เหมือนแค่ไหนต้องลองแฮคสูตร ขนมปังไส้ทะลัก เจ้าดังจากเยาวราช

posted: 1 year ago
1,377 views
เหมือนแค่ไหนต้องลองแฮคสูตร ขนมปังไส้ทะลัก เจ้าดังจากเยาวราช

comments

เยาวราช ถนนสายนี้เรียกว่าเป็นสวรรค์ของสตรีทฟู้ด เป็นมังกรที่ไม่เคยหลับใหล มีอาหารคาวหวานรอให้เราได้ไปลองลิ้มชิมรสอยู่มากมายนับไม่ถ้วน และเมนูเด็ดจากเยาวราชที่เราจะนำมาเสนอวันนี้เป็นของดีเยาวราชที่โด่งดังอย่าง ขนมปังไส้ทะลัก บีบปุ๊บทะลักปั๊บ คิวยาวและหมดไวมากค่ะ ลองมาทำเองกันดูสักตั้งว่าจะเหมือนมากน้อยแค่ไหน แถมปรับรสได้ตามชอบ ดีไม่ดีทำเป็นอาชีพได้เลยนะคะ

ส่วนผสมทั้งหมดของขนมปังปิ้งสูตรเยาวราช

Tangzhong

*(ทังจ่งหรือแป้งเปียก เทคนิคของญี่ปุ่น ช่วยให้ขนมปังเหนียวนุ่ม อร่อยเหมือนเพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ เสมอ)

  • น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร
  • แป้งขนมปัง 50 กรัม

ส่วนผสมขนมปัง

  • แป้งขนมปัง 540 กรัม
  • น้ำตาลทราย 86 กรัม
  • เกลือป่น 8 กรัม
  • ไข่ไก่  2 ฟอง
  • นมผง  15 กรัม
  • นมสดจืด 54 กรัม
  • วิปปิ้งครีมแบบนมโคแท้  59 กรัม
  • ยีสต์ 11 กรัม
  • เนยละลาย  49 กรัม
  • Tangzhong 184 กรัม

ซอสนมสด

  • นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
  • นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
  • นมสด 1 ถ้วย
  • น้ำตาล 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด  15 g
  • วิปปิ้งครีมนมโคแท้ 1 ถ้วย
  • เนยสด 25 กรัม

ไส้สังขยาชาไทย

  • ผงชาไทย  7-8 ห่อ
  • น้ำร้อน  3/4 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำตาล 1 ถ้วย
  • นมสด 1/2 ถ้วย
  • กะทิ 1/2 ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 20 กรัม
  • เนยสด  25 กรัม

*ปรับลดความหวานได้ตามชอบนะคะ ส่วนขนมปังถ้าไม่อยากทำเองก็สามารถซื้อขนมปังสำเร็จมาปิ้งเอาก็ได้นะคะ เผื่อไม่มีเครื่องผสมค่ะ


วิธีทำ

1. เริ่มทำขนมปังกันก่อนนะคะ เทน้ำสะอาด ร่อนแป้งขนมปังลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นคนไปเรื่อยๆ ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (2)


2. ร่อนแป้งขนมปังลงอ่างผสมตามด้วยน้ำตาล ยีสต์ คนให้เข้ากัน ตอกไข่ลงไป ตามด้วยนมผง นมสดอุ่น วิปครีม Tangzhong ที่เราทำไว้ตอนแรก สุดท้ายใส่เนยสดลงไปค่ะ

3. ใช้หัวตี ตีด้วยความเร็วปานกลางเพื่อตีแป้ง ประมาณ 20-25 นาที แป้งจะคลึงออกมาได้เป็นแผ่นฟิล์มโดยไม่ขาด เราพักไว้ในอ่างปิดกันอากาศเข้า พักไว้ 1 ชั่วโมงให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ

ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (3)


ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (4)


4. พอแป้งขึ้นแล้ว นำแป้งออกมาชกไล่ลม แล้วโรยแป้ง หั่นแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วนำไปวางในถามทาเนย พักคลุมผ้าอีก 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูเต็มถาก ทาไข่แดงที่หน้าแป้ง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส 20-25 นาที

ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (6)


ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (7)


5. มาทำซอสนมสดค่ะ เราใช้นมข้นจืด นมข้นหวาน นมสด น้ำตาล แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันแล้วนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ คนตลอด พอส่วนผสมเริ่มข้นจนเห็นลายตะกร้อชัดแล้วก็เอาลงมาพักไว้
6. ใส่เนยสดลงไปในซอสนมสดของเราตอนร้อนๆ คนให้ละลายแล้วพักให้เย็น

ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (8)


7. ตีวิปครีมเปล่าให้ข้นขึ้นแต่ไม่ต้องถึงกับฟูฟ่องค่ะ แล้วนำไปผสมกับซอสนมสดที่เราทำไว้ ผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ ซอสนมสดของเรา

ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (9)


ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (10)


8. ต่อมาทำซอสสังขยาชาไทยค่ะ นำผงชาไทยแช่น้ำไว้ ไปทำอย่างอื่นรอค่ะ
9. ตอกไข่ใส่ชามผสมตีให้เข้ากัน ใส่นมสด กะทิ น้ำตาล กรองน้ำชาไทยใส่ลงไป โรยเกลือเล็กน้อย ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันและกรองอีกครั้ง

ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (11)


10. นำส่วนผสมขึ้นตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆ พอส่วนผสมข้นขึ้นก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ ยกลงแล้วใส่เนยได้เลย ก็จะได้สังขยาชาไทยของเราแล้วค่ะ

ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (12)


11. คราวนี้มาดูขนมปังที่เราอบไว้กันบ้าง พอครบเวลาแล้วเอาออกมาจากเตา ทาเนยปิ้งต่อบนกระทะให้พอเหลืองกรอบนอก นุ่มใน หอมๆ

ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (13)


12. ใช้มีดผ่าตรงกลางขนมปัง ไม่ต้องขาดก็ได้นะ แล้วตักไส้ซอสนมหรือสังขยาชาไทยราดใส่ลงไปตามชอบ เอาให้ทะลักแค่ไหนตามใจเล้ย

ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (14)


ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (16)


ขนมปังปิ้งไส้ทะลัก (1)



น่ากินไม่แพ้ที่ร้านเลยนะคะ ใครชอบกินก็ลองทำกันดูนะ หรือถ้าเมนูใกล้เคียงกันและน่าจะทำได้พร้อมกันก็คือเมนู สังขยาชาไทย สูตรไมโครเวฟ ง่ายๆ แค่นี้ก็พร้อมอร่อยแล้ว หรือจะเป็นเมนู ขนมปังโฮมเมด หอมกรุ่นจากเตาแบบทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เอาไว้กินยามปากว่าง คลายหิวได้ดีทีเดียว ยิ่งเวลาที่ทำงานยุ่งได้ของกินง่ายๆ อยู่ท้อง รวดเร็วแบบนี้สะดวกปากมากเลย

ขอบคุณสูตรจาก :  PIMMY TASTY


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon