อาหารไทยโบราณ งดงามประณีต น่ารับประทานสุดๆ

posted: 1 year ago
7,247 views
อาหารไทยโบราณ งดงามประณีต น่ารับประทานสุดๆ

comments

อาหารไทย เป็นอาหารที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน มีการแลกเปลี่ยน รับวัฒนธรรมการกินของต่างชาติมาด้วย ปรับผสมกลมกลืนจนกลายเป็นอาหารเฉพาะตัว วันนี้เรานำเสนอ อาหารไทยโบราณ ที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน ทั้งแกง ของกินเล่น ตำรับชาวบ้าน ชาววัง มีหมด มีเมนูอะไรน่าสนใจบ้าง ตามมาเลย


แกงรัญจวน

ภาพจาก Health&Cuisine
ภาพจาก Health&Cuisine

แกงรัญจวนเป็นแกงชาววังโบราณสมัย ร.5 ซึ่งสูตรดั้งเดิมเป็นของมล.เนื่อง นิลรัตน์ ประยุกต์เอาเมนูอาหารเหลืออย่างน้ำพริกกะปิ ให้เกิดใหม่เป็นเมนูหอมอร่อยอย่างแกงรัญจวน เป็นเมนูน้ำพริกถ้วยเก่ามาเล่าใหม่ ทำได้โดยการตั้งน้ำให้เดือด ใส่เนื้อวัวลงไป (ดั้งเดิมใช้เนื้อวัว แต่จะเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูก็ได้ค่ะ) ตามด้วยน้ำพริกกะปิที่เหลือ น้ำพริกใครอร่อยอยู่แล้ว แกงรัญจวนหม้อนี้อร่อยแน่นอนค่ะ ตะไคร้ซอย กระเทียมบุบ ใส่พริกขี้หนูบุบเพิ่มความเผ็ดได้ แต่ถ้าน้ำพริกใครเผ็ดอยู่แล้วไม่เพิ่มก็ได้นะ แกงรัญจวนต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ พอได้ที่ส่งกลิ่นหอมดีแล้ว โรยหน้าด้วยใบโหระพาหอมๆ บีบมะนาวใส่ไปทีหลังเพื่อความครบรสมากขึ้น


พระรามลงสรง

o3xd9iyj0YXFMTsl56r-o


อาหารไทยชื่อเหมือนออกมาจากวรรณคดี มีพระเอกจากรามเกียรติ์อย่างพระรามมาด้วยแบบนี้ แน่นอนว่าต้องมีสีเขียวเหมือนสีกายของพระรามแน่นอน ซึ่งก็คือผักบุ้งจีนนั่นเองค่ะ ส่วนลงสรงนั้นก็หมายถึงการนำผักบุ้งไปลวกน้ำ คล้ายกับพระรามลงสรงนั่นเอง เข้าใจตั้งชื่อนะคะ ส่วนวิธีการทำก็เริ่มลวกผักบุ้ง ลวกเนื้อหมูเตรียมไว้ให้เรียบร้อย แล้วตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องแกงแดงให้พอหอม แล้วใส่หัวกะทิลงไปผัดให้แตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด ผัดให้เข้ากัน นำมาราดลงบนผักบุ้งกับเนื้อหมูที่เตรียมไว้ เคียงด้วยน้ำพริกเผาเพิ่มความเข้มข้น รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ปัจจุบันอาจจะราดด้วยน้ำสะเต๊ะสไตล์อื่นๆ หารับประทานค่อนข้างยาก เหลือไม่กี่เจ้าค่ะมีแถวเยาวราช ห้องอาหารราชตฤณมัยที่ยังมีให้บริการอยู่ ลองไปแวะชิมกันได้นะคะ


ขนมจีนซาวน้ำ

ภาพจาก CIY - cook it yourself
ภาพจาก CIY – cook it yourself

อีกเมนูขนมจีนที่หากินยาก ด้วยกรรมวิธีที่ค่อนข้างจุกจิก เครื่องเคราหลากหลาย ประกอบด้วย 2 ส่วนคือ น้ำกะทิ+แจงรอน แจงรอนเป็นกรรมวิธีของการนำลูกชิ้นปลากรายขูดที่เราโขลกกับสามเกลอ ใส่น้ำเกลือและแช่เย็นจนเด้งแล้ว ไปต้มในน้ำกะทิ นำมารับประทานคู่กับขนมจีน และเครื่องเคราต่างๆ มากมายทั้งสับปะรดซอย กุ้งแห้งเนื้อโขลก พริกขี้หนูซอย ขิงอ่อนซอย กระเทียมซอย มะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง คลุกทั้งหมดให้เข้ากันชุ่มกะทิ เป็นขนมจีนซาวน้ำค่ะ



แสร้งว่ากุ้ง

4_13


แสร้งว่ากุ้ง เป็นอาหารโบราณหมวดน้ำยำ มีกลิ่นหอมของมะกรูด ตะไคร้ สมุนไพรไทยต่างๆ ชาววัง ซึ่งเมนูนี้มีความคล้ายคลึงกับยำหอยดองมากค่ะ เพราะเครื่องคล้ายกันเลย ต่างแค่เนื้อหอยดองเปลี่ยนเป็นกุ้งเท่านั้น เพราะชาววังจะไม่กินหอยกันจึงใช้กุ้งแทนค่ะ วิธีทำเราใช้กุ้งแม่น้ำโยนลงไปในเตาถ่านเลย ไม่ต้องย่างบนตะแกรง เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง ไม่อร่อย ดูแค่พอให้เปลือกกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มก็เอาขึ้นเลย ไม่ต้องย่างให้สุกมากค่ะ ใช้แต่เนื้อล้วนๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เดี๋ยวเราจะใส่น้ำมะนาว ความเป็นกรดจะกัดให้เนื้อกุ้งเป็นสีขาวทั่วกันทั้งหมด จนดูเหมือนสุกเท่านั้นเองค่ะ คลุกเคล้าปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกให้ไม่เปรี้ยวโดด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกจินดาแดงหั่นหยาบ พริกขี้หนูสวนเพิ่มความเผ็ด หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย ผักชีฝรั่งซอย ตะไคร้ซอย ขิงซอย ขาดไม่ได้เลยคือผิวส้มซ่า ช่วยให้แสร้งว่ากุ้งของเราส่งกลิ่นหอมสุดยอดเลยค่ะ กินกับผักเคียง ปลาดุกฟู ปลาฟูต่างๆ เข้ากันดีมาก


ล่าเตียง

ภาพจาก CIY - cook it yourself
ภาพจาก CIY – cook it yourself

ล่าเตียง อาหารว่างโบราณที่มีมาแต่สมัย ร.2 มีปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ดังนี้

“…ล่าเตียงคิดเตียงน้อง         นอนเตียงทองทำเมืองบน

ลดหลั่นชั้นชอบกล                ยลอยากนิทรคิดแนบนอน…”

สำหรับเมนูนี้ เป็นของว่างหน้าตาสวยงาม ห่อด้วยแพไข่ประณีตงดงาม ตัวไส้ประกอบด้วยหมูสับ กุ้งสับ รากผักชี กระเทียมพริกไทย โขลกสามเกลอให้ละเอียดเข้ากันดีเสียก่อนค่ะ กุ้งสับให้พอหยาบ มาผัดเครื่องกันเลยค่ะ ใส่น้ำมันร้อนแล้วใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับลงผัด ตามด้วยกุ้งสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย และถั่วลิสง พักไส้ให้เย็นก่อน ระหว่างนั้นนำไข่เป็ดไข่ไก่ ตีพอเข้ากัน กรองให้เนื้อเนียนละเอียด เทไข่ใส่ถุง ตัดปลายเล็กน้อย ตั้งกระทะแค่พอร้อน ราดลงบนกระทะเลยค่ะ ทำเป็นลายตารางๆ  (บางตำรับอาจจะใช้มือจุ่มไข่ สะบัดไปมาให้เกิดลาย แต่ลายจะไม่สม่ำเสมอและต้องล้างมือบ่อย) พอสุกแล้วแซะขึ้นมาพักไว้ เตรียมพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น เวลาจะห่อ ให้วางไข่ด้านหยาบลง วางพริก ผักชี วางไส้ ห่อเป็นสี่เหลี่ยมอย่างเบามือ เก็บปลายแล้วพลิกขึ้นมาก็อยู่แล้ว ทำไปเรื่อยๆ จนหมด


ม้าฮ่อ

ภาพจาก PHOLFOODMAFIA
ภาพจาก PHOLFOODMAFIA

ลักษณะคล้ายกับสาคูไส้หมู แต่จากชื่อม้าฮ่อ เมนูนี้สามารถทำได้รวดเร็วทันใจมากกว่าสาคูไส้หมูเยอะ ไส้เหมือนกันแต่ไส้ม้าฮ่อจะวางบนผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน เช่น ส้ม สับปะรด ซึ่งเวลานำไส้วางบนส้มลักษณะก็จะคล้ายม้าโยกของเด็กๆ ด้วยค่ะ ไส้เราเริ่มโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ลงผัดในน้ำมัน ใส่หมูสับหรือผสมเนื้อกุ้งสับก็ได้ค่ะ ผัดให้เข้ากันจนหอม ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไปด้วย จากนั้นพักให้เย็นก่อนจะนำมาปั้นเป็นก้อน วางบนสับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำหรือส้มก็ได้ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอย ใบผักชี ได้ของว่างไทยโบราณผสมมอญนิดๆ อร่อยไว้ทันใจสมชื่อม้าฮ่อค่ะ


หมูโสร่ง

ภาพจาก FoodTravelTVChannel
ภาพจาก FoodTravelTVChannel

เมนูของว่างแบบไทยๆ ที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน ลักษณะคล้ายพวกปอเปี๊ยะทอด ถุงทอง อะไรประมาณนี้ค่ะ ไส้หมูจะใช้หมูสับหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงรสเค็มนำหวานตาม จากนั้นพันด้วยเส้นหมี่ซั่วลวกเหลืองสวย เหมือนนุ่งโสร่งจึงเรียกว่าหมูโสร่งค่ะ จากนั้นนำไปทอดให้สุกเหลืองสวยดีค่ะ ก็จะได้ของว่างแบบไทยๆ เก๋ๆ กินกับน้ำจิ้มไก่ ซอสพริก หรือทีเด็ดแต่โบราณคือกินกับน้ำพริกขี้กา (น้ำพริกปลาย่างตำกับพริกกระเทียมมะนาว) เข้ากันดีมาก


น่าเอร็ดอร่อย และทำไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ เพียงแค่บางเมนูอาจจะเครื่องเยอะ หรือต้องใช้ความประณีตสักหน่อย แต่เสร็จแล้วก็สวยงาม น่ารับประทาน รู้สึกเป็นแม่หญิงไทยใจงามขึ้นมาเชียว บางอย่างก็รู้สึกว่าน่าจะกลับมาได้ไม่ยาก ช่วยกันถามหา ช่วยกันทำกิน ของโบราณเหล่านี้ก็จะกลับมาเป็นของปัจจุบันเองค่ะ สำหรับใครที่ชอบอาหารไทยประณีตแบบนี้ อย่าลืมติดตาม เปิดห้องสำรับไทย กับ 4 เมนู อาหารชาววัง ทำไม่ยากอย่างที่คิด

ขอบคุณภาพปกจาก : https://thaifoodculture.files.wordpress.com/2015/02/tips-11-4.jpg


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon