สูตร ลาบไก่ ทั้งแบบเหนือและอีสาน งานนี้ลำขนาด แถมเป็นตาแซบ!

posted: 2 years ago
21,958 views
สูตร ลาบไก่ ทั้งแบบเหนือและอีสาน งานนี้ลำขนาด แถมเป็นตาแซบ!

comments

พูดถึงอาหารรสแซบ ถ้าไม่มี ลาบไก่ ก็เห็นทีจะผิดไปหน่อยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นลาบไก่แบบทางเหนือ หรืออีสานก็อร่อย เด็ดไม่แพ้กันเลย วันนี้เราเลยพามาเข้าครัวทำเมนูสุดแซบทั้งลาบไก่เหนือและอีสาน แหม ยิ่งกินคู่กับ ส้มตำปูปลาร้า ได้ข้าวเหนียวสักกระติ๊บ อูยย น้ำลายไหล ไม่ไหวแล้วค่า ไปเข้าครัวกันโลด


ลาบไก่อีสาน

ลาบแบบอีสานนี้เข้ามาแพร่หลายมากมายในเมืองกรุง น่าจะคุ้นลิ้นกันอยู่ไม่น้อย แถมวิธีทำก็ไม่ยาก อร่อยปากเหมือนเดิม ไปเฮ็ดกันโลด

ส่วนผสม

  • เนื้ออกไก่สับ 200 กรัม
  • ตับไก่ (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) 50 กรัม
  • กึ๋นไก่ (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) 25 กรัม
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • มะนาว 1 ลูก
  • พริกแห้งทอด 4-5 เม็ด
  • หอมแดงซอย 1 ถ้วย
  • ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปไก่ 1-2 ช้อนโต๊ะ (น้ำเปล่าก็ได้)

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ เปิดแก๊ส ใส่น้ำซุปลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่ไก่สับและเครื่องในไก่ลงไป รวนให้สุก แล้วปิดแก๊ส
2. เริ่มปรุงรส ใส่น้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่หอมแดงซอย น้ำมะนาว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ พริกทอด กินแกล้มกับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา

ลาบไก่

สูตรจาก : Foodtravel.tv


ลาบไก่คั่วแบบภาคเหนือ (ลาบไก่เมือง)

ลาบไก่คั่วแบบทางเหนือ อาจจะไม่ค่อยคุ้นลิ้นคนกรุงมากเท่าไรนัก แต่หากใครได้มีโอกาสได้ลิ้มชิมรสลาบคั่วแบบทางเหนือแท้ๆ ล่ะก็ บอกเลยว่าไม่เหมือนลาบอีสาน จะอร่อยไปคนละแบบ เพราะลาบทางเหนือค่อนข้างหนักเครื่องเทศ และใส่เลือดลงไปด้วย ขั้นตอนการทำอาจจะหลายขั้นไปสักนิด แต่ทำแล้วจะติดใจค่ะ สำหรับสูตรนี้ เป็นสูตรต้นตำรับจากคุณตาปุ่น ต.ยางฮอม อ.ขุนตาล จ.เชียงราย ปู๊นนเจ้า



ส่วนผสม

  • ไก่บ้าน
  • เลือดไก่
  • หนังไก่ทอดกรอบ
  • ไส้อ่อนหมู
  • ตับหมู
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ตะไคร้หั่นฝอย
  • มะแขว่น
  • ข้าวคั่ว
  • พริกป่น
    *สูตรนี้ใช้พริกป่นเพราะมีเครื่องเทศแยกออกมาเฉพาะ ใครหาเครื่องเทศยากก็ใช้พริกลาบได้เลยค่ะ
  • พริกแห้งทอด
  • ใบมะกรูดทอด
  • เกลือป่น
  • ผักแพว (ผักไผ่)
  • ข่าแก่
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำไส้หมูและตับหมูมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้ม และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดให้เหลืองกรอบด้วยไฟปานกลาง พักไว้
2. นำกระเทียมมาโขลกพอหยาบ แล้วเจียวด้วยไฟอ่อน พอเหลืองหอม
3. นำหัวหอมและตะไคร้มาหั่นฝอย ทอดด้วยไฟอ่อนพอเหลืองหอม
4. นำมะแขว่น หัวหอม กระเทียม มาคั่วให้หอม ก่อนนำไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
5. หั่นเนื้อไก่ แยกหนังไว้เจียวให้เหลืองกรอบ ส่วนเนื้อเอาสับทำลาบ โดยขณะสับเนื้อไก่ให้ใส่ข่าลงไปด้วยเพิ่มความหอม พร้อมกับใส่เลือดไก่ไปทีละนิด
6. นำเนื้อไก่ที่ได้ มาคลุกรวมกับเครื่องที่โขลกไว้ให้เข้ากัน แล้วใส่ผักแพวซอยลงคลุกด้วยเลย พร้อมกับเติมเกลือลงไปเล็กน้อย
7. นำเนื้อไก่มาคั่ว โดยใส่น้ำมันเล็กน้อย คั่วให้สุกแห้งพอดี แล้วใส่ข้าวคั่วลงไป
8. นำเครื่องในทั้งไส้หมูทอด ตับหมูทอด หนังไก่ทอดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยหอมเจียว ตะไคร้เจียว กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีซอย
9. เติมเกลือป่นลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
10. ตักลาบใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย พริกแห้งทอด ใบมะกรูดทอด กินแกล้มผักสด พร้อมเสิร์ฟค่ะ

ลาบไก่

สูตรจาก : hugphrae.com


เป็นตาแซบ และท่าจะลำขนาด อาหารพื้นบ้านแบบไทยๆ เรา ไม่ว่าภาคไหนก็อร่อยถูกปาก เติมข้าวรัวๆ ว่าไหมคะ ที่สำคัญส่วนผสมยังเป็นผักพื้นบ้านราคาถูก สมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย กินง่าย ถ่ายคล่อง อุ่ย อย่าลืมไปลองทำกันดูนะคะ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon