Sushi Lover : บอกบุญ 6 ร้าน ซูชิแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ที่ต้องโดน

posted: 1 year ago
3,234 views
Sushi Lover : บอกบุญ 6 ร้าน ซูชิแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ที่ต้องโดน

comments

ใครจะทำซูชิได้ดีเท่าชาวญี่ปุ่น ที่อยู่กับปลาทะเลมาตั้งแต่เกิด ทั้งยังมีวัฒนธรรมการปรุงและกินอาหารที่ใส่ใจในทุกขั้นตอน เดี๋ยวนี้ไม่ต้องบินไปญี่ปุ่นก็ทานซูชิรสมือเชฟชาวญี่ปุ่นได้ง่ายๆ ในกรุงเทพฯ ใกล้แค่นี้ คุณเป็นคนรักซูชิจริงหรือไม่ ถ้าจริง มาเช็คดูสิว่า ใน 7 ร้านซูชิญี่ปุ่นแท้ๆ ที่เราคัดสรรมานี้ คุณเคยไปมาแล้วกี่ครั้ง ไปดูกัน



Sushi Juban (ซูชิ จูบัน)

ซูชิ อโศก

ทานอาหารสัญชาติใดก็ต้องไปทานที่ประเทศนั้น แม้ไม่สามารถไปญี่ปุ่นได้ทุกๆวัน คุณก็สามารถสัมผัสบรรยากาศและซึมซับวัฒนธรรมการกินของคนญี่ปุ่นได้ง่ายๆ ที่ซูชิ จูบัน ซอยสุขุมวิท 23 ที่แม้จะไม่เป็นที่รู้จักของนักชิมชาวไทยนัก แต่กลับเป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นในกรุงเทพฯ อย่างหลากหลาย ชนิดที่ตัวเชฟเองยังออกปากว่า หากไม่มีคนพามาก็ไม่ค่อยจะได้เจอลูกค้าชาวไทยสักเท่าไหร่ ทั้งยังเป็นร้านเล็กๆ อบอุ่นน่ารัก อยู่ในทำเลที่ตั้งไม่โดดเด่นอะไร

ซูชิ อโศก
ที่นั่งหน้าครัวยาวกว่า 23 ที่นั่ง เป็นดังเวทีปรุงอาหารให้ได้ชมอย่างเพลิดเพลินกับทุกขั้นตอนที่โปร่งใส การแต่งร้านที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยสาเกที่ทำเป็นโคมไฟ และเรียงรายเป็นกำแพง

แต่เพียงแรกสัมผัสรับรสก็รู้ทันทีว่าสาเหตุเดียวที่คนไทยไม่ค่อยรู้จัก เป็นเพราะ Sushi Juban ไม่ค่อยเสนอตัวเองให้เด่นดังเท่านั้น ซูชิของที่นี่เน้นในเรื่องความสดใหม่และคุณภาพของปลาที่นำเข้าจากตลาดปลาซึกิจิสัปดาห์ละ 2-3ครั้ง ภายใต้แนวคิดที่ว่า ‘ความอร่อยของซูชิไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสดของปลาเท่านั้น แต่คือการทิ้งระยะให้ปลามีอุณหภูมิและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด’

ซูชิ จูบัน
Chinmi 3 Kinds Appetizer for Sake (280 บาท)เมนูกับแกล้มดั้งเดิมหายากจากฮอกไกโด ประกอบไปด้วยไข่ปลาและเนื้อปลาเฮริงหมัก อีกอย่างคือปลาหมึกสดหมักเกลือ รับประทานคู่กับการจิบสาเกหรือโชจูจะให้รสเข้มข้นขึ้น
Sushi Juban
Warayaki 3 Kinds (720 บาท)เนื้อปลา 3 ชนิด ได้แก่ คัตสึโอะ,บินโทโระ และแซลมอน ย่างด้วยฟางแบบวาระยากิ ได้ความดิบสุกในอัตราส่วนที่สมดุลและกลิ่นฟางหอมชัดเตะจมูก เข้ากันดีเยี่ยมเมื่อทานคู่กับเกลือ วาซาบิ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ซูชิ จูบัน ขุมทรัพย์ล้ำค่าของคอซูชิที่รอให้คุณค้นพบ มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบชาวญี่ปุ่นแท้ๆกับลูกค้าชาวญี่ปุ่นมากมาย นำเข้าปลาจากทะเลญี่ปุ่น ปรุงโดยเชฟชาวญี่ปุ่น ให้บริการห้องส่วนตัว พร้อมกับสาเกและโซจูมากกว่า 10 ชนิด

ที่ตั้ง : ซ.สุขุมวิท 23
โทรศัพท์ : 02-258-2813
เปิด-ปิด : อังคาร – อาทิตย์ เวลา  17.30 – 23.30 น.
รายละเอียดเพิ่มเติม : Facebook 寿司十番 SUSHI JUBAN


Don (ดน)

ซูชิ เอกมัย

ความลับของความอร่อยของซูชิแต่ละคำ ประกอบด้วยความสดของวัตถุดิบ บวกกับความสร้างสรรค์ปราณีตของเชฟ ในการหยิบเอาวัตถุดิบนั้นๆ มาปรุงให้เป็นซูชิที่ดีที่สุดในทุกๆ คำ ด้วยเทคนิคเฉพาะตัว เบื้องหลังความลงตัวของซูชิที่ Don ก็คือคุณ Akira Hosaka เชฟวัย 48 ปี ผู้เรียนรู้การทำซูชิมาตั้งแต่อายุ 16 เก็บเกี่ยวประสบการณ์มาหลากหลายจนสุกงอม จนกลายมาเป็นเชฟซูชิสไตล์เอโดะอีกคนที่น่าจับตามอง

ซูชิ ดน

เคล็ดลับของเชฟ Akira Hosaka  ก็คือการใส่ใจในความสมดุลของซูชิแต่ละคำ ไม่ว่าจะความหนาของเนื้อปลาแต่ละชนิดที่แล่ ความสมดุลของข้าวกับปลาดิบแต่ละหน้า เพื่อให้ได้ซูชิที่สมดุลสมบูรณ์แบบ มีรสชาติที่ส่งเสริมกันดีที่สุด

ดน เอกมัย
Anago Nigiri (580 บาท) ใช้ปลาไหลทะเลชั้นดี กลมกล่อมด้วยน้ำซอสสูตรพิเศษซึ่งได้จากการเคี่ยวน้ำต้มปลาไหลจนน้ำงวด ก่อนจะปรุงรสจนเข้าที่ เมื่อน้ำซอสใกล้หมดก็จะเติมน้ำต้มปลาไหลแล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ อีก โดยไม่เคยปล่อยให้เหือดแห้งมาตั้งแต่เริ่มเปิดร้าน
ซูชิ กรุงเทพ
Kobe Gyu (780 บาท)เนื้อย่างเสียบไม้ ที่นี่ใช้เนื้อวัวโกเบย่างเกรดพรีเมียมระดับ A5 ที่ทั้งนุ่มและมันจนแทบจะละลายในปากโดยไม่ต้องออกแรงเคี้ยว

ดน ซูชิแท้จากฝีมือเชฟซูชิแท้ๆ นำเข้าปลาและเนื้อวัวจากญี่ปุ่น จำนวนลูกค้าชาวญี่ปุ่นปานกลาง พร้อมห้องทานอาหารแบบส่วนตัว และสาเกมากกว่า 10 ชนิด

ที่ตั้ง : ซ.เอกมัย 12
โทรศัพท์ : 02-714-3003
เปิด-ปิด : ทุกวัน เวลา  18.00 – 01.00 น.
รายละเอียดเพิ่มเติม : 吞 DON Japanese Attractive Tasty Club DON คลับญี่ปุ่นอร่อยที่น่าสนใจ


Sushirin

ซูชิ ริน

การใส่ใจเพียงหน้าของซูชิ เป็นการให้ความสำคัญซูชิเพียงครึ่งเดียว ซูชิริน จึงใส่ใจในความสมดุลของรสชาติ นอกจากปลาสดจากตลาดซึกิจิ ปรุงอย่างเคร่งครัดด้วยวิธีดั้งเดิมแบบเอโดะแล้ว ข้าวญี่ปุ่นใช้ก็ต้องเลือกที่มีคุณภาพดี ซึ่งทั้งหมดควบคุมทุกขั้นตอนโดยเชฟ Shunji Henmi ผู้ใช้เวลากว่า 25 ปี ศึกษาและพัฒนาฝีมือผ่านประสบการณ์ในร้านซูชิในไทยและญี่ปุ่น ด้วยความใส่ใจในคุณภาพและรสชาติของทุกเมนู ทำให้ที่นี่กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว

ซูชิ พร้อมพงษ์
นอกจากซูชิและอาหารญี่ปุ่น เมนูสเต๊กของที่นี่ก็ขึ้นชื่อเช่นกัน วากิวคาโกชิม่าใช้วากิวชั้นดีจากคาโกชิม่า เลือกได้ทั้งเซอร์ลอยน์ที่แทรกด้วยไขมันจำนวนมาก ทำให้ชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม กับ เทนเดอร์ลอยน์เนื้อนุ่มละเอียดไขมันน้อย
Sushi Rin
Tori Teriyaki (250 บาท)หนึ่งในเมนูเซ็ตอาหารกลางวันที่ได้รับความนิยม ร่วมกับ เทมปุระ ทงคัตสึ หรือข้าวหน้าปลาดิบ ราคาไม่แพงแต่เต็มอิ่มด้วยคุณภาพการปรุงและรสชาติ

สมดุลแเห่งรสชาติ โดยเชฟมือเก๋า สัมผัสกลิ่นอายญี่ปุ่นผ่านรสแท้จากวัตถุดิบ ได้ที่ซูชิริน นำเข้าปลา เนื้อวัว และพืชผักจากญี่ปุ่น ควบคุมโดยเชฟชาวญี่ปุ่น มีห้องส่วนตัวให้บริการ เสิร์ฟทั้งโซจูและสาเกมากกว่า 10 ชนิด มีลูกค้าชาวญี่ปุ่นค่อนข้างมาก

ที่ตั้ง : 4 RSU Tower ซ.สุขุมวิท 31
โทรศัพท์ : 02-662-2602
เปิด-ปิด :
อังคาร – ศุกร์ เวลา  11.30 – 14.00 น. และ 18.00 – 22.00 น.
เสาร์ – อาทิตย์ เวลา 11:30-14:00 น., 17:30-22:00 น.
รายละเอียดเพิ่มเติม : Facebook 鮨凛 SUSHI RIN


Mizukoshi

ซูชิ พร้อมพงษ์

เราคงไม่ค่อยคุ้นชินกับซูชิชั้นเยี่ยมที่เสิร์ฟแบบเซ็ทมากนัก แต่ใช่ว่าจะไม่มีเลย อย่างเช่นร้าน Mizukoshi ฝีมือเชฟ Kiminori Okuma อดีตเชฟจากภัตตาคารย่านกินซ่า ผู้คร่ำหวอดในวงการกว่า 40ปี ซึ่งชำนาญทั้งครัวร้อน และมีความรู้เรื่องปลาในท้องทะเลญี่ปุ่นเป็นอย่างดี บอกเลยว่าคนรักซาชิมิห้ามพลาด รับรองว่าไม่มีผิดหวัง

ซูชิ มิซุโคชิ
Maguro Otoro (350 บาท)เนื้อท้องปลามากุโร่สีชมพูหนากำลังดี นุ่มลิ้นละลายในปาก เข้ากับข้าวที่หุงด้วยวิธีเดียวกับที่ภัตตาคารในกินซ่า เสิร์ฟมาพอดีคำ ฟินมากๆ
มิซุโคชิ ซูชิ
Sawara Saikyo Yaki (200 บาท) ปลาอินทรีย์หมักซอสมิโซะย่าง ใช้ผ้าขั้นระหว่างปลาและมิโซะเพื่อไม่ให้ซอสติดหนังปลาจนไหม้เวลาย่าง จึงได้กลิ่นและรสที่สมบูรณ์ไม่เหมือนใคร

ซูชิคุณภาพจากฝีมือเชฟระดับตำนานจากย่านกินซ่า เสิร์ฟซูชิและซาชิมิแบบเซ็ตจากปลานำเข้าจากญี่ปุ่นที่ตอบโจทย์ความอร่อยได้อย่างไม่บกพร่องในราคาไม่ถึง 1,000 บาท จำนวนลูกค้าญี่ปุ่นค่อนข้างมาก มีห้องส่วนตัว สาเกและโซจูไว้บริการ

ที่ตั้ง : ชั้น 2 Rain Hill ซ.สุขุมวิท 47
โทรศัพท์ : 02-126-5469
เปิด-ปิด : ศุกร์ – อังคาร เวลา  11.00 – 14.00 น. และ 17.00 – 22.30 น.
รายละเอียดเพิ่มเติม : Facebook Mizukoshi 和食処 みずこし


Sushi Hinata

ซูชิ ฮินาตะ

ซูชิบาร์ที่ขยายสาขามาจากเมืองนาโกย่า หรูหราตระการตาตั้งแต่ที่ตั้ง ไปจนการตกแต่งบนอาหารแต่ละจาน อยู่บนชั้น 5 ของศูนย์การค้าเซ็นทรัล เอ็มบาสซี เพลิดเพลินกับซูชิและทิวทัศน์ 180 องศาของกรุงเทพ

ซูชิ เซนทรัล เอมบาสซี

ความพิเศษของซูชิที่นี่คือปรุงแบบโบราณ ไม่ใส่น้ำตาลเลยจริงๆ แต่จะปรุงข้าวด้วยน้ำส้มสายชูแดงอะคาสึกับน้ำส้มสายชูขาวและเกลือเท่านั้น ทั้งยังรักษาอุณหภูมิของข้าวให้สูงกว่าปกติเล็กน้อย เพื่อรักษาความนุ่มของข้าว เมื่อรับประทานจึงรู้สึกอุ่นๆ เสิร์ฟแบบโอมาคาเสะ จึงได้ชิมซูชิที่เชฟปั้นใหม่แบบคำต่อคำ ใส่ใจในทุกๆ วัตถุดิบ เพราะนำเข้าปลาจากตลาดซึกิจิถึงสัปดาห์ละ 4 ครั้ง แม้แต่ขิงดองยังต้องใช้เวลาดองนานกว่า 1 เดือน

ซูชิ เพลินจิต
Kuruma Ebi ซูชิกุ้งคุรุมะ เมนูคลาสสิก ที่พิเศษเพราะเสิร์ฟมาให้ทั้งตัว โชว์ความสดกันเห็นๆ ผ่าครึ่งเพื่อรับประทานได้ง่าย จัดวางอย่างสวยงาม ทำให้หน้าตาอาหารดูน่ารับประทานขึ้นอีกเป็นกอง
Sushi Hinata
Gyoku ไข่หวานที่ทำจากไข่ผสมกุ้งชิบะบดจนเป็นน้ำ ย่างเตาถ่านจากด้านบนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อไข่เนียนละเอียดมากจนละลายบนลิ้น ทานปิดท้ายหลังมื้ออาหารสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

อาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมตระการตาท่ามกลางบรรยากาศหรูหรา ปรุงโดยเชฟชาวญี่ปุ่น และใช้วัตถุดิบนำเข้าทั้งหมด ตั้งแต่เนื้อปลา เนื้อวัว และพืชผักต่่างๆ มีห้องส่วนตัวไว้บริการ

ซูชิ กรุงเทพ

ที่ตั้ง : ชั้น 5 Central Embassy ถ.เพลินจิต
โทรศัพท์ : 02-160-5935
เปิด-ปิด : ทุกวัน เวลา  11.00 – 22.00 น.
รายละเอียดเพิ่มเติม : shin-hinata.com และ Facebook CE Sushi Hinata


Sushi Sakurakawa

ซูชิ ซากุระกาวะ

ผมเคยสงสัยว่าเมื่อซูชิถูกประดิษฐ์ขึ้นมาใหม่ๆ ชาวญี่ปุ่นทำซูชิได้อย่างไรโดยไม่มีเครื่อง ทำความเย็น วันนี้ผมได้คำตอบแล้วที่ร้าน ซูชิ ซากุระกาวะ ที่ปรุงซูชิด้วยวิธีดั้งเดิมสมัยเอโดะ โดยจะหมัก ดอง แช่โซยุและโรยเกลือที่เนื้อปลา เพื่อให้ยังรักษากลิ่น สีสัน และรสชาติที่ดีอยู่เสมอ ซึ่งต้องอาศัยประสบการณ์และความเข้าใจในตัววัตถุดิบที่ลึกซึ้งของเชฟ Takuya Komada กับประสบการณ์เป็นเชฟกว่า 15 ปี

ซูชิ กรุงเทพ
เชฟ  Takuya Komadaจะคอยดูแลว่าแต่ละวันได้ปลามาเป็นแบบไหน ให้รสชาติอย่างไร แล้วจึงปรุงเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของปลาตัวนั้นออกมา ซูชิทุกคำจึงมีรสชาติที่ลงตัว

เพราะปลาต่างชนิดก็เหมาะกับการปรุงในอุณหภูมิที่ต่างกัน ปลาสีขาวที่รสอ่อนกว่าต้องทานกับข้าวเย็นเพื่อไม่ให้มากลบรส หรือปลาสีเข้มก็ต้องทานกับข้าวอุ่นก็จะได้รสที่เหมาะกว่า แม้แต่ปลาชนิดเดียวกัน แต่หากอาศัยอยู่คนละน่านน้ำ รสชาติก็จะต่างกันแล้ว เพราะอาหารการกินนั้นต่างกัน ที่นี่จึงพยายามนำเข้าปลาจากญี่ปุ่นกว่า 90% คัดสรรจากถิ่นที่ดีที่สุด เช่น กุ้งคุรุมะจากคุมาโมโต้ ปลาโนโดกุโระจากนางาซากิ นำมาปั้นกับข้าวที่หุงด้วยวิธีเฉพาะจนร่วนเป็นเม็ด ไม่เหนียวเกินไป มีรสเค็มนิดๆ เป็นเอกลักษณ์ นุ่มดีมากๆ

กรุงเทพ ซูชิ

ซูชิ

ซากุระกาวะ

ซากุระกาวะ ซูชิ

ซูชิ อโศก

ซูชิซากุระกาวะ ซูชิแบบดั้งเดิมจากสมัยเอโดะ ปรุงด้วยกรรมวิธีที่ดึงเอารสที่ดีที่สุดของทุกวัตถุดิบออกมา ลูกค้าส่วนมากเป็นชาวไทย นำเข้าปลาจากญี่ปุ่น โดยเชฟชาวญี่ปุ่น

ที่ตั้ง : B1 Jasmine City Mall ซ.สุขุมวิท 23
โทรศัพท์ : 02-661-7284
เปิด-ปิด : อังคาร – อาทิตย์ เวลา  11.30 – 15.00 น. และ 17.30 – 22.00 น.
รายละเอียดเพิ่มเติม : เฟซบุ้ก Sakuragawa Sushi

 


Endo Sushi

ซูชิ ทองหล่อ

ตำนานซูชิแห่งโอซาก้า เป็นที่รักของคนญี่ปุ่นและชาวโลก โดยเฉพาะชาวไทย ในวาระครบรอบ 108 ปีของร้าน ทายาทรุ่นที่ 4 ของ เอนโดซูชิ และเชฟ Yasutaka Namba หัวหน้าเชฟประจำสาขาโอซาก้ามากว่า 20 ปี จึงขอขอบคุณในความไว้วางในในคุณภาพ และมอบซูชิสไตล์ ‘ทสึคามีซูชิ’ อันโดดเด่น ในวัตถุดิบ และมาตรฐานการปรุงเดียวกับที่โอซาก้า ในร้าน ‘เอนโด ซูชิ สาขา The Taste Thonglor’ ซึ่งถือเป็นสาขาต่างประเทศสาขาแรกของร้านด้วย

ซูชิ โอซาก้า

ความพิเศษของ ‘ทสึคามีซูชิ’ คือสไตล์การปรุงที่พัฒนามาจากความรีบเร่งของลูกค้าที่ตั้งใจมาตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบ และทานอาหารแบบเสิร์ฟเร็ว ทานหมดเร็ว จึงแตกต่างจากซูชิทั่วไป เพราะใช้ข้าวที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติ และปั้นเป็นก้อนไม่แน่นเท่าซูชิทั่วไป ทั้งยังมีรสหวานเจืออยู่ในข้าว จึงได้รสชาติที่แปลกใหม่ ทานซูชิที่นี่ต้องใช้แปรงจุ่มโซยุแล้วทา เพราะข้าวแตกกระจายได้ง่าย เมนูทุกอย่างเหมือนกับที่สาขาโอซาก้า สามารถสั่งเป็นจานแยก หรือเป็นเซตก็คุ้มค่า

เอนโด ซูชิ

ซูชิ Endo Sushi
Sashimi 5 Kinds Set (750 บาท) เซ็ตปลาดิบประกอบด้วยปลาแซลมอน อามะเอบิหรือกุ้งหวาน ครีบปลา โฮตะเตะ และโทโร่ที่ส่งตรงจากญี่ปุ่นรวมอยู่ด้วย (ชนิดของปลาอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลและสภาวะธรรมชาติ)
ซูชิ
บรรยากาศของร้านถูกออกแบบให้เหมือนกับสาขาที่ญี่ปุ่น นอกจากที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ที่สามารถนั่งชมการเตรียมซูชิของเชฟแล้ว ยังมีห้องส่วนตัวไว้บริการอีก 2 ห้อง ซึ่งหากเปิดฉากกั้นรวมเป็นห้องใหญ่ก็จะรองรับได้ถึง 10 คน

เอนโด ซูชิ ภัตตาคารซูชิจากโอซาก้าให้บริการซูชิและปลาดิบ โดยเชฟชาวญี่ปุ่น นำเข้าปลาจากน่านน้ำทะเลญี่ปุ่น มีห้องส่วนตัว และที่นั่งบาร์เคาน์เตอร์ที่สามารถชมการปั้นซูชิแบบสดๆ ได้เพลินๆ

ที่ตั้ง : ชั้น 2  The Taste Thonglor ซ.ทองหล่อ 11
โทรศัพท์ : 02-712-5211
เปิด-ปิด : อังคาร – อาทิตย์ เวลา 11.30 – 13.30 น. และ 17.30 – 22.00 น.
รายละเอียดเพิ่มเติม : endo-sushi.com


บอกตรงๆ นะครับคุณผู้อ่านผมไม่ค่อยชอบเขียนถึงอาหารเท่าไหร่ ผมชอบกิน แต่อย่างน้อยผมก็ไม่ต้องหิวคนเดียวอ่ะเนอะ ว่าแล้วก็ทดสอบความอดทนตัวเองกันหน่อย กับ 16 หน้าซูชิล้ำๆคลิก หรือใครสงสัยว่า ทำไมหนอเชฟซูชิส่วนใหญ่จึงเป็นผู้ชาย ก็ คลิก ตรงนี้เลย


avatar
by ณพ วณช
จริงๆแล้วเป็นคนบ้าครับ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon