สูตรต้มไก่ ไหว้เจ้า ตรุษจีนนี้บรรพบุรุษต้องร้อง “หอเจี๊ยะ” !!!

posted: 2 years ago
16,394 views
สูตรต้มไก่ ไหว้เจ้า ตรุษจีนนี้บรรพบุรุษต้องร้อง “หอเจี๊ยะ” !!!

comments

ตรุษจีนนี้ครอบครัวไหนที่อยากจะลองต้มไก่ไหว้เจ้าและบรรพบุรุษเอง แล้วยังประสบปัญหาต้มไก่ไม่สุกเพราะความเป็นมือใหม่อยู่ล่ะก็ ขอเชิญทางนี้เลย เพราะวันนี้เรามีเคล็ดลับวิธีมาบอกกันว่า สูตรต้มไก่ ไหว้เจ้าให้อร่อยนุ่มน่ากินนั้นเป็นอย่างไร เพื่อให้คุณเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน สารทจีน หรือแม้กระทั่งเวลาอยากจะต้มไก่กินเอง โดยไม่ต้องกังวลอีกต่อไป ให้บรรพบุรษของคุณได้ลิ้มรสมือของลูกหลานแล้วร้อง “หอเจี๊ยะ” ออกมาดังลั่นสวรรค์กันเลยทีเดียว

เรื่องที่คุณอาจสนใจ: ความหมายของเครื่องเซ่นไหว้ตรุษจีนแต่ละอย่างรวมสถานที่ไหว้พระแก้ปีชง!!!5 ผลไม้มงคลที่ควรมีในกระเช้าปีใหม่

ไก่ต้ม เป็นหนึ่งในเครื่องเซ่นไหว้หลักของเทศกาลตรุษจีน หงอนของไก่เปรียบเสมือนหมวกของขุนนาง สื่อถึงลาภยศและความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน แถมยังเป็นตัวแทนของความขยันขันแข็ง เพราะไก่ตื่นแต่เช้าทุกวัน นอกจากนี้ ด้วยรูปลักษณ์ของมัน จึงทำให้ไก่กลายเป็นตัวแทนของความสง่างามอีกด้วย ซึ่งทั้งหมดที่กล่าวมานี้ ทำให้ชาวจีนมีความเชื่อว่า ไก่ต้มที่จะนำมาไหว้นั้นจะต้องเป็นไก่ต้มทั้งตัว คือมีหัว ตัว ขา ปีก ครบถ้วนสมบูรณ์

สูตรต้มไก่
ไก่ต้มสำหรับไหว้ต้องเป็นไก่ทั้งตัวครบถ้วนสมบูรณ์แบบนี้

เอาล่ะ ทีนี้มาดูเคล็ดลับกันเลยดีกว่า ว่าต้มไก่อย่างไรให้อร่อยเหมือนรสมืออาม่า

ขั้นตอนที่  1 ทำความสะอาด

ใช้แหนบดึงขนที่ตกค้างให้หมด แล้วล้างทำความสะอาด สิ่งสำคัญคือต้องล้างภายในตัวไก่ด้วย ให้ล้วงเข้าไปในบริเวณซี่โครง ควักเอาปอดและก้อนเลือดที่ตกค้างออกมาให้หมด เพราะหากเราล้างออกไม่หมด พอถึงขั้นตอนต้ม เศษเลือดจะลอยออกมาเกาะตามตัวไก่ อาจทำให้สีสันดูไม่สวยงามได้ เพราะมือโปรต้องใส่ใจรายละเอียดในทุกกระเบียดนิ้ว

เผื่อวันไหนอยากกินข้าวมันไก่ขึ้นมา ก็สามารถทำเองได้เลย
เผื่อวันไหนอยากกินข้าวมันไก่ขึ้นมา ก็สามารถทำเองได้เลย

ขั้นตอนที่ 2 จัดท่า

ก่อนจะนำไปต้ม เราต้องมีการจัดวางไก่ให้อยู่ในท่าที่ถูกต้อง ก่อนอื่นเลยใส่เกลือลงไปในท้องไก่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขายัดใส่เข้าไปในท้องเพื่อความสวยงาม เอาเชือกผูกบริเวณปีก เป็นอันเสร็จ

จัดลงถาดให้สวยงามพร้อมเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามธรรมเนียม
จัดลงถาดให้สวยงามพร้อมเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามธรรมเนียม

ขั้นตอนที่ 3 ต้ม

ขั้นตอนสำคัญและต้องพิถีพิถันมากที่สุด อย่าตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วค่อยใส่ไก่ลงไป เพราะอาจทำให้หนังไก่ขาดได้ ก่อนอื่นใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เกลือลงไปอีกนิดหน่อย ตามด้วยไก่แล้วค่อยตั้งไฟ หากต้มไก่หลายตัว ต้องเลือกขนาดหม้อให้เหมาะสม อย่าให้ไก่เบียดกัน เพราะอาจทำให้หนังไก่หลุดลุ่ยได้ อย่าลืมพลิกหรือขยับให้น้ำเข้าไปด้านในตัวไก่บ้าง จะได้สุกถ้วนทั่วทั้งภายในและภายนอก ที่สำคัญที่สุดคือ ห้ามปล่อยให้น้ำเดือดพล่านอย่างเด็ดขาด ต้องคอยดูอยู่เรื่อยๆ หากเดือดเกินไปให้เติมน้ำลงไปเพิ่ม และหมั่นช้อนฟองออกด้วย เพราะฟองอาจทำให้หนังไก่ดูเลอะได้ ขั้นตอนนี้กินเวลาประมาณ 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวไก่ด้วย

เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมไหว้บรรพบุรุษแล้ว
เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมไหว้บรรพบุรุษแล้ว

ขั้นตอนที่ 4 จุ่มน้ำเย็น

อีกเคล็ดลับหนึ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้ ถ้าอยากให้หนังไก่คงตัวได้นาน ให้เตรียมน้ำใส่น้ำแข็งไว้ แล้วเมื่อยกไก่ออกจากหม้อต้มปุ๊บ ให้จุ่มลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ทันที แช่ทิ้งไว้สัก 1-2 นาทีแล้วค่อยจัดลงถาด หนังไก่จะไม่เหี่ยวและดูสดใหม่อยู่ตลอดในช่วงเวลาไหว้เจ้าและบรรพบุรุษต่อจากนั้น

เมื่อพร้อมแล้วก็ไหว้ได้เลย
เมื่อพร้อมแล้วก็ไหว้ได้เลย

นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อยแล้ว หน้าตาของอาหารก็เป็นตัวแสดงความรักที่ลูกหลานมีต่อบรรพบุรุษเช่นกัน อาหารปรุงสำเร็จที่ซื้อมาจะอร่อยเท่าอาหารที่ใส่ใจทำลงไปด้วยตัวเองได้อย่างไร ถ้ามีความตั้งใจ ใครๆ ก็ทำได้ เพียงแค่นี้ บรรดาทวยเทพและบรรพบุรุษก็จะต้องอวยพรและคุ้มครองให้คุณและครอบครัวมีชีวิตที่ผาสุขในปีใหม่ตามปฏิทินจีนนี้อย่างแน่นอน ว่าแล้วก็มาทำให้บรรพบุรุษร้อง “หอเจี๊ยะ” กันให้ก้องสวรรค์กันด้วยไก่ต้มที่อัดแน่นไปด้วยความตั้งใจนี้กันเลย


avatar
by ด.ช.อไทย
มนุษย์

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon