สูตรเด็ดน้ำลายสอ ปูทะเลไข่ดอง ไข่เต็มกระดองเยิ้มๆ

posted: 1 year ago
11,430 views
สูตรเด็ดน้ำลายสอ ปูทะเลไข่ดอง ไข่เต็มกระดองเยิ้มๆ

comments

อาหารทะเลสดๆ รสชาติจัดจ้านนั้นเป็นเมนูที่อลังการดาวล้านดวง ยิ่งได้น้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บด้วยแล้วถึงไหนถึงกัน วันนี้พามาน้ำลายสอกันด้วยเมนู ปูทะเลไข่ดอง ที่ไข่ล้นทะลักเต็มกระดอง บอกเคล็ดลับกรรมวิธีโดยร้านดังให้คุณเอาไปทำเองที่บ้านได้เลยค่ะ

วันนี้ร้านปูทะเลไข่ดองเจ้าดังอย่างร้าน เลิศทิพย์ วังหิน จากรายการครัวคุณต๋อย มาบอกกรรมวิธีการทำแบบหมดเปลือก หมดกระดอง ซึ่งร้านนี้ขึ้นชื่อลือชาเรื่องเมนูปูทะเลไข่ดองมากๆ ค่ะ

ส่วนผสมน้ำดองปู

  • ปูไข่ทะเล
  • เกลือป่น
  • โซดา
  • น้ำปลาดี
  • พริกแดงจินดา
  • กระเทียมไทยปูทะเลไข่ดอง

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด

  • พริกขี้หนูสวน 1 กำมือ
  • กระเทียมไทย 1 กำมือ
  • น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวคั้นสด 6 ช้อนโต๊ะปูทะเลไข่ดอง

    เครื่องเคียง

  • ใบสะระแหน่
  • ผักชีฝรั่ง
  • กระเทียมจีนปูทะเลไข่ดอง


วิธีทำ

1. เริ่มจากวิธีเลือกปูกันก่อนเลยค่ะ อย่างที่ทางร้านเลือกใช้จะเป็นปูขาวทองหลาง สาเหตุที่เลือกใช้ปูขาวเพราะเนื้อปูจะมีรสชาติหวาน ไม่ติดขมเหมือนกับปูดำ ส่วนวิธีการเลือกปูไข่นั้น เราจะสังเกตจากตะปิ้งปู จะรู้ว่าเป็นปูไข่ (ปูตัวเมีย) หรือปูเนื้อ (ปูตัวผู้) สังเกตง่ายๆ คือปูเนื้อตะปิ้งจะสามเหลี่ยมแหลม ก้ามใหญ่กว่า ส่วนปูไข่ที่เป็นตัวเมียนั้นตะปิ้งจะป้าน ก้ามก็เล็กกว่าด้วยค่ะ

ปูทะเลไข่ดอง
ภาพจาก http://www.manager.co.th/asp-bin/Image.aspx?ID=3188313

2. เมื่อได้ปูไข่มาแล้ว เรามาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำโซดา เพื่อให้น้ำโซดานี้ดึงปรสิตในตัวปูออกและลดกลิ่นคาว จากนั้นเอาปูลงอ่างแงะตะปิ้งปูออก แล้วใช้แปรงสีฟันขัดคราบโคลน จนปูสะอาดดี

ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า
ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า

ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า
ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า

3. มาถึงขั้นตอนการทำน้ำดองปู เราใช้พริกแดงจินดาโขลกพอหยาบ ตามด้วยกระเทียมไทยโขลกพอหยาบเช่นกัน เพื่อลดกลิ่นคาว แล้วตามด้วยเกลือสมุทรใส่ลงไป เทน้ำปลาอย่างดี เทให้ท่วมตัวปู คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แล้วนำปูเข้าแช่ช่องแข็ง 1 คืน

ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า
ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า

4. นำปูออกมาล้างทำความสะอาดอีกรอบ ให้น้ำแข็งพอละลาย

ปูทะเลไข่ดอง
ภาพจาก รายการครัวคุณต๋อย

5. จากนั้นแงะตะปิ้งออกก่อน ตัดเล็บปู (ปลายขาทั้งหมด) ง้างไข่ ดึงกล่องขี้ตรงกลางออกออก เอานมปูออก ผ่า 6 ชิ้น แล้วทุบก้ามให้กินง่าย จากนั้นแช่ช่องเย็นอีก 1 ชั่วโมงให้เนื้อปูเป็นวุ้น

ปูทะเลไข่ดอง
ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า

6. ส่วนของน้ำจิ้มใช้พริกขี้หนูสวนโขลกละเอียด ตามด้วยกระเทียมไทยโขลกละเอียดอย่างละ 1 กำมือ ใส่น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวคั้นสด 6 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วเทราดลงบนตัวปูให้ทั่ว

ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า
ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า

7. วางเครื่องเคียงเป็นกระเทียมจีน ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูสวน กินแกล้มตัดเลี่ยนความมันของไข่ปู เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า
ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า

ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า
ภาพจาก รายการหูผึ่งยามเช้า

ยอมใจไม่แคร์ท้องไส้อีกแล้วค่ะสำหรับเมนูนี้ ใครทำที่บ้านก็อย่าลืมล้างให้สะอาด ความสะอาดสำคัญมากๆ สำหรับเมนูของสดแบบนี้ค่ะ ใครที่ชอบเมนูสดๆ แซ่บๆ แบบนี้ ลองดูกุ้งแช่น้ำปลา กับแซลมอนแซ่บอีกเมนูก็น่าโดนไม่น้อยเลย แต่กินอย่างพอดีระวังท้องเสียกันด้วยนะคะ^^


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon