สูตรเด็ด อาหารท้องถิ่น ของดีแต่ละภาคที่คุณอาจไม่เคยชิม

posted: 2 years ago
สูตรเด็ด อาหารท้องถิ่น ของดีแต่ละภาคที่คุณอาจไม่เคยชิม

comments

อาหารไทย โดยเฉพาะอาหารขึ้นชื่อประจำภาคต่างๆ หลายคนคงรู้จักและสัมผัสกับรสชาติกันมาบ้างแล้ว วันนี้เราพาชิม สูตรเด็ดอาหารท้องถิ่นของแต่ละภาคที่คุณอาจไม่เคยชิม ทั้งภาคเหนือ อีสาน และภาคใต้ แต่ละเมนูจะแปลก ประหลาด พิสดาร และอร่อยขนาดไหน เชิญชิม!


ภาคเหนือ : แกงกระด้าง

 อาหารท้องถิ่น
ภาพจาก http://www.sqdish.com/plupload/20150619/182237.jpg

ง่ายๆ ตรงตัว เรียกว่าแกงกระด้าง ก็เพราะว่าเวลาเข้าหน้าหนาว อากาศทางภาคเหนือก็หนาวจับใจ กับข้าว แกงที่วางทิ้งไว้ข้ามคืน โดยเฉพาะแกงขาหมูนั้น เช้ามาก็จะกระด้าง เซ็ตตัวเป็นวุ้นนิ่มๆ เหมือนวุ้นแกงขาหมู อะไรประมาณนั้นเลย เป็นอาหารเหนือที่ถ้าไปเที่ยวสักครั้งต้องลองดูนะคะ เพราะในกรุงเทพฯ หากินค่อนข้างยากค่ะ

ส่วนผสม

  • ขาหมู 300 กรัม
  • กระเทียม 20 กรัม
  • พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. เริ่มจากการล้างทำความสะอาดขาหมู เลาะเอากระดูกออกให้เรียบร้อยก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ (ที่เราใช้ขาหมูเพราะจะมีส่วนของเจลาตินที่ทำให้แกงกระด้าง เป็นวุ้นนิ่มๆ)
2. นำขาหมูที่หั่นเรียบร้อยแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. โขลกพริก กระเทียม พริกไทย และรากผักชีรวมกันให้ละเอียด
4. นำเครื่องที่เราโขลกไว้ลงในหม้อขาหมู ปรุงรสด้วยเกลือ
5. เมื่อเดือดได้ที่แล้ว เทใส่ถาดสี่เหลี่ยม พักให้เย็นแล้วนำใส่ตู้เย็น ยิ่งหน้าหนาวเพียงแค่วางทิ้งไว้ค้างคืน แกงก็จะแข็งกระด้างไปเอง เป็นที่มาของชื่อแกงกระด้างนั่นเอง เวลาจะรับประทาน ตัดเป็นสี่เหลี่ยมโรยด้วยต้นหอม ผักชี ได้รสสัมผัสดึ๋งๆ นุ่มๆ ละมุนลิ้น
*สูตรนี้เป็นสูตรแกงขาวของทางเชียงใหม่ ลำพูนที่ไม่ได้ใส่พริกแกงลงไป ถ้าสูตรทางเชียงรายจะใช้พริกแห้งลงไปโขลกทำพริกแกงด้วย ก็จะได้สีส้มจากพริกแห้งนั่นเอง

สูตรจาก http://library.cmu.ac.th/



ภาคอีสาน : ต้มเปรตปลาไหล

 อาหารท้องถิ่น
ภาพจาก ครัวบ้านทุ่งกับลุงเด่น พากินพาเที่ยว

เมนูนี้ เป็นอาหารป่าที่อาจจะสะเทือนใจสักหน่อยนะคะ เพราะใช้ปลาไหลเป็นๆ ลงต้มในน้ำเดือด แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่ก็ไม่โหดขนาดนั้นค่ะ จะมีการทำให้ปลาน็อคหรือสลบไปก่อน ค่อยลงต้ม ถือว่าเรานำเสนอในแง่ของเมนูท้องถิ่น เชิงการให้ข้อมูลให้รู้ว่ามี ไม่ดราม่านะคะ สำหรับเมนูต้มเปรตปลาไหล แค่ชื่อก็น่ากลัวแล้ว ว่ากันว่าที่ตั้งชื่อแบบนี้เพราะเวลาที่ปลาไหลลงหม้อแล้วโดนความร้อน ก็จะชูคอขึ้นมาเหมือนเปรต จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้

ส่วนผสม

  • ข่า
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • พริกขี้หนูสด
  • พริกแห้ง
  • ปลาไหล
  • ใบมะขาม
  • ใบกะเพรา
  • ใบแมงลัก
  • ใบส้มป่อย (ถ้ามี)

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่อง ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูไม่เด็ดยอด ใบมะขามอ่อน ใบส้มป่อย (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้) ใบกะเพรา พริกแห้ง ใบแมงลัก ให้เรียบร้อย
2.เตรียมปลาไหล เลือกที่สดๆ หรือเป็นๆ (ว่ากันว่าเนื้อจะยิ่งอร่อยมาก><) ใส่ในภาชนะสัก 3-4 ตัว จากนั้นเทเหล้าขาวลงไปให้ปลาไหลน็อค ปลาจะไม่ดิ้นตอนต้ม และเวลากินก็ไม่คาว หลังจากเทเหล้าลงไป ดูว่าปลาไหลนิ่งสนิทแล้วเป็นอันใช้ได้
3. ต้มน้ำให้เดือดแล้ว ใส่เกลือลงไป เราไม่ใส่น้ำปลาเพราะจะคาวเกินไป ตามด้วยเครื่องสมุนไพรตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะขามอ่อน ใบส้มป่อย พริกขี้หนูสดลงไป
4. พอน้ำเดือดพล่านดีแล้ว ใส่ปลาไหลลงไปแล้วปิดฝาทันที กันปลาดิ้น
5. น้ำต้มยำจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากใบมะขามและใบส้มป่อย ชิมปรับรสตามชอบ
6. พอปลาไหลสุก สังเกตว่าเนื้อจะแตก โรยหน้าด้วยใบกะเพรา ใบแมงลัก และพริกแห้งหักใส่ ลงไป ปิดไฟ เป็นอันเรียบร้อย

สูตรจาก ครัวบ้านทุ่งกับลุงเด่น พากินพาเที่ยว


ภาคใต้ : แกงหมูลูกเหรียง

 อาหารท้องถิ่น
ภาพจาก https://i.ytimg.com/vi/oNifFcr3hMA/hqdefault.jpg

ส่วนผสม

  • ลูกเหรียงเด็ดหางออก 1 ถ้วยตวง
  • เนื้อหมูหั่นบาง 2 ถ้วยตวง
  • หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
  • หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  • พริกขี้หนูซอย 25 เม็ด
  • กระเทียมหั่นหยาบ 5 กลีบ
  • หัวหอมแดงซอย 2 หัว
  • ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
  • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • กะปิ 2 ช้อนชา
  • ขมิ้นหั่นหยาบ ½ นิ้ว

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดแล้วพักไว้
2. นำหางกะทิใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่เราโขลกไว้ลงไป รอเดือดสักพักแล้วใส่เนื้อหมู
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ต้มต่อสักพักจนหมูสุกนุ่มดี ค่อยใส่ลูกเหรียงลงไป
4. พอน้ำแกงเดือด เติมหัวกะทิลงไป ตั้งไฟต่ออีกสักครู่ พอเดือดแล้วยกลง เสิร์ฟคู่กับผักเหนาะ หรือผักสดอื่นๆ ตามชอบ

สูตรจาก http://www.knorr.co.th/


แต่ละท้องถิ่นก็ล้วนแล้วแต่มีวิถีชีวิต วัฒนธรรมการกิน การใช้ชีวิตในแบบของตัวเอง เราก็ควรเคารพวัฒนธรรมของแต่ละท้องถิ่น ส่วนใครที่อยากลองชิมเมนูเด็ดของแต่ละภาคนั้น ไปเที่ยวคราวใดก็ลองถามคนในพื้นที่แล้วเสาะแสวงหาร้านเด็ดประจำถิ่นชิมกันดูนะคะ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon