ผัดหมี่โคราช เมนูจีนผสมอีสานที่อร่อยเด็ดเจ็ดย่านน้ำ

posted: 1 year ago
ผัดหมี่โคราช เมนูจีนผสมอีสานที่อร่อยเด็ดเจ็ดย่านน้ำ

comments

พูดถึงผัดหมี่โคราช ชื่อบ่งบอกยี่ห้อแบบนี้ คงจะเป็นจังหวัดไหนไปไม่ได้ นอกเสียจากนครราชสีมา ซึ่งวันนี้นอกจากเราจะมาให้ความรู้เรื่องประวัติความเป็นมาของผัดหมี่โคราชกันแล้ว ยังมาสอนทำผัดหมี่โคราชกันอีกด้วยนะคะ ไปผัดกันเถอะ


ประวัติความเป็นมาของ ผัดหมี่โคราช

จากคำบอกเล่าของบรรพบุรุษชาวเมืองโคราชนั้น สันนิษฐานว่าหมี่โคราชเกิดขึ้นครั้งแรกที่ชุมชนบ้านกุดจิก ต.กุดจิก อ.สูงเนิน จ.นครราชสีมา เนื่องจากหมูบ้านกุดจิกนี้เป็นหมู่บ้านที่มีรถไฟผ่านจึงนำพาทั้งผู้คนและวัฒนธรรมเข้ามา ทั้งคนจากกรุงเทพฯ และชาวจีนที่เข้ามาอาศัย ซึ่งจากความสัมพันธ์อันดีระหว่างชาวจีนที่อพยพเข้ามากับคนในท้องถิ่น

ทำให้มีการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมทางด้านอาหารกัน จนมีการประยุกต์เกิดเป็นผัดหมี่โคราชขึ้นด้วยเตาโบราณ และมีกรรมวิธีการตากแห้ง ถนอมอาหาร ที่ทำให้หมี่โคราชสามารถเก็บได้นานเป็นเดือนๆ จนกลายเป็นต้นกำเนิดหมี่โคราชแบบทำมือที่แรก และสืบทอดต่อกันมายาวนานกว่า 100 ปีแล้ว วันนี้เราจะพาไปทำผัดหมี่โคราชสูตรโบราณ แบบดั้งเดิมของตำบลกุดจิกกันค่ะ

ผัดหมี่โคราช
ภาพจาก : รายการเล่าเส้นเป็นเรื่อง

กว่าจะมาเป็น ผัดหมี่โคราช

ด้านลักษณะการทำผัดหมี่โคราชนั้น คล้ายคลึงกับการทำข้าวเกรียบปากหม้อคือใช้ปลายข้าว ผสมกับน้ำ ใส่เครื่องโม่ สมัยก่อนใช้โม่หินแบบโบราณอย่างที่เราเรียกว่าการโม่แป้ง จากนั้นก็ใช้ขันตักแป้งขึ้นมาละเลงบนโอ่งที่ด้านล่างสุมไฟแรง ด้านบนขึงตึงด้วยผ้าขาวบาง ละเลงแป้งบนผ้าขาวบางให้เป็นแผ่นกลมทั่วกัน โดยใช้ตูดขันละเลง (คล้ายข้าวเกรียบปากหม้อมาก) เรียกว่าการ ถูหมี่ พอสุกก็แซะออก นำไปตากแดด จากนั้นก็นำมาซอยเป็นเส้นเล็กๆ ตากแดดอีกครั้งจนแห้ง จับกำ มัดตอก กลายเป็นผัดหมี่โคราชที่เหนียวนุ่มสามารถเก็บรักษาได้นานเป็นเดือนเชียวค่ะ ต่อมาเรามาดูวิธีการทำผัดหมี่โคราชหรือแบบดั้งเดิมเรียกว่า ขั่วหมี่  กันบ้างนะคะ

ผัดหมี่โคราช
ภาพจาก : รายการเล่าเส้นเป็นเรื่อง

ผัดหมี่โคราช
ภาพจาก : รายการเล่าเส้นเป็นเรื่อง

ส่วนผสม

  • น้ำมันพืช
  • น้ำตาลปี๊บ
  • หมูสามชั้น/เนื้อไก่
  • น้ำมะขามเปียก
  • พริกป่น
  • น้ำปลา
  • เต้าเจี้ยว
  • เกลือป่น
  • หอมแดงซอย
    ผัดหมี่โคราช
    ภาพจาก : รายการเล่าเส้นเป็นเรื่อง

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชก่อน พอน้ำมันร้อน ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ตามด้วยหอมแดงลงเจียวจนหอมค่ะ เคล็ดลับ (จากร้านเจ๊น้อย กระโทก ร้านผัดหมี่โคราชเจ้าดังของจังหวัด) บอกว่าต้องเคี่ยวจนน้ำตาลออกสีแดงๆ สีจึงจะสวยดี โดยไม่ต้องใส่ซีอิ๊วดำเลยค่ะ

2. จากนั้นใส่หมูสามชั้น เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน

3. ตามด้วยพระเอกของเรา ใส่หมี่โคราชลงไป ตามด้วยกุยช่าย ถั่วงอก เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว ไม่ยากเลยนะคะ

ผัดหมี่โคราช
ภาพจาก : รายการเล่าเส้นเป็นเรื่อง

เอาล่ะค่ะ สูตรใครสูตรมัน ขนาดที่โคราชเองยังมีหลายสูตรด้วยกันบางสูตรใส่ซีอิ๊วดำ บางสูตรไม่ใส่ ก็แล้วแต่เจ้านะคะ บางเจ้าใส่ไข่ บางเจ้าไม่ใส่ บางสูตรใส่น้ำมะขามเปียก บางสูตรใส่มะนาว คนกรุงฯ มีงงกันบ้างล่ะ แต่ยืนพื้นต้องมีหมี่โคราชกัน อันนี้แน่นอน (ซึ่งหลายอำเภออีกบางที่ชอบหมี่กระโทก บางที่หมี่ตะคุ เอาที่ชอบเลย) ที่แน่ๆ ตอนนี้หมี่โคราชโกอินเตอร์ไปแล้วเรียบร้อยชนิดที่ว่าใส่หมี่ ใส่น้ำปรุง น้ำเปล่า ไมโครเวฟ 7 นาที กินได้เลย ว้าวมาก! วันนี้ไปแล้วค่ะ ขอไปหาที่เที่ยวโคราชต่อด้วยนะ อิอิ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon