ชวนทำเมนูเปรี้ยวปาก มะม่วง น้ำปลาหวาน แซบซี้ดเหลือรับประทาน

posted: 1 year ago
ชวนทำเมนูเปรี้ยวปาก มะม่วง น้ำปลาหวาน แซบซี้ดเหลือรับประทาน

comments

แค่พูดถึง มะม่วงน้ำปลาหวาน อาาา แค่นี้น้ำลายก็แตกฟอง เปรี้ยวปากอย่างบอกไม่ถูกแล้วค่ะ ใจลอยไปหามะม่วงเปรี้ยวๆ จิ้มกับน้ำปลาหวาน เค็มนิด หวานหน่อย หอมหอมแดง กับกุ้งแห้ง จ้วงเข้าปากแต่ละคำ อร่อยแบบหยุดไม่ได้ ไม่พูดแล้ว มาทำ น้ำปลาหวาน กันเลยค่ะ


น้ำปลาหวาน

น้ำปลาหวาน


สูตรต้นตำรับ โดนใจทั่วราชอาณาจักร ต้องสูตรมะม่วงน้ำปลาหวานแบบนี้เลย อร่อยแบบภาคกลางสไตล์ ทำยังไงไปดู

ส่วนผสมน้ำปลาหวาน


  • น้ำตาลปี๊บอย่างดี 200 กรัม
  • กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา  (มากน้อยตามชอบ  ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ได้ค่ะ)
  • น้ำปลาอย่างดี 3-4 ช้อนโต๊ะ  ชิมปรับรสดูตามความเค็มของกุ้งแห้งด้วยค่ะ)
  • กุ้งแห้งป่นหยาบ  ¼  ถ้วย
  • กุ้งแห้งเป็นตัวๆ ¼  ถ้วย
  • หัวหอมแดง 5 หัว
  • พริกขี้หนูสวน  5-6 เม็ด (มากน้อยตามชอบ)


วิธีทำ

1.  อันดับแรก เตรียมเครื่องให้เรียบร้อยก่อนค่ะ ปอกหอมแดง ซอยบางๆ ตามยาว พักไว้ พริกขี้หนูสวนเด็ดก้าน ซอยบางๆ ใส่มากน้อยตามระดับความเผ็ดที่ชอบ ไม่เน้นเผ็ดนำค่ะ

2.  ชิมรสชาติกุ้งแห้งดูก่อน เรารู้ว่าพอใส่กุ้งลงไปแล้วจะเค็มประมาณไหน จะได้ไม่เผลอใส่น้ำปลาหนักมือค่ะ จากนั้นแบ่งกุ้งแห้งส่วนหนึ่งมาป่นกุ้งแห้งโดยการโขลกละเอียด เนื้อจะได้ฟู สวย ส่วนที่เหลือเอาไว้โรยหน้ากินเต็มๆ คำค่ะ

3. ตั้งหม้อใส่น้ำตาลปี๊บลงเคี่ยวให้ละลาย ใส่น้ำปลา กะปิลงไป ใส่น้ำเปล่าลงไปได้สัก 1-2 ช้อนโต๊ะจะได้ละลายง่ายขึ้น แล้วบี้ให้น้ำตาลปี๊บ กะปิละลายดีค่ะ

4. เปิดไฟกลางค่อนอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมด น้ำตาลจะเหลวขึ้น จากนั้นลดไฟลงแล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ คนเป็นระยะ อย่าใช้ไฟแรงน้ำตาลจะไหม้ได้ พอเดือดน้ำตาลจะเป็นฟองขึ้นมา

5. ใส่กุ้งแห้ง หัวหอมแดง พริกขี้หนูซอยลงไป คนพอทั่ว น้ำปลาจะใสขึ้นจากน้ำของหอมแดงที่ออกมา ชิม ปรับรสดู เคี่ยวให้ข้นขึ้นอีกเล็กน้อย ปิดไฟ

6. ตั้งทิ้งไว้สักพัก ฟองจะหายไปพอเย็นใส่กระปุกเก็บเข้าตู้เย็นไว้กินได้นานค่ะ เวลาเสิร์ฟโรยหอมแดง กุ้งแห้งตัวโตๆ ลงไป น่ากิ๊นน่ากิน

น้ำปลาหวาน



กะปิหวาน กะปิโหว่

น้ำปลาหวาน


สายใต้มาเอง ยิ่งได้มะม่วงเบานะคะ หืมมม เปรี้ยวปาก กะปิหวานหรือกะปิโหว่ตัวนี้เน้นความเหนียว หนืด ของเนื้อกะปิจิ้มคำไหน กะปิมาเน้นๆ ทุกคำ อร่อยจริงจัง

ส่วนผสมน้ำปลาหวาน


  • กะปิ 1 กระปุก
  • น้ำตาลปึก (เหมือนกับน้ำตาลปี๊บ ต่างแค่ภาชนะใส่) กะเอาสัก 3 ส่วนของกะปิ
  • เกลือ 2-3 ช้อนชา
  • พริกสีแดงเม็ดใหญ่ 10 เม็ด

*ส่วนผสมลองกะดูแล้วปรับรสเอาตามชอบค่ะ

วิธีทำ

1. ล้างพริกแดงให้สะอาดเรียบร้อยแล้ว นำมาหั่นครึ่งก่อนค่อยนำลงปั่นหรือตำค่ะ เกล็ดพริกจะได้สวยๆ แป๊บเดียวก็ละเอียดแล้วค่ะ ใส่ถ้วยเล็กๆ พักไว้
2. นำน้ำตาลปึก (น้ำตาลปี๊บใส่ปี๊บ ถ้าใส่ถ้วย/กระปุกเล็กๆ แล้วเคาะออกมาเรียกน้ำตาลปึก) ใส่หม้อ บี้น้ำตาลให้เป็นก้อนเล็กๆ แล้วใส่กะปิตามลงไป
3. ใช้ไม้พายกวนน้ำตาลกับกะปิไปเรื่อยๆ ทนเมื่อยหน่อยนะคะ กวนจนเนื้อน้ำตาลกับกะปิเหนียวเข้ากันเนียนดี

น้ำปลาหวาน
ภาพจาก http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=indyindare&month=29-02-2012&group=24&gblog=1

4. ใส่เกลือและพริกตามลงไปในน้ำตาล กะปิที่เนื้อเนียน เข้ากันดีแล้ว เน้นเนื้อแน่นและเหนียวนะคะ สำหรับกะปิโหว่ เท่านี้เอง เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

ขอขอบคุณสูตรจาก : แม่คุณแป้ง (มีการปรับเล็กน้อย เพราะเป็นสูตรทำขาย)

น้ำปลาหวาน
ภาพจาก http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=indyindare&month=29-02-2012&group=24&gblog=1

สามารถทำได้ทั้งสูตรกะปิสด กะปิเผา หรือเอาไปเคี่ยว ลองปรับเปลี่ยนดู เอาที่ชอบเลยค่ะ แต่กินเยอะ ระวังท้องไส้จะไหลจู๊ดๆ กันด้วยนะอิอิ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon