื่อจำหน่ายจริงๆ ผู้ผลิตไวน์จะตั้งราคาไว้สูงมาก เพราะพวกเขาทำงานร่วมกับนักดำน้ำและทำงานที่เสี่ยงมากๆ ดังนั้นจึงไม่เป็นเรื่องแปลกหากพวกเขาจะตั้งราคาไวน์ไว้สูง


avatar
by เฟิ้ม
v(^_^)v

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon