ชูครีม ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสหอมหวานไส้ทะลัก คุณเองก็ทำได้

posted: 1 year ago
2,078 views
ชูครีม ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสหอมหวานไส้ทะลัก คุณเองก็ทำได้

comments

พูดถึงขนมหวานกรอบนอก ด้านในมีไส้ครีมไหลเยิ้มทะลักออกมา หลายคนคงนึกถึง ชูครีม เอ แต่ก็ยังสงสัยว่าแล้วชูครีม แตกต่างกับเอแคลร์อย่างไร อร่อยเหมือนกันรึเปล่า แล้วทำเหมือนกันไหม วันนี้เราจะพาทำชูครีมพร้อมตอบข้อสงสัยค่ะ


ชูครีม VS. เอแคลร์ ต่างกันตรงไหน

ชูครีม (Choux Cream) และเอแคลร์ (Eclair) นั้นเป็นขนมสัญชาติฝรั่งเศสเช่นเดียวกัน ซึ่งลักษณะแป้งและภายในก็คล้ายคลึงกัน ต่างกันชัดๆ คือรูปทรงเท่านั้น เพราะชูครีมจะเป็นทรงกลม ส่วนเอแคลร์จะเป็นทรงยาว ชาวต่างชาติจะเรียกชูครีมว่า “ชูซ์ อา ลาเคร์ม” (Choux a la Crème) แปลตรงตัวก็คือ กะหล่ำปลีมีครีม ซึ่งมาจากคำว่า “ชูซ์” ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง กะหล่ำปลี ชูครีมเลยมีรูปร่างคล้าย ๆ กะหล่ำปลีทรงกลม ๆ สอดไส้ด้วยครีมต่างๆ ส่วนคำว่า ชูครีม ก็มาจากการรวบคำตามแบบคนไทยให้พูดได้ง่ายขึ้นนั่นเอง

cream-puffs-427181_960_720
แบบนี้เรียกว่าชูครีมนะจ๊ะ

ส่วนเอแคลร์ (Éclair) นั้นในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง สายฟ้า เอแคลร์เลยจะมีลักษณะยาวเหมือนกับสายฟ้า ดั้งเดิมจะแล้วราดด้านบนด้วยช็อกโกแลต ไม่ได้สอดไส้ครีมเหมือนที่เราเห็นกัน (ข้อมูลจาก kapook)

ส่วนยาวๆ แบบนี้เรียกเอแคลร์จ้ะ
ส่วนยาวๆ แบบนี้เรียกเอแคลร์จ้ะ

เอาเป็นว่าคลายข้อสงสัยกันแล้วนะคะ แต่จะเปลี่ยนคำเรียกหรือเรียกแบบเดิมที่คุ้นชินก็แล้วแต่เพื่อนๆ เลยค่ะ เดี๋ยวแม่ค้าบอกร้านฉันไม่มีเอแคลร์ขาย เพราะเรียกชูครีมว่าเอแคลร์นั่นเอง เดี๋ยวเรามาดูวิธีทำชูครีมกันดีกว่าค่ะ


ส่วนผสมตัวแป้ง

  • น้ำเปล่า 160 กรัม
  • เนยจืด 70 กรัม
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • แป้ง 110 กรัม
  • ไข่ 4 ฟอง

ส่วนผสมไส้

  • ไข่แดง 6 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 120 กรัม
  • แป้ง 40 กรัม
  • ฝักวานิลลา (ใช้กลิ่นก็ได้)
  • นมสด 500 กรัม
  • เนยจืด 30 กรัม
  • เฮฟวี่ครีม 200 กรัม


วิธีทำ

1. เริ่มจากใส่เนยจืดลในหม้อ เติมน้ำเปล่า ใส่เกลือ 1 หยิบมือ เปิดแก๊สตั้งไฟ รอจนเนยละลาย ส่วนผสมทั้งหมดเดือดดี จึงปิดไฟ

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

2. พอปิดไฟแล้วเราใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันก่อนจนแป้งจับตัวกับเนยเป็นก้อนดี ค่อยเปิดไฟใหม่ กวนต่อไปจนแป้งเริ่มนิ่ม อ่อนตัวลงและเนื้อเนียนละเอียดดีจึงปิดไฟ นำออกมาใส่อ่างพักไว้

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

3. ใช้มือแตะๆ ดูว่าแป้งเย็นดีหรือยัง พอแป้งอุณหภูมิเริ่มลดลง ก็ค่อยๆ ตอกไข่ไก่ทีละฟองเพราะถ้าร้อนอยู่ไข่ก็จะสุกในแป้งไปค่ะ ใส่ 1 ฟอง ตะล่อมไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเข้ากัน แล้วตอกไข่ลงไปเพิ่มอีก 1 ฟอง คนจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว เอาให้เนียนละเอียดเลยค่ะ

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

4. เตรียมถุงบีบ หัวบีบให้เรียบร้อย แล้วตักส่วนผสมตัวแป้งใส่ลงถุงบีบ

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

5. บีบแป้งลงถาด กะขนาดให้กลมพอเหมาะเท่าๆ กัน (ใครจะใช้เทคนิคเอาถ้วยกลมทาแป้งที่ขอบถ้วย มาวางเป็นรอยแป้ง แบบปั๊มพิมพ์เพื่อจะได้ขนาดเท่าๆ กันก็ได้นะคะ สวยดี)

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

6. เมื่อบีบแล้ว เราใช้นิ้วมือแตะน้ำ แล้วมาแตะยอดแป้งที่เราบีบไว้ให้ยอดทู่ลง จากนั้นสเปรย์น้ำเปล่าลงบนตัวแป้งให้ทั่วก่อนนำเข้าอบค่ะ จะได้ออกมากรอบสวย

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส 30-35 นาที ดูว่าแป้งฟูขึ้นมาก็ใช้ได้ค่ะ

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

8. หันมาทำไส้ชูครีมกันบ้าง กรีดฝักวานิลลาเอาผงด้านในออกมาแล้วใส่ลงไปในนมสดทั้งฝัก นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด พักไว้

ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog
ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog

9. ตั้งอ่างผสม ใส่ไข่แดง น้ำตาลลงอ่างผสมตีจนกันเข้ากันดี

ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog
ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog

10. จากนั้นร่อนแป้งแล้วนำมาใส่ในไข่ที่เราตีไว้ ค่อยๆ เติมนมลงไปในอ่างผสมทีละนิดๆ (ไม่ต้องหมด) จนส่วนผสมเหลวขึ้น

ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog
ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog

ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog
ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog

11. เมื่อส่วนผสมได้ที่ดีแล้วเทส่วนผสมผ่านกระชอนกลับลงไปในหม้อนม ตั้งไฟแล้วคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเหนียว ข้นขึ้น พักไว้ให้เย็น

ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog
ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog

ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog
ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog

12. ใส่เฮฟวี่ครีม กับน้ำตาลลงตีในอ่างผสมอีกใบจนขึ้นฟู แล้วผสมกับคัสตาร์ดที่เราทำไว้ ตีให้เข้ากันอีกครั้งจนส่วนผสมเหนียวข้นดี เป็นอันใช้ได้ ตักใส่ถุงบีบให้เรียบร้อย

ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog
ภาพจาก Cream Puffs (Choux Créme) Recipe | Cooking with Dog

ชูครีม1 (2)


ชูครีม1 (1)


13. นำแป้งชูครีมที่ได้มาเจาะรูด้านก้น (ใช้ตะเกียบเจาะก็ได้นะ) จากนั้นบีบไส้ใส่ลงไปให้เต็ม สังเกตว่าพอเต็มแล้วครีมจะทะลักออกมาจากรูเล็กน้อย เป็นอันใช้ได้ค่ะ อ้อ! หรือใครจะใช้มีดผ่าครึ่งแป้งชูครีม แล้วบีบครีมลงไปวนๆ ให้สวยงาม ประดับด้วยสตรอว์เบอร์รี่เสียหน่อย ค่อยปิดฝาแป้งกลับ ก็สวยงามไปอีกแบบเหมือนกันค่ะ ที่สำคัญอย่าลืมโรยไอซิ่งก่อนเสิร์ฟด้วยนะคะ สวยงามตระการตาก็ตรงนี้เลย

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]
ภาพจาก Cream puff 슈크림 [FOOD VIDEO] [스윗더미 . Sweet The MI]

ไม่น่าเชื่อเลยนะคะว่าขนมที่ดูหรูหรา น่าจะทำยากอย่างชูครีม จะมีวิธีทำแบบนี้ ไม่ยากจนเกินไปใช่ไหมล่ะ แน่นอนว่าคุณเองก็ลองทำดูที่บ้านได้นะคะ บ้านไหนที่ไม่มีเตาอบ อาจจะนำแป้งลงทอดก็ใช้ได้เหมือนกันค่ะ ใครทำแล้วลองส่งการบ้านมาให้ดูบ้างนะคะ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon