จับจีบให้อร่อย กับ ช่อม่วง ของว่างแบบไทยๆ สุดแสนประณีต

posted: 1 year ago
จับจีบให้อร่อย กับ ช่อม่วง ของว่างแบบไทยๆ สุดแสนประณีต

comments

ช่อม่วง อาหารว่างห่อไส้แบบไทยๆ ที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นขนมที่ต้องใช้ความประณีตในการจับจีบ จัดดอกให้ขึ้นรูปสวยงาม ความพิเศษของเจ้าช่อมาลี เอ้ย! เจ้าช่อม่วง นี้อยู่ที่ รูปลักษณ์ภายนอกที่เหมือนดอกไม้อ่อนหวาน นุ่มนวล เป็นของว่างที่แฝงไปด้วยศิลปะของอาหารไทย ส่วนของไส้ด้านในปัจจุบันมีให้เลือกอย่างหลากหลายตามความชอบ ซึ่งในวันนี้เราจะขอนำวิธีการทำ ช่อม่วงไส้ไก่ มาฝาก พร้อมแล้วมาอิ่มอร่อยไปด้วยกันเลย!


ช่อม่วง

ช่อม่วง
cr.http://www.thaitv3.com

เดี๋ยวๆ คนละช่อม่วงกัน…ช่อม่วงแสนอร่อยต้องหน้าตาประมาณนี้

ช่อม่วง
ขนมช่อม่วง

ช่อม่วงไส้ไก่

? วัตถุดิบ

ช่อม่วง
ส่วนผสม

ส่วนผสมแป้ง (ใช้ถ้วยตวงแห้ง)

  • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
  • แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำดอกอัญชัญ 1 ถ้วย (นำดอกอัญชัญแช่น้ำอุ่นจะได้น้ำสีน้ำเงิน ให้บีบมะนาวลงไป 3-4 หยด น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง)

ส่วนผสมไส้ไก่

ช่อม่วง
ไส้ไก่ในขนมช่อม่วง

  • อกไก่ (นึ่งสุก แยกน้ำเก็บไว้ สับละเอียด) 250 กรัม
  • ถั่วลิสง (คั่ว-ร่อน-โขลกละเอียด) ½  ถ้วย
  • หอมใหญ่ (หั่นชิ้นเล็กๆ ละเอียด) ½ ถ้วย
  • รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
  • เกลือ 2-3 ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับผัด ½ ถ้วย

เครื่องโรยหน้าและผักเคียง

  • กระเทียม (สับ-เจียว) ½ ถ้วย
  • ผักชี
  • ผักกาดหอม
  • พริกขี้หนู

? อุปกรณ์ที่ใช้

ช่อม่วง
อุปกรณ์ที่ใช้

  • กระทะ
  • ชามผสม
  • ที่นึ่ง
  • แหนบจีบ

? ขั้นตอนการทำ

วิธีทำส่วนแป้ง

ช่อม่วง
ส่วนผสมของแป้งขนมช่อม่วง

  • นำแป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน น้ำสีดอกอัญชัญ นวดให้เข้ากันในกระทะทอง ตั้งไฟกลาง กวนจนแป้งสุกใส จากนั้นตักขึ้นมานวดต่อจนนิ่ม(ระวังร้อนด้วยนะ) ใช้แป้งมันทำแป้งนวล (ถ้าใช้มากไปจะทำให้แข็ง) แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ถุงพักไว้

 

วิธีทำส่วนไส้

ช่อม่วง
ผัดส่วนผสม

  • โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
  • ตั้งน้ำมันพอร้อนนำเครื่องโขลกลงไปผัดจนหอม เติมน้ำซุปที่นึ่งไก่ลงไปเล็กน้อย ตามด้วยหอมสับ อกไก่สับ ผัดให้เข้ากันจนสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย เกลือ ให้มีรสเค็มนำ หวานตาม เสร็จแล้วยกลงพัก

 

วิธีห่อไส้ช่อม่วง

ช่อม่วง
วิธีจับจีบห่อไส้ช่อม่วง

  • นำแป้งก้อนกลม แผ่ออก ใส่ไส้ หุ้มให้มิด ใช้แหนบ (จุ่มแป้งมันกันติด) จับจีบเป็นดอกชั้นแรกรอบวงกลมประมาณ 6-7 กลีบ ชั้นที่สองไล่ขึ้นมาจับจีบเฉียงสับหว่างชั้นแรก ชั้นที่สามจับจีบแทยงให้คล้ายเกสร
  • นำไปวางเรียงในซึ้งนึ่งที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมันกันติด พรมน้ำก่อนนำไปนึ่งไฟแรง 5-8 นาที จนสุก
  • จัดใส่จานให้ทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู และกระเทียวเจียว

ขนมช่อม่วง เป็นอาหารว่างของไทยแบบโบราณ ที่เราต้องช่วยกันรักษาไว้ไม่ให้หล่นหาย ฉะนั้นลองนำไปทำกันดู หรือถ้าใครจะลองประยุกต์ใส่ไส้แบบอื่นก็ได้ไม่ว่ากัน

 

ขอบคุณสูตร : FoodTravelTV


avatar
by ...Love Scenes...
เพราะ 'ความรัก' คือ ฉากหนึ่งของชีวิต...(^3^)

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon