แง้มหัวใจหลากเมนูอร่อยกลมกล่อมด้วย น้ำสต๊อก หลายรสชาติ

posted: 1 year ago
แง้มหัวใจหลากเมนูอร่อยกลมกล่อมด้วย น้ำสต๊อก หลายรสชาติ

comments

พูดถึงน้ำสต๊อก เชื่อว่าบรรดาคนรักอาหารส่วนใหญ่น่าจะคุ้นหู คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ถึงแม้ว่าอาหารไทยส่วนใหญ่จะไม่ค่อยได้ใช้น้ำสต๊อก แต่ทุกวันนี้เราก็มีการประยุกต์ทำอาหารฟิวชั่น หลากหลายสัญชาติกันมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นอาหารจีน ญี่ปุ่น ยุโรป ทำให้น้ำสต๊อก หัวใจสำคัญของอาหารหลากหลายเมนูที่ชูรสให้เมนูนั้นๆ อร่อยกลมกล่อม เข้ามามีบทบาทมากยิ่งขึ้น อาจจะต้องใช้เวลาเคี่ยวนานสักหน่อย แต่ทำครั้งหนึ่งก็ใช้ได้นาน และอร่อยจนคุณต้องบอกว่าคุ้มแสนคุ้มแน่นอน


น้ำสต๊อกผัก

บันทึกแบบเต็มหน้าจอ 1962560 164450
ภาพจาก รายการกิน อยู่ คือ

สำหรับใครที่กินมังสวิรัติ ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูเลยค่ะ เราใช้ก้านผักกาดขาว ไม่ใช้ส่วนใบ ส่วนรากผักชีบุบเบาๆ พอให้นำมันหอมระเหยออกมา หอมหัวใหญ่ทั้งหัว ใส่ครกตำพอแตกนิดๆ แล้วใส่หม้อ ต่อมาหัวไชเท้าเราใช้วิธีการเฉาะ อารมรณ์เฉาะฝรั่งค่ะ จะทำให้เนื้อฟู อร่อย ต่อมาใส่กระเทียม  ถ้ากระเทียมไทยเม็ดเล็กมากๆ ไม่ต้องบุบค่ะ น้ำจะไม่ใส พริกไทยขาวเม็ดใส่ไปเล็กน้อยประมาณหยิบมือ ส่วนข้าวโพดหักเอาเป็นท่อนแล้วใส่ลงไปค่ะ ต่อมาปรุงรสด้วยเกลือสมุทรหรือดอกเกลือจะยิ่งดี ใส่นิดหน่อยประมาณหยิบมือพอค่ะ ต้มไปเรื่อยๆ จนเดือดพล่านแล้วค่อยเบาไฟ ถ้าหัวหอมใส ไชเท้าสุกใสดีแล้ว แปลว่าน้ำสต๊อกผักของเราใช้ได้แล้ว ชิมดูได้กลิ่นหอมผัก รสหวานธรรมชาติอร่อย เป็นที่มาของสำนวน ”ยามรัก น้ำต้มผักก็ว่าหวาน” หวานจริงๆ ค่ะ ไม่ต้องยามรัก หวานทุกยามจ้า


น้ำสต๊อกไก่

ภาพจาก https://img.rasset.ie/000c34d4-800.jpg
ภาพจาก https://img.rasset.ie/000c34d4-800.jpg

น้ำสต๊อกที่คนทำอาหารคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะเมื่อต้องลงมือทำเมนูซุป น้ำแกงต่างๆ หรือผัดให้อร่อย โดยเฉพาะอาหารจีน อาหารฝรั่งแล้วล่ะก็ น้ำสต๊อกไก่ ถือเป็นหัวใจความอร่อยในหลากหลายเมนูทีเดียว วิธีทำก็เริ่มจาก เตรียมโครงไก่ไว้เลยค่ะ หาซื้อไม่ยาก ราคาไม่แพง ได้มาแล้วเราตัดไขมันส่วนเกิน เล็มหนังออก จากนั้นนำโครงไก่ไปล้างทำความสะอาด ซับให้แห้งดี สับให้เล็กลงเล็กน้อยแล้วนำใส่หม้อกับน้ำเปล่าประมาณ 4 ลิตร จากนั้นล้างรากผักชี พวกโคลน ดินที่ติดตามรากก็ต้องล้างออกให้หมดนะคะ บุบเล็กน้อยใส่ตามลงไป 3 ราก ตามด้วยหอมหัวใหญ่ทุบ 4 หัวค่ะ เปิดไฟได้เลย พอเดือดแล้วหมั่นช้อนฟองออก ให้น้ำสต๊อกใส แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง กรองเก็บไว้ใช้งาน ได้น้ำสต๊อกไก่หม้อใหญ่เชียวค่ะ ส่วนใครที่จะแบ่งแช่เย็นเก็บไว้ใช้ก็พักให้เย็นก่อน แบ่งใส่ถุงเก็บไว้ให้พอใช้ในแต่ละครั้ง เราจะได้ไม่ต้องนำออกมาละลายน้ำแข็งทั้งหมด จะช้าค่ะ แบบนี้แบ่งเป็นถุงๆ เตรียมไว้สะดวก ใช้ได้ไปอีกนานเลย



น้ำสต๊อกหมู

ภาพจาก https://d15hng3vemx011.cloudfront.net/attachment/88051630960430773038
ภาพจาก https://d15hng3vemx011.cloudfront.net/attachment/88051630960430773038

น้ำสต๊อกหมู หรือน้ำซุปกระดูกหมูนั้น เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าหวานอร่อย อย่างที่เราเคยนำเสนอเมนูแซ่บๆ สุดฮิตอย่าง เล้งแซ่บ เมนูง่ายๆ สุดจี๊ด ซดคล่องคอ ไปแล้ว ซึ่งกระดูกที่นิยมใช้คือกระดูกสันหลังหมู (เอียเล้ง)  ทำง่ายๆ เริ่มจากนำน้ำใส่หม้อ 3 ลิตร ยังไม่ต้องเปิดไฟ ใส่เอียเล้งที่ล้างสะอาดลงไปเลย ตามด้วยรากผักชีบุบ กระเทียมบุบ พริกไทยขาวบุบ ตั้งไฟให้เดือด หมั่นช้อนฟองออกเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส เดือดแล้วเบาไฟลง เคี่ยวไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งอร่อยค่ะ ดูว่าเนื้อร่อนออกจากระดูก เปื่อยดีแล้วก็ใช้ได้ค่ะ


น้ำสต๊อกเนื้อ

ภาพจาก https://supervalu.ie/thumbnail/720x400/var/files/real-food/BackToBasics/BeefStock.jpg?fill=1
ภาพจาก https://supervalu.ie/thumbnail/720×400/var/files/real-food/BackToBasics/BeefStock.jpg?fill=1

น้ำสต๊อก เป็นพื้นฐานสำคัญในการทำอาหารยุโรปทั้งบารวน์ซอส เดมิกลาสก็มาจากสต๊อกเนื้อทั้งนั้นค่ะ ใครชอบทำอาหารฝรั่งเหมาะมาก วิธีทำก็เริ่มจากวอร์มเตาอบ และอบกระดูกวัวที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 50 นาที ระหว่างรอนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงกระทะเล็กน้อย ตามด้วยหอมใหญ่ แครอท ซาลารี่ ต้นกระเทียม กระเทียม ใช้ไฟกลางผัดให้ผักเหลืองสวย เกรียมนิดๆ ส่งกลิ่นหอมแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีกสักแป๊บให้สุกพอกัน เติมเนยลงไป 1 ก้อนเล็ก พริกไทยดำเม็ด ผัดให้เข้ากันดี ไปดูเนื้อพอได้ที่แล้วเทใส่หม้อ ตามด้วยผักที่ผัดไว้ ใช้น้ำล้างกระทะลงไปได้เลยค่ะ เคล็ดลับความอร่อย ตามด้วยหอมใหญ่ที่ฝังกานพลูลงไป จะได้ไม่แตกกระจาย เติมน้ำให้ท่วม ตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 ชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งอร่อย) ช้อนฟองออกเรื่อยๆ ใส่บูร์เก้กานิ (มัดรวมเครื่องเทศ เช่น เบย์ลีฟ,พลาสลี่,ไทม์ เป็นห่อด้วยเชือกสีขาว ลงไป กรองแล้วสามารถเก็บไว้ใช้งานได้เลยค่ะ


ทำไม่ยาก แค่ต้องใช้ความอดทนในการรอกันสักหน่อย และอย่าต้มจนลืมปิดแก๊สเด็ดขาดนะคะ เพราะไม่อย่างนั้นจะเป็นเรื่องใหญ่ได้ค่ะ คราวนี้พอได้น้ำสต๊อกแล้ว เราก็สามารถนำมาเป็นพื้นฐานของอาหารหลากหลายเมนู เป็นน้ำชูรสสร้างความกลมกล่อม อร่อยละมุนลิ้นอย่างเป็นธรรมชาติ โดยไม่ต้องพึ่งซุปก้อนหรือผงชูรสเลยค่ะ ทำครั้งหนึ่งใช้ได้นาน แบ่งใส่ถุงเล็กๆ เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หรือเทใส่พิมพ์น้ำแข็ง จะได้หยิบออกมาใช้เป็นครั้งๆ ได้สะดวกค่ะ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon