หรอยแรง! อาหารพื้นเมืองจานเด็ด ที่มาภูเก็ตแล้วต้องลอง

posted: 1 year ago
หรอยแรง! อาหารพื้นเมืองจานเด็ด ที่มาภูเก็ตแล้วต้องลอง

comments

ภูเก็ต เป็นจังหวัดที่นอกจากจะโดดเด่นเรื่องสถานที่ท่องเที่ยว สถาปัตยกรรมเมืองเก่าแบบชิโนโปรตุกีส และท้องทะเลอันสวยงามสมฉายาไข่มุกอันดามันแล้ว ยังขึ้นชื่อว่าเป็น ‘สวรรค์ของนักกิน’อีกด้วย เพราะมีอาหารพื้นเมืองเลื่องชื่อมากมาย แต่เรามาดูกันว่าเมนูไหนที่ หรอยแรง! มาภูเก็ตแล้วต้องลอง


Feature


ภูเก็ต เป็นเมืองที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมค่อนข้างสูงเช่นกัน เพราะมีชาวไทยเชื้อสายจีนเป็นประชากรส่วนใหญ่ อาหารการกิน ชื่อเรียกต่างๆ ก็ออกไปทางภาษาจีนฮกเกี้ยน ผสมวัฒนธรรมทางมลายูจากมาเลเซีย และเพิ่มรสเผ็ดร้อนตามสไตล์อาหารใต้แบบไทยๆ อาหารพื้นเมืองภูเก็ต ออกมาเด็ดแบบนี้เลย

1. หมี่ภูเก็ต

หมี่ภูเก็ตนั้นมีมากมายหลากหลายชนิด สมกับที่เป็นจังหวัดที่คนจีนอยู่เยอะมาก หมี่ภูเก็ตก็เยอะตามไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นหมี่หุ้นป้าฉ่าง คือ

  • หมี่หุ้นป้าฉ่าง ลักษณะคล้ายเส้นหมี่แต่กลมและเส้นใหญ่กว่า ผัดกับน้ำซุปกระดูกหมู ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวและใบกุยช่ายหั่น กินกับน้ำซุปกระดูกหมู เรียกหมี่หุ้นป้าฉ่างเพราะคนคิดสูตรนี้ขึ้นมาคือป้าฉ่างนั่นเอง
  • ภาพจาก http://phuketcuisine.com/?cat=13&paged=3
    ภาพจาก http://phuketcuisine.com/?cat=13&paged=3

  • หมี่ฮกเกี้ยน เป็นหมี่เส้นเหลืองกลมใหญ่ ลักษณะคล้ายเส้นโซบะ นำมาผัดกับซีอิ๊ว หมูหรือไก่ ผักกวางตุ้ง ผัดพอขลุกขลิก ถ้าเป็นน้ำก็เด็ดตรงน้ำซุปที่หวาน หอมจากหัวกุ้งนั่นเอง
    ภาพจาก http://f.ptcdn.info/439/016/000/1394173322-4-o.jpg
    ภาพจาก http://f.ptcdn.info/439/016/000/1394173322-4-o.jpg

  • หมี่สั่ว เป็นอาหารเช้าที่นิยมของคนภูเก็ต ลักษณะเหมือนเส้นหมี่ขาวมักลวกหรือต้มใส่หมูสับ เห็ดหอม เครื่องในหมู ไข่ไก่ โรยหน้าด้วยต้นหอม กระเทียมเจียว รับประทานคล้ายก๋วยเตี๋ยวน้ำ เช้าๆ มาซดน้ำซุปร้อน ใสคล่องคอ ส่วนใหญ่มักขายคู่กับโจ๊กค่ะ

    ภาพจาก https://i.ytimg.com/vi/3bwwV_Anq6c/maxresdefault.jpg
    ภาพจาก https://i.ytimg.com/vi/3bwwV_Anq6c/maxresdefault.jpg

2. หมูฮ้อง

หมูฮ้องหรือหมูซีอิ๊ว เป็นเมนูที่ชาวภูเก็ตเชื้อสายจีนมักทำขึ้นในวันสารทจีน งานมงคล งานไหว้เจ้า ไหว้บรรพบุรุษต่างๆ ซึ่งหมูฮ้องนั้นมีลักษณะคล้ายกับหมูพะโล้ แต่ไม่ใส่ผงพะโล้ ใช้หมูสามชั้นราวท้อง เพราะเนื้อจะไม่มันมาก หนังไม่หนาจนเกินไป ใส่เครื่องเทศจำพวกรากผักชี กระเทียม พริกไทย โปยกั้ก พริกไทยดำ เป็นต้น จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เพิ่มรสหวานกลมกล่อมด้วยน้ำตาลปี๊บ อาจมีใส่เหล้าจีนบ้างเล็กน้อย ตามสูตรแต่ละบ้าน ต่อจากนั้นเข้าสู่ขั้นตอนการหมักและเคี่ยวกว่า 3 ชั่วโมงจนเหลือแค่น้ำขลุกขลิก ได้หมูฮ้องที่เปื่อยรสชาติกลมกล่อม เข้มข้น

ภาพจาก http://phuketcuisine.com/?cat=13&paged=3
ภาพจาก http://phuketcuisine.com/?cat=13&paged=3

3. ฮูแช้

ฮูแช้ หรือสลัดผักสไตล์ภูเก็ต เพราะใช้ผักสดเป็นส่วนประกอบหลักทั้งผักกาดหอม แครอท มันแกว แตงกวา เมล็ดข้าวโพดต้มสุกบ้าง ราดกินกับน้ำจิ้มพริกแห้งใหญ่ กระเทียม เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสจีน น้ำมะขามเปียก น้ำตาล มะนาวปั่นรวมกันใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันเพิ่มความเหนียวนิดหน่อย โรยงาขาวหรือถั่วลิสงคั่วแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับผักก่อนรับประทาน แต่ถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมแบบสมัยก่อนนั้นฮูแช้ต้องกินกับผักบุ้งลวก ถั่วงอกลวก ปลาหมึกแช่ด่าง ปรับเปลี่ยนเรื่อยมาจนกลายเป็นสูตรปัจจุบันซึ่งวัตถุดิบที่ยังคงไว้คือเต้าหู้เหลืองทอดหั่น ไข่ต้ม หมี่กรอบ ยังคงอยู่ครบถ้วนกระบวนความ

ภาพจาก http://phuketcuisine.com/?cat=13&paged=3
ภาพจาก http://phuketcuisine.com/?cat=13&paged=3

4. หมี่หุ้นแกงปู

หมี่หุ้นเส้นขาวกลม ราดน้ำยาปูใบชะพลูที่ใส่กะปิ หัว-หางกะทิ เนื้อปูเน้นๆ เพิ่มความหอมด้วยกระเทียมเจียว หูยยยย อร่อยหอมชุ่มฉ่ำ คำไหนคำนั้น

ภาพจาก https://www.wongnai.com/restaurants/rayaa/photos/45189952f9e6410aac6575d581170849
ภาพจาก https://www.wongnai.com/restaurants/rayaa/photos/45189952f9e6410aac6575d581170849

5. น้ำพริกภูเก็ต (น้ำชุบหยำ)

น้ำชุบหยำ เรียกง่ายๆ คือน้ำพริกกุ้งสดค่ะ จะคล้ายน้ำพริกกะปิแต่เหลวกว่าเยอะ ไม่ข้นเท่าน้ำพริกกะปิ รสออกเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มีน้ำและเนื้อมะนาวลอกเปลือก ผสมน้ำกุ้ง เนื้อกุ้งลวก กะปิเล็กน้อย พริกขี้หนูซอย หอมแดง จากนั้นก็หยำๆๆ (ตามชื่อ) ให้เข้ากันเลย

ภาพจาก http://www.manager.co.th/asp-bin/Image.aspx?ID=3552592
ภาพจาก http://www.manager.co.th/asp-bin/Image.aspx?ID=3552592

6. โอวต้าว

โอวต้าวหรือหอยทอดฮกเกี้ยน แต่แป้งจะนุ่มกว่า ส่วนผสมหลักๆ ใช้หอยติบหรือหอยนางรมตัวเล็ก กับเผือกต้มสุกหั่นเต๋า ผัดใส่แป้งกับไข่ และซอสพริกจนสุกเหลืองดี

ภาพจาก http://www.phuketcity.go.th/files/com_buyplace/2012-10/20121030_dxnhbjqw.jpg
ภาพจาก http://www.phuketcity.go.th/files/com_buyplace/2012-10/20121030_dxnhbjqw.jpg

7. โอ๊ะเอ๋ว (โอ้เอ๋ว,โอ๋วเอ๋ว)

ของหวานพื้นเมืองเย็นชื่นใจของภูเก็ตที่หากินที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว มีลักษณะคล้ายวุ้น แต่อ๊ะ! ไม่ใช่วุ้นนะจ๊ะ เพราะส่วนผสมหลักของเขาคือเมล็ดโอ๊ะเอ๋วกับกล้วยน้ำว้าสุก โดยใช้น้ำกล้วยน้ำว้าสุกกับเมล็ดโอ๊ะเอ๋ว ใส่เจียกอ (วัตถุดิบที่ทำให้พวกเต้าหู้ เต้าฮวยเกาะตัวค่ะ) แล้วราดน้ำเชื่อม ใส่ถั่วแดงต้มสุก โปะหน้าด้วยน้ำแข็งใส (ราดรสเอาตามชอบค่ะน้ำแดง นมแมว ใส่เฉาก๊วยหรือปรับเป็นรสอื่นๆ ได้ตามชอบ) และนอกจากรสชาติอร่อย เย็นชื่นใจแล้ว ยังมีสรรพคุณแก้ร้อนใน แก้กระหายน้ำด้วย อากาศร้อนๆ นี่ยกให้ถ้วยนี้ชนะเลิศไปเลย อร่อยจริงค่ะ กินมาแล้วคอนเฟิร์มแรงๆ

ภาพจาก http://www.phuketcity.go.th/files/com_buyplace/2012-10/20121030_mpayqzfp.jpg
ภาพจาก http://www.phuketcity.go.th/files/com_buyplace/2012-10/20121030_mpayqzfp.jpg

8. โลบะ

ของว่างที่ไม่อ้วนเอาเท่าไร (เพราะอ้วนมาก) ของชาวภูเก็ต ที่นำส่วนต่างๆ ของหมูทั้งหัวหมู เครื่องในต่างๆ นานา มาต้มกับผงพะโล้จนเนื้อสุกทั่วถึงพักไว้ แล้วเอาไปทอดร้อนๆ เพิ่มความกรอบอร่อย ออปชั่นเสริมจะเลือกเป็นเต้าหู้ทอด เกี้ยนทอด (คล้ายฮ่อยจ๊อที่ปรุงจากหมูสับ) ก็ได้

ภาพจาก https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/photo.wongnai.com/photos/2015/02/08/826303b445bc400387aaab26408a7909.jpg
ภาพจาก https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/photo.wongnai.com/photos/2015/02/08/826303b445bc400387aaab26408a7909.jpg

 

9. เกี่ยมโก้ย

ลักษณะคล้ายขนมจุ๋ยก้วย เป็นขนมถ้วยสีขาวทำจากแป้งข้าวเจ้า โรยหน้าด้วยหอมเจียว ต้นหอม กุ้งแห้งทอดบด ราดด้วยน้ำจิ้มสามรส โดยความหนึบของตัวแป้งนั้นเป็นเสน่ห์ของเกี่ยมโก้ยทีเดียว จะอร่อยหรือไม่ก็อยู่ที่ตรงนี้แหละค่ะ

ภาพจาก http://phuketcuisine.com/?cat=13&paged=3
ภาพจาก http://phuketcuisine.com/?cat=13&paged=3

10. อาโป๊ง/อาโป้ง

อาโป้งหรือขนมเบื้องมาเลย์ ที่ชาวภูเก็ตนิยมกินเป็นอาหารว่าง เป็นขนมพื้นเมืองของชาวมาเลเซีย รสชาติหวาน หอม มัน ขอบนอกกรอบ ตรงกลางหนานุ่ม ส่วนผสมก็ไม่ยุ่งยาก มีแป้งข้าวเจ้า ไข่แดง น้ำตาลทราย น้ำกะทิ น้ำ และยีสต์ ผสมเข้าด้วยกันราดลงบนกระทะหลุมเล็กๆ วางบนเตาถ่านร้อนกำลังดี ทีนี้ใช้ฝีมือทั้งหมด ยกหูกระทะละเลงน้ำแป้งให้เป็นวงกลมจนทั่วกระทะแล้วปิดฝาทิ้งไว้สักพัก เปิดฝาดูพอสุกก็ลอกออกมาแล้วม้วน เย็นแล้วก็รับประทานได้เลยค่ะ

ภาพจาก http://phuketcuisine.com/?cat=13&paged=3
ภาพจาก http://phuketcuisine.com/?cat=13&paged=3

จองตั๋วให้ไว เครื่องบิน รถไฟ รถทัวร์อะไรก็ได้ค่ะ ตอนนี้หน้ามืดแล้ว บอกเลยว่าอาหารพื้นเมืองภูเก็ต เด็ดไม่แพ้ภาคไหนๆ อาหารไทยมีดีจริงๆ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon