เปิดตำรับทำ ข้าวมันไก่ สูตรร้านดังพร้อม น้ำจิ้มข้าวมันไก่ รสเด็ด

posted: 1 year ago
9,998 views
เปิดตำรับทำ ข้าวมันไก่ สูตรร้านดังพร้อม น้ำจิ้มข้าวมันไก่ รสเด็ด

comments

ข้าวมันไก่ เมนูอาหารจานเดียว จานด่วนที่อร่อย สะดวก รวดเร็วทันใจ สั่งปุ๊บ ได้ปั๊บ เป็นเมนูฮอตฮิตถูกใจคนไทยมากมาย วันนี้เราเลยพามาเข้าครัวลองทำข้าวมันไก่ แบบฉบับร้านดัง พร้อม น้ำจิ้มข้าวมันไก่ สูตรเด็ดกันด้วย ทำยังไงไปชม


การเลือกไก่

ขึ้นชื่อว่าข้าวมันไก่ หัวใจสำคัญก็ต้องเป็นไก่ๆๆ นี่ล่ะค่ะ มาเริ่มตั้งแต่การเลือกไก่ ซึ่งร้านส่วนใหญ่มักเลือก ‘ไก่ตอนหรือไก่เนื้อ’ ที่ไม่แก่จนเกินไปมาทำข้าวมันไก่ เพราะเวลาต้มออกมาแล้ว ผิวจะขาวสวย ไม่ออกคล้ำ และเนื้อน้อยออกเหนียวเหมือนไก่บ้าน
ต่อไปนี้จะมาเปิดเผยวิธีการทำข้าวมันไก่จากร้านดัง

น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ภาพจาก http://chennaiseafood.in/images/categories/chicken_whole.jpg

เตรียมไก่ก่อนต้ม

เมื่อได้ไก่มาแล้ว ก็ผ่าหลัง เอาเครื่องในออก ล้างน้ำแล้วเอาเกลือทาด้านในและด้านนอกตัวไก่ให้ทั่ว แล้วนวดไก่เพื่อคลายกล้ามเนื้อ จากนั้นค่อยล้างทิ้งด้วยน้ำสะอาด 3 ครั้ง เพราะยิ่งไก่สะอาดยิ่งเก็บได้นาน แขวนทั้งวันไม่มีเสียค่ะ

การต้มไก่

การต้มไก่นี้ต้องใช้น้ำสะอาด ไม่ใช้น้ำเก่า ไก่จะดำ สีไม่สวย และน้ำต้องท่วมตัวไก่ ตอนต้มลองดูว่าน้ำร้อนเข้าไปในตัวไก่จนสุกทั่วค่อยยกขึ้น ทำแบบนี้ 25 ครั้ง เพื่อให้ไก่สุกทั่วทั้งข้างนอก ข้างใน จากนั้นค่อยนำไก่ลงต้มต่อด้วยไฟอ่อน พอปุดๆ ต้มต่อราว 35 นาที ใส่เกลือ น้ำตาลทรายลงไปอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ สังเกตว่าถ้าไก่สุกดีแล้ว ไก่จะลอยขึ้นมา ปีกจะกางออก หนังมีรอยปริเล็กน้อย และน้ำที่ต้มจะไม่มีเลือดไก่ไหลซึมออกมา แสดงว่าสุกดีแล้ว จากนั้นรีบนำไก่ไปน็อคน้ำเย็นทันที เพื่อให้หนังไก่ขาว สวย ไม่ปริแตกจนไม่น่ากิน เพราะหนังไก่ที่ไม่ปริช่วยรักษาความฉ่ำในเนื้อไก่ให้นุ่มหนึบ ไม่แห้งจนเกินไปด้วย
เมื่อน็อคน้ำเย็นเรียบร้อยแล้ว ก็เอาน้ำมันพืช ใส่เกลือป่นมาชโลมตัวไก่ให้ทั่ว จะทำให้ไก่ไม่แห้งและไม่เสียเร็ว แต่ใครทำกินเลยที่บ้านก็ไม่ต้องก็ได้นะคะ

น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ภาพจาก http://data.foodtravel.tv/datastore/recfood/3068/recfood3068_5_normal.jpg

ส่วนเครื่องใน เลือดไก่ เราสามารถใส่เปลือกขิงลงต้มด้วยเพื่อลดกลิ่นคาวได้ค่ะ ใส่ตับก่อนเป็นอันดับแรก เพราะจะสุกช้าที่สุด ค่อยตามด้วยกึ๋น หัวใจ รอเดือดอีกประมาณ 5 นาที ตักขึ้นน็อคน้ำเย็น แล้วต้มเลือดไก่ต่ออีก 10 นาทีค่ะ


น้ำซุป

น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ภาพจาก http://www.pstip.com/images/stories/food_4pak/n-tip/foods-tips-NB-C6.jpg

ส่วนใหญ่เราก็จะใช้น้ำที่ได้จากการต้มไก่นี่ล่ะค่ะ ใส่รากผักชี 2-3 ราก กระเทียมบุบพอแตก 3-4 กลีบใหญ่ พริกไทยเม็ด 20 เม็ด ต้มจนเดือด ใส่ฟักเขียวลงต้มจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตอนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี เหยาะพริกไทยป่นสักนิด



การหุงข้าว

น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ภาพจาก http://s3.amazonaws.com/foodspotting-ec2/reviews/1446922/thumb_600.jpg?1331529250

ข้าว นี่ก็ถือเป็นอีกหนึ่งหัวใจหลักของข้าวมันไก่เลยนะคะ ถ้าข้าวมัน ไม่หอม ไม่อร่อย ข้าวมันไก่ร้านนั้นถือว่าไม่ผ่านจริงๆ วิธีทำพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกข้าว โดยใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เพราะเม็ดสวย อุ้มน้ำได้ดี ซาวข้าวให้เรียบร้อย จากนั้นตั้งกระทะเพื่อเจียวมันไก่ ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ เพราะเจียวมันไก่ไปจะได้น้ำมันออกมา นี่ล่ะค่ะเคล็ดลับ มิน่าล่ะเขาถึงเรียกว่าข้าวมันไก่ เพราะมีเจ้ามันไก่เป็นส่วนผสมสำคัญนั่นเอง ตอนเจียวใส่ใบเตยมัดเล็กๆ ไว้ที่ก้นกระทะก็ได้ แล้วเจียวมันไก่ไปเรื่อยๆ จนเหลือง กรอบได้น้ำมันไก่เยอะพอสมควร ก็ปิดไฟช้อนมันไก่ขึ้นแล้วใส่หอมเจียวลงเจียวต่อจนเหลือง ค่อยตักทิ้ง จะได้น้ำมันไก่ที่หอมมาก เปลี่ยนกระทะ คราวนี้เราจะมาผัดข้าวกัน โดยตักน้ำมันไก่ที่เพิ่งทำเสร็จเมื่อกี้ลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสดสับหยาบๆ ลงไป เจียวพอเหลืองส่งกลิ่นหอมแล้ว ตามด้วยข้าวสารที่ซาวน้ำเรียบร้อย พอผัดจนข้าวขึ้นเงา ลื่นๆ แล้วก็ตักใส่หม้อหุงข้าว ตามด้วยน้ำเดือดๆ ต้มรอไว้ (บางที่ใช้น้ำต้มไก่)  จากนั้นใส่เกลือลงไป 10 กรัม น้ำตาลอีก 10 กรัม แล้วใช้ไม้พายคนข้าวในหม้อไปทางเดียวกัน ปิดฝา พอข้าวสุก สวิสต์หม้อดีดขึ้นมาแล้ว อย่าเพิ่งเปิดฝา! รอไปอีกสัก 15-20 นาทีเดี๋ยวข้าวจะดิบ เสียทั้งหม้อค่ะ มีเคล็ดลับทุกขั้นตอนจริงๆ


การทำน้ำจิ้ม

อีกหนึ่งส่วนสำคัญของข้าวมันไก่เชียวค่ะ
ส่วนผสมตามนี้

  • เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงแก่สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงแก่ ตำแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำส้มสายชู
  • ซีอิ๊วหวานสูตร1 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1 ซีก
  • รากผักชีเพิ่มความหอม 3-4 ราก
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ภาพจาก http://www2.tnews.co.th/userfiles/image/6(465).jpg

เริ่มจากใส่เต้าเจี้ยวลงถ้วยก่อน ชิมรสดูว่าเต้าเจี้ยวของเราเค็มประมาณไหน ตามด้วยน้ำตาล ขิงแก่ตำละเอียด ขิงแก่สับละเอียด ถามว่าใส่ทั้งสับทั้งตำต่างกันยังไง บอกเลยว่าขิงแก่ตำละเอียดนี้จะช่วยให้กลิ่นหอมของขิงแทรกซึมอยู่ในทุกอณูของน้ำจิ้มเลยล่ะค่ะ จากนั้นใส่พริกขี้หนูเขียว แดง ซอย ความเผ็ดเลือกได้ตามชอบเลย ใส่น้ำส้มพริกดอง บีบมะนาวตามลงไปเพื่อความกลมกล่อม ใส่ซีอิ๊วหวานสูตร 1 ลงไป ถ้านำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เก็บในตู้เย็นได้ถึง 3 วันค่ะ


เคล็ดลับอาจจะเยอะสักนิด แต่ทำออกมารับรองว่ากินง่าย อร่อย หมดไวทันใจแน่นอน ช่วยกันทำเป็นกิจกรรมในครอบครัวช่วงวันหยุด ให้เด็กๆ หัดทำกับข้าว สร้างความสมัครสมานสามัคคีในครอบครัว ได้ใช้เวลาร่วมกัน และได้อิ่มอร่อยไปด้วยกัน ที่สำคัญ สูตรนี้ทำขายก็รวยนะจ๊ะ

น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ภาพจาก https://nongbankblog.files.wordpress.com/2016/01/1_e0b882e0b989e0b8b2e0b8a7e0b8a1e0b8b1e0b899e0b984e0b881e0b988.jpg

avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon