รู้หรือไม่? ของเหลวสีแดงที่ไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ ที่จริงแล้วไม่ใช่เลือด

posted: 1 year ago
1,606 views
รู้หรือไม่? ของเหลวสีแดงที่ไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ ที่จริงแล้วไม่ใช่เลือด

comments

เพื่อนๆ เคยสังเกตกันมั้ยว่าเวลาที่หั่นเนื้อสัตว์ต่างๆ อย่างเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อปลา มักจะมีน้ำสีแดงไหลออกมาด้วยตลอด ซึ่งผู้คนส่วนใหญ่มักจะคิดว่ามันคือเลือด แต่ความจริงแล้วมันไม่ใช่เลือดนะ ส่วนจะคืออะไรนั้น มาลองดูคำตอบกันดีกว่า



เมื่อไม่นานมานี้เราเพิ่งมีการค้นพบว่าส่วนสีขาวๆ ที่อยู่ในเนื้อแซลม่อนนั้นไม่ใช่ไขมันอย่างที่หลายคนเข้าใจ แต่มันคือโปรตีนที่สามารถละลายได้


รู้หรือไม่ ของเหลวสีแดงที่ไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ ที่จริงแล้วไม่ใช่เลือด


ส่วนน้ำสีแดงๆ ที่ไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ทั้งหลายนั้นมันไม่ใช่เลือด ถึงมันจะเหมือนเลือดมากก็ตาม


รู้หรือไม่ ของเหลวสีแดงที่ไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ ที่จริงแล้วไม่ใช่เลือด (2)


ของเหลวสีแดงที่เราเห็นนั้นคือ Myoglobin หรือ ไมโยโกลบิน ซึ่งหลายคนคงรู้จักโฮโมโกลบิน เพราะมันเป็นโปรตีนสำคัญในเม็ดเลือดแดง และเจ้าไมโยโกลบินก็เป็นโปรตีนเช่นกัน


รู้หรือไม่ ของเหลวสีแดงที่ไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ ที่จริงแล้วไม่ใช่เลือด (6)


มันคือโปรตีนของกรดอะมิโน 153 ตัว ที่อยู่ในเนื้อสัตว์ต่างๆ มีหน้าที่กักเก็บออกซิเจน ซึ่งปริมาณเม็ดสีก็จะทำให้เนื้อสัตว์นั้นๆ มีสีแตกต่างกันด้วย



รู้หรือไม่ ของเหลวสีแดงที่ไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ ที่จริงแล้วไม่ใช่เลือด (3)


ไมโยโกลบินที่อยู่ในเนื้อสัตว์จะทำให้เนื้อสัตว์มีสีแดงหรือสีชมพู ส่วนปริมาณเม็ดสีจะขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์และอายุของสัตว์ เช่น เนื้อหมูมีปริมาณไมโยโกลบินน้อยกว่าเนื้อวัวจึงมีสีอ่อนกว่า และสัตว์ที่มีอายุมากจะมีไมโยโกลบินมากกว่าสัตว์ที่มีอายุน้อย


รู้หรือไม่ ของเหลวสีแดงที่ไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ ที่จริงแล้วไม่ใช่เลือด (4)


ด้วยความที่ไมโยโกลบินมีลักษณะเป็นสีแดงจึงไม่แปลกที่หลายคนจะเข้าใจว่ามันเป็นเลือด และเมื่อนำเนื้อไปปรุงจนสุกมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จึงทำให้รู้ว่าเนื้อนั้นสุกแล้วนั่นเอง


รู้หรือไม่ ของเหลวสีแดงที่ไหลออกมาจากเนื้อสัตว์ ที่จริงแล้วไม่ใช่เลือด (5)


คราวนี้เพื่อนๆ ก็คงจะเข้าใจกันแล้วเนาะ ว่าเจ้าน้ำสีแดงๆ ที่ชอบไหลออกมาจากเนื้อสัตว์มันคืออะไร และมันมีหน้าที่อะไรกันแน่ ถ้าหากใครยังไม่เคยสังเกต เวลาทำอาหารทานเองที่บ้าน ก็ลองสังเกตกันดูได้นะจ๊ะ


avatar
by เฟิ้ม
v(^_^)v

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon