แกะกระดองเปิดสูตร หลนปู ตำรับดั้งเดิมอร่อยครบเครื่องในคำเดียว

posted: 1 year ago
แกะกระดองเปิดสูตร หลนปู ตำรับดั้งเดิมอร่อยครบเครื่องในคำเดียว

comments

หลน เป็นอาหารไทยอีกชนิด ถามว่าทำไมถึงเรียกว่าหลน วันนี้เรามีคำตอบให้พร้อมกับสอนทำเมนูหลนปู และเปิดสูตรเด็ดเคล็ดลับต่างๆ จากกูรูทุกท่าน อร่อยแน่นอน ไปชมกันค่ะ


หลนนั้น เป็นการเรียกกริยาการเคี่ยวของชนิดหนึ่งให้ละลายและงวดขึ้น หรือใช้เรียกเครื่องจิ้มที่ประกอบไปด้วยกะทิ หัวหอม หมูสับ กุ้งสับ เคี่ยวรวมกัน ปรุงรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน สำหรับวันนี้เรามาทำหลนปู ปูที่ใช้นั้นเลือกเป็นปูจืดค่ะ

? ส่วนผสม

  • ปูจืด (อัตราส่วนเท่ากับหมู+กุ้งสับรวมกัน)
  • หมูสันนอก 150 กรัม
  • เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
  • หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะดัน
  • หอมแดงซอย 3/4 ถ้วย
  • ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
  • ตะไคร้ซอย (สำหรับโรยหน้า)
  • พริกชี้ฟ้าซอย ตามชอบ
  • พริกขี้หนูซอย เล็กน้อย
  • ใบมะกรูดซอย (สำหรับโรยหน้า)

? ผักเคียง

  • มะเขือเปราะ
  • ขมิ้นขาว
  • แตงกวา
  • ถั่วพู
  • ผักกาดขาว
    *ถ้าหายอดมะกอกได้ จะสมบูรณ์แบบมาก



? วิธีทำ

1. เมนูนี้เราเลือกใช้ปูแสม ซึ่งเป็นปูน้ำจืด หลนปูจืด ปูน้ำกร่อย ใช้แปรงขัดทำความสะอาดปูเพราะเรากินทั้งตัว ตัดเล็บปูออก เอาตะปิ้งออกให้เรียบร้อย แกะกระดองออก ส่วนกระดองเปล่านั้นเราไม่ใช้นะคะ แต่เราใช้มันปูที่อยู่ในกระดอง แยกมันปูเอาไว้ ถ้าปูตัวใหญ่หั่นครึ่งเก็บไว้ได้เลยค่ะ เท่านี้ก็เสร็จขั้นตอนการเตรียมปูแล้วค่ะ

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

2. มาทำกันเลย เริ่มต้นจากต้มมะดันจนสุกเนื้อจะนิ่ม แล้วใช้กระชอนกรองเนื้อเอาเฉพาะที่ลอดตะแกรงไปด้วย

3. นำหมูสับกุ้งสับมาคนกับหัวกะทิล้วนๆ ขั้นตอนนี้ยังไม่เปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากันอย่าให้หมูเป็นลูก ตามด้วยน้ำมะขามเปียก จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมะดัน หัวใจสำคัญของหลนปูลงไปเลย

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

4. พอหมูใกล้จะสุก เราก็ใส่เนื้อปูจืดลงไป คนจนเกือบสุกดี ก็ใส่หอมแดงไทยลงไป ใส่ตอนนี้หอมจะได้ไม่เละมากค่ะ พอเดือดอีกครั้ง ใส่มันปูในกระดองที่เราแยกไว้แต่แรกลงไป เดือดอีกครั้งค่อยใส่ตะไคร้ลงไป เพราะถ้าต้มตะไคร้แต่แรก จะไม่ได้กลิ่นหอม

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

5. ตามด้วยพริกทั้งพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนูตามชอบ สุกแล้วตักขึ้น แต่งหน้าด้วยตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย โรยพริกลงไป เป็นอันเสร็จพิธีหลนปู

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

? กลเม็ดเคล็ดลับ ?

วิธีการเลือกปู

อันดับแรก พอไปถึงปุ๊บบอกกล่าวแม่ค้าก่อนว่าสิ่งที่เราต้องการคือ ปูจืด เพราะปูจืดกับปูเค็มนั้น หน้าตาเหมือนกัน ประเดี๋ยวได้ปูผิดมาค่ะ จากนั้นเราก็เลือกปูที่สดใหม่ โดยวิธีดูดูที่ท้องและบริเวณขาของปู ถ้าปูสด บริเวณนั้นจะออกสีขาว

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

 

หลนปูคู่มะดัน

หลนปูนั้น จะต้องมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน สูตรน้ำมะดันนี้หายากมากๆ เพราะว่าส่วนใหญ่ในปัจจุบันจะเลือกใช้มะนาวให้รสเปรี้ยวแทน เนื่องจากประหยัดเวลามากกว่า แต่สูตรดั้งเดิมที่แท้จริงแล้ว ต้องใช้มะดัน จะทำให้สีสวย รสเปรี้ยวกำลังดี ไม่ฝาด โดยเลือกเป็นมะดันลูกใหญ่ดีกว่าค่ะ เพราะให้รสเปรี้ยวไม่ฝาดเหมือนมะดันลูกเล็ก

มะดัน


ตะไคร้ต้องใส่ทีหลัง

ปกติเวลาเราทำเมนูต้มยำทำแกง หรืออะไรที่ต้องใส่ตะไคร้ ก็มักจะใส่ก่อนเป็นอันดับแรกใช่ไหมคะ แต่เมนูนี้ไม่ใช่ค่ะ เราใส่ตะไคร้ตอนเดือดแล้ว เพราะเราต้องการกลิ่นหอมให้ออกมาตอนนี้ และเวลากินก็จะกินตะไคร้คู่กันเป็นเลย จะได้รสของตะไคร้ที่สดอยู่ ไม่สุกมากจนเกินไป

ตะไคร้


เครื่องเคียง

ธรรมดาที่ไหน ไม่ใช่ผักอะไรก็จะใส่ๆ ลงไปได้นะคะ เมนูนี้หลนปูนี้ ต้องกินคู่กับผักเคียงคือมะเขือ ขมิ้นขาว ถั่วพู แตงกวา ผักกาดขาว ยิ่งมียอดมะกอกยิ่งครบสูตรทีเดียว นี่คือสูตรดั้งเดิมของเมนูหลนปูที่ครบเครื่องมากๆ ค่ะ

หลนปู
ภาพจาก youtube : CIY – cook it yourself

ได้สูตรหลนปูที่ครบเครื่องแบบดั้งเดิมกันไปแล้ว ลองทำกินกันดูที่บ้านนะคะ อาจจะมีเคล็ดลับความอร่อยเยอะนิดหนึ่ง แต่ไม่ยากจนเกินไป และที่สำคัญทำออกมาแล้ว อร่อยคุ้มค่าแน่นอนค่ะ และสำหรับใครที่ชอบเมนูหลนแบบนี้ ลองทำหลนแหนมกินดู น่าลองมากๆ เลย


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon