สาวกชีสควรรู้! ชีสมีกี่ประเภท กินกับอะไรถึงจะอร่อย

posted: 1 year ago
16,370 views
สาวกชีสควรรู้! ชีสมีกี่ประเภท กินกับอะไรถึงจะอร่อย

comments

ชาวชีสเลิฟเว่อร์ทั้งหลาย อาจจะชอบกินชีสแต่รู้หรือไม่ว่าชีสมามากมายหลายชนิด และชีสแต่ละประเภทก็เหมาะที่จะนำมาทำอาหารต่างกัน วันนี้เราพาไปรู้ลึกเรื่องชีส มีกี่ประเภท ทำอะไรอร่อย กินกับอะไรเด็ดสุด ตามาดูดูกันค่ะ


ชีสมาจากไหน

ชีสหรือเนยแข็ง เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ได้จากนม โดยใช้ส่วนโปรตีนมาทำ ไม่ว่าจะเป็นนมวัว นมควาย นมแพะ แกะ ลา อูฐ ฯลฯ ก็สามารถนำมาทำชีสได้ทั้งนั้น

ภาพจาก http://static1.squarespace.com/static/555dfe77e4b0fbd59d8bc309/555e0013e4b0c60f6b03a976/555e001ae4b0c60f6b03ad26/1306985102000/cheesevat2.jpg?format=original
ภาพจาก http://static1.squarespace.com/static/555dfe77e4b0fbd59d8bc309/555e0013e4b0c60f6b03a976/555e001ae4b0c60f6b03ad26/1306985102000/cheesevat2.jpg?format=original

การกินชีส

การกินชีสนั้น สามารถกินเป็นของกินเล่น หรือกินคู่กับมื้ออาหารเลยก็ได้ค่ะ เราจะเริ่มกินจากตรงกลางของชีส ซึ่งเป็นส่วนในสุด เพราะเป็นส่วนที่รสและกลิ่นอ่อนที่สุด แล้วค่อยไล่มาเรื่อยๆ จนถึงใกล้ขอบแต่อย่ากินส่วนขอบนอกของชีสนะคะ เพราะจะมีกลิ่นและรสที่แรงจนเกินไป

ภาพจาก https://theproteinbreadco.com.au/wp-content/uploads/2017/04/Cheese-all.jpg
ภาพจาก https://theproteinbreadco.com.au/wp-content/uploads/2017/04/Cheese-all.jpg

ประเภทของชีส

ความจริงแล้วชีสนั้นมีมากมายกว่า 3,000 ชนิด แต่สำหรับชีสในปประเทศไทยที่มีวางขายนั้น สามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่

1. Very Hard Cheese (ชีสเปลือกหนา)

ชีสเปลือกหนา เนื้อแข็ง ชีสชนิดนี้ใช้ระยะเวลาในการบ่มนานจนเปลือกนอกหนา และเนื้อแข็งกว่าชนิดอื่นๆ ผ่านกรรมวิธีการนำหางนมออกจนแทบไม่มีความชื้นหลงเหลืออยู่ในชีสเลย นิยมนำมาขูดใส่ในพาสต้า ริซอตโต้ พิซซ่า สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า ซีซาร์สลัดเพื่อเพิ่มรสชาติความเข้มข้น รสเค็มนิดๆ ซึ่งชีสชนิดนี้ที่รู้จักกันดี คือ Parmesan, Parmigiano, Reggiano เป็นต้น

ภาพจาก http://media.boingboing.net/wp-content/uploads/2016/02/shutterstock_133655951.jpg
ภาพจาก http://media.boingboing.net/wp-content/uploads/2016/02/shutterstock_133655951.jpg

ภาพจาก http://www.iloveitalianfood.org/wp-content/uploads/2014/12/Ceasar-Salad.jpg
ภาพจาก http://www.iloveitalianfood.org/wp-content/uploads/2014/12/Ceasar-Salad.jpg

2. Hard Cheese (ชีสชนิดแข็ง)

ชีสชนิดนี้ ได้รับความนิยมมากในบ้านเรา เป็นชีสแข็งที่กรรมวิธีการทำคล้ายกับ Hard cheese ที่นำหางนมออกไป แต่ยังพอมีความชื้นหลงเหลืออยู่บ้าง เหมาะสำหรับการทำเป็นฟองดูชีส หรือเมนูที่ต้องการชูชีสเป็นจุดเด่นชีสที่อยู่ในประเภทนี้ ได้แก่ Cheddar, Gruyere, Gouda, Emmental, Edam และยังเหมาะที่จะรับประทานกับผลไม้สดๆ ขนมปัง แครกเกอร์ ถั่วต่างๆ หรือเชดดาร์ชีสก็นิยมใส่ในแซนด์วิช สลัด พาสต้า เพื่อเพิ่มรสชาติเค็มมันได้ดี

ภาพจาก https://sc02.alicdn.com/kf/UT8aBcdXpVbXXagOFbXT/Mozzarella-Cheese-Fresh-Cheese-Cheddar-Cheese.jpg
ภาพจาก https://sc02.alicdn.com/kf/UT8aBcdXpVbXXagOFbXT/Mozzarella-Cheese-Fresh-Cheese-Cheddar-Cheese.jpg

ภาพจาก https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/07/60/a1/0760a14e298b7f5c9f2c244beda68117.jpg
ภาพจาก https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/07/60/a1/0760a14e298b7f5c9f2c244beda68117.jpg

3. Semi-Soft Cheese (ชีสเนื้อนุ่ม)

ชีสเนื้อนุ่มก็นุ่มสมชื่อค่ะ ที่คุ้นเคยกันเลยก็คือมอสซาเรลล่าชีส (Mozzarella) มีความเหนียว ยืด นุ่ม นิยมมาใส่หน้าพิซซ่า หรือ Caprese Salad เป็น Appeteizer กินคู่กับมะเขือเทศ ใบโหระพา น้ำมันมะกอกค่ะ ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นชีสที่นิยมทำจากนมควาย แต่บ้านเรามีขายเป็นนมวัวเสียเป็นส่วนใหญ่ หรือจะเป็นบลูชีส (Blue Cheese) ฟีต้าชีส (Feta Cheese) ชีสนมแพะที่มักใส่ในสลัดกรีก รวมถึง Brie และ Camembert ด้วยค่ะ

ภาพจาก http://www.cheesemaking.com/Shared/Images/Product/30-Minute-Mozzarella-Recipe/mozzarella-cheese.jpg
ภาพจาก http://www.cheesemaking.com/Shared/Images/Product/30-Minute-Mozzarella-Recipe/mozzarella-cheese.jpg

ภาพจาก http://olive-central.co.za/wp-content/uploads/2013/11/aCaprese-Salad.jpg
ภาพจาก http://olive-central.co.za/wp-content/uploads/2013/11/aCaprese-Salad.jpg

4. Soft Cheese (ชีสที่มีความชื้นสูง)

ตามชื่อเลยค่ะ ชีสชนิดนี้มีความชื้นสูง เนื้อจะนิ่มมาก มักใช้เป็นส่วนผสมในขนมมากกว่าที่จะนำประกอบอาหาร เช่น ชีสเค้ก พาย ทาร์ต บราวนี่ พุดดิ้ง ทีรามิสุ เป็นต้น ซึ่งชีสในประเภทนี้ได้แก่ Cottage, Ricotta และ Mascarpone

ภาพจาก https://cdn.notonthehighstreet.com/fs/fe/91/28e8-c2d8-42a0-aa08-d4ebb9977961/original_make-your-own-mediterranean-cheese-making-kit.jpg
ภาพจาก https://cdn.notonthehighstreet.com/fs/fe/91/28e8-c2d8-42a0-aa08-d4ebb9977961/original_make-your-own-mediterranean-cheese-making-kit.jpg

cheese (11)



อาหารที่นิยมรับประทานกับชีส

ขนมปัง

ความจริงแล้ว ชีสสามารถกินกับขนมปังได้เกือบทุกชนิด แต่ประเภทที่เป็นคู่สร้างคู่สมกันมาเลยนั้น ควรกินกับขนมปังที่กรอบนอกนุ่มใน อย่างเช่น ขนมปังฝรั่งเศสนิยมรับประทานกับชีสเนื้อนิ่ม เช่น Brie cheese

ภาพจาก http://www.happyweek.gr/cms/wp-content/uploads/2017/05/trofes.jpg
ภาพจาก http://www.happyweek.gr/cms/wp-content/uploads/2017/05/trofes.jpg

ถั่วต่างๆ

ถั่วกับชีส ถือเป็นอีกหนึ่งคู่แท้เลยทีเดียว ทั้งถั่วอัลมอนด์, ถั่วเฮเซลนัท หรือถั่ววอลล์นัท แม้แต่ถั่วลิสง, ถั่วปากอ้าก็ยังได้ เหมาะที่จะกินกับชีสชนิดแข็งค่ะ

ภาพจาก http://www.diamondnuts.com/wp-content/uploads/cheeseplate.jpg
ภาพจาก http://www.diamondnuts.com/wp-content/uploads/cheeseplate.jpg

ไวน์ขาว ไวน์แดง

คอไวน์รู้กันดีเลยว่า ชีสที่คุณภาพดีนั้นจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไวน์ได้ เรียกว่าส่งเสริมซึ่งกันและกันดีมาก ซึ่งเราสามารถจับคู่ชีสรับประทานได้ทั้งกับไวน์ขาวและไวน์แดง ซึ่งเริ่มจาก

ชีสเนื้อแข็ง เหมาะกับไวน์แดง จับคู่กันได้ดังนี้
– Gouda (เกาด้า) คู่กับ Merlot (แมร์โล)
– Cheddar (เชดดาร์) คู่กับ Cabernet Sauvignon (การ์แบเนโซวีญง),Delheim (ไวน์เดลไฮม์)
– Parmesan (พาเมซาน) คู่กับ Chianti (เคียนติ)
– Pecorino (เพ็คโคริโน่) คู่กับ Valpolicella (วัลโปลิเซลล่า)
– Gruyere (กรูว์แยร์) คู่กับ Sauvignon Blanc (โซวิญงบล็อง )

ภาพจาก https://www.trestelle.ca/english/images/cheeseMain.jpg
ภาพจาก https://www.trestelle.ca/english/images/cheeseMain.jpg

ชีสเนื้อนุ่มอย่างบลูชีส ก็สามารถจับคู่ไวน์ได้ดังนี้
– Gorgonzola (กอร์กอนโซลา) คู่กับ Port (พอร์ท)
– Stilton (สติลตั้น) คู่กับ Sauternes (โซแตร์น)
– Blue (บลู) คู่กับ Riesling (รีลิ่ง)
– Cambozola (คัมโบโซลา) คู่กับ Eiswein (ไอซ์ไวน์)

ชีสความชื้นสูง ก็จับได้นะ
– Ricotta (ริคอตต้า) คู่กับ Pinot Grigio (ปีโนกรี)
– Mozzarella (มอสซาเรลล่า) คู่กับ Sauvignon Blanc (โซวีญงบล็อง)
– Goat Chenin (โก้ทเชนิน) คู่กับ Blanc (บล็อง)
– Feta (เฟต้า) คู่กับ Beaujolais (โบโฌเลส์)
เพียงแค่จับคู่ได้ถูกต้อง คุณก็จะได้รสชาติที่ลึกล้ำ ลงตัวอย่างคาดไม่ถึง

ภาพจาก http://thelordofthechefs.com/wp-content/uploads/2016/06/Wine-Cheese.jpg
ภาพจาก http://thelordofthechefs.com/wp-content/uploads/2016/06/Wine-Cheese.jpg

เนื้อหมัก/เนื้อตากแห้ง

เนื้อก็เหมาะที่จะกินคู่กับชีส ไม่ว่าจะเป็นแฮม ซาลามี่,พาร์มาแฮม, ซาลามี่มิลาโน, ซาลามี่ นาโปลี ก็สามารถรับประทานกับชีสได้เลยค่ะ

ภาพจาก https://www.nueskes.com/assets/1/20/DimRegular/910_MeatAndCheese_Party_Pack.jpg?767
ภาพจาก https://www.nueskes.com/assets/1/20/DimRegular/910_MeatAndCheese_Party_Pack.jpg?767

ผลไม้สด/ผลไม้ตากแห้ง

ผลไม้ที่เหมาะจะกินคู่กับชีสมีหลากหลาย ทั้งสตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกเกด ลูกพรุน องุ่นแดง แอปเปิ้ล กล้วยหอม

ภาพจาก https://s2uqdnlqz93lrjbq205ld0eu-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2016/07/1253-CheeseBoard-7903-800x532.jpg
ภาพจาก https://s2uqdnlqz93lrjbq205ld0eu-wpengine.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2016/07/1253-CheeseBoard-7903-800×532.jpg

รู้ลึก รู้จริงเรื่องชีสขนาดนี้ เวลาไปกินอาหารฝรั่งบอกเลยว่าดูโปรมาก และการรู้เรื่องชีสนั้นจะทำให้เราสามารถจับคู่อาหารที่เหมาะสม ใช้อย่างถูกวิธี เพื่อรสชาติที่ลงตัวเหมาะเจาะ ใครที่เป็นคอไวน์แดง ไวน์ขาว หรือไวน์ดังยี่ห้อต่างๆ พลาดไม่ได้เลยค่ะ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon