เปิดตำรับ เครื่องเสวย แสนเรียบง่าย พอเพียงของพระราชาผู้ยิ่งใหญ่

posted: 2 years ago
2,885 views
เปิดตำรับ เครื่องเสวย แสนเรียบง่าย พอเพียงของพระราชาผู้ยิ่งใหญ่

comments

หากพูดถึงเรื่องอาหาร หรือ เครื่องเสวย ของพระราชาในนิทาน คิดว่าจะมีอะไรบ้างคะ? ถ้าลองเดาเล่นๆ ก็คงต้องเป็นอาหารเลิศรสอย่างวิจิตรพิสดารทุกมื้อ อาจจะเป็นคาเวียร์ เนื้อสัตว์แปลกๆ ผ่านกรรมวิธีการปรุงสุดพิถีพิถัน ชนิดถ้าใส่ทองคำได้คงใส่ลงไปแล้ว งั้นวันนี้เราลองมาดู เครื่องเสวยของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลยเดช พระมหากษัตริย์ผู้เป็นดั่งดวงใจของคนไทยกันว่า เครื่องเสวยของพระองค์เป็นอย่างไร จะเหมือนพระราชาในนิทานแบบที่เราคิดไว้หรือเปล่า


ข้อมูลที่เราเอามาฝากกันนั้น อ้างอิงมาจากเกร็ดจากหนังสือ ของเสวย โดย ม.ร.ว. กิตินัดดา กิติยากร พระญาติสนิทของสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ

 เครื่องเสวย
Cr.https://www.wongnai.com/news/secret-of-eats-thailand-king-bhumibol-adulyadej

และหนังสือ ใกล้เบื้องพระยุคลบาท กับลัดดา ซุบซิบ ได้ข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องเสวยของพระองค์ ดังนี้

 เครื่องเสวย
Cr.https://www.wongnai.com/news/secret-of-eats-thailand-king-bhumibol-adulyadej

ขออย่าได้แปลกใจไปเลย ที่เมนูพระกระยาหารในพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว แต่ละมื้อหาได้วิเศษเลอเลิศอย่างที่เข้าใจกันไม่ แต่เป็นอาหารธรรมดาที่ไพร่ฟ้าข้าแผ่นดินทั้งหลายบริโภคกันทุกวันนั่นเอง ในหลวงโปรดเสวยอาหารอ่อนแบบอาหารฝรั่ง และอาหารไทย โปรดผัดผักทุกชนิด เช่น ผัดคะน้า ผัดถั่วงอก ผัดถั่วลันเตา โดยใส่ผักให้มากๆ หมูเนื้อใส่น้อยๆ และทรงเสวยข้าวกล้องเป็นพระกระยาหารหลัก

 เครื่องเสวย
Cr.http://oonanziioo.eu5.org/wp-content/uploads/2014/11/640590-img-1352128425-10.jpg
 เครื่องเสวย
Cr.http://topicstock.pantip.com/chalermkrung/topicstock/2011/12/C11462732/C11462732-73.jpg

เครื่องเสวยประจำวัน

เครื่องเช้า (อาหารเช้า)  : ได้แก่ ไข่ลวกหรือข้าวโอ๊ต และไอศกรีม

 เครื่องเสวย
Cr.https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/photo.wongnai.com/photos/2014/09/07/5739c9ffd8d64b54ad38b14e45420361.jpg

เครื่องกลางวัน : ได้แก่ ซุปอาสาเรน (ซุปใสใส่ไข่) สปาเกตตีมิลานเนส แกงจืดเซ่งจี๊ ผัดไก่เล่าปี่ ปูเค็มต้มกะทิ หลนปลากุเลา ผัดเผ็ดปลาดุกทอดฟู กล้วยหักมุกเชื่อม ไอศกรีม ผลไม้

 เครื่องเสวย
Cr.http://www.gimmesomeoven.com/wp-content/uploads/2009/11/egg-drop-soup2.jpg
 เครื่องเสวย
Cr.https://cdn.ronzoni.com/Images/Library/6/tn_GD_Spaghetti_Milanese.jpg

ยามดึก : เมื่อเสด็จกลับจากพระราชกรณียกิจ มหาดเล็กจะตั้งเครื่องว่างจำพวกหูฉลามและบะหมี่ถวายอีกครั้งหนึ่ง จะใส่หน้าหมูแดง หน้าเป็ด หน้าปู ได้ทั้งนั้น แต่ต้องไม่ใส่ผักชี ใบหอม ต้นหอม และตังฉ่าย

 เครื่องเสวย
Cr.http://www.smeleader.com/

เครื่องดื่ม : โปรดเครื่องดื่มโอวัลตินเป็นพิเศษ เคยเสวยวันหนึ่งๆ หลายครั้ง น้ำ ชา กาแฟ ไม่มากนัก

 เครื่องเสวย
Cr.http://www.culinarynutrition.com/wp-content/uploads/2015/01/Hot_chocolate_Wallpaper_JxHy.jpg

ในหลวงไม่โปรดเสวยปลานิล เพราะเลี้ยงมันมาเหมือนลูก ทรงเป็นผู้เลี้ยงปลานิลคนแรกในประเทศไทย เรื่องนี้มีตำนาน ราวพ.ศ. 2524 ครั้งจักรพรรดิอากิฮิโตะยังทรงตำแหน่งมงกุฎราชกุมาร ได้ส่งปลานิลทางเครื่องบินราว 100 ตัวมาถวายในหลวง แต่เหลือรอดจากใกล้ตายเพียง 10 ตัว จึงใช้สระว่ายน้ำในพระตำหนักสวนจิตรลดาเป็นบ่อเลี้ยงอย่างประคบประหงมจนรอดตาย แล้วแจกจ่ายพันธุ์ไปให้กรมประมงในภายหลัง เป็นอาหารเลี้ยงชาวไทยทั้งประเทศมาจนทุกวันนี้

 เครื่องเสวย
Cr.http://welovethaiking.com/wp-content/uploads/2013/03/77683.jpg

ตัวอย่างเครื่องเสวย

ความเรียบง่ายและพอเพียงในเครื่องเสวยของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ – ข้อมูลบทสัมภาษณ์คุณหญิงประสานสุข ตันติเวชกุล (ในขณะนั้น) ต้นเครื่องพระตำหนักจิตรลดาฯ จากหนังสือ ‘เครื่องต้น ก้นครัว’ ครัวจิตรลดา จัดทำโดยสมาคมนักข่าวแห่งประเทศไทย ไม่ระบุปีที่พิมพ์

 เครื่องเสวย
Cr.http://img.tarad.com/shop/k/kaimookbook/img-lib/spd_20150826225956_b.jpg
 เครื่องเสวย
Cr.http://topicstock.pantip.com/library/topicstock/2009/08/K8219475/K8219475-3.jpg

‘ข้าวต้มเครื่อง’

“พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ ท่านเสวยง่ายค่ะ เสวยได้ทุกอย่างที่ตั้งเครื่่องถวาย เพียงแต่ไม่ทรงโปรดรสจัดทุกประเภทเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นเครื่องต้นเกี่ยวกับอะไร ไม่ลำบากเลย ไม่หนักใจเลยค่ะ

ตัวอย่างนะคะ อย่างมื้อเช้าจะเป็นข้าวต้มสองแบบสลับกันไป ระหว่างข้าวต้มเครื่องกับข้าวต้มกับ

…ยิ่งข้าวต้มเครื่องด้วยแล้ว ก็ธรรมดาเหมือนกันอีกแหละค่ะ ข้าวต้มกุ้ง หมู ไก่ และก็ ปลา สลับกันไป แต่ดิฉันจะปรุงแต่งให้ดูแปลกตาไป บ้าง ก็อย่างชิ้นของกุ้ง หมู ไก่ หรือปลา โดยเราจะประดิดประดอยเป็นรูปทรงต่างๆ … แล้วก็ทุกพระองค์จะทรงเสวยหมดค่ะ…

สำหรับพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวนั้นทรงโปรดเสวยเพียงชามเดียว ไม่ตักเติมอีก เพราะฉะนั้นเมื่อตักทีแรก จะต้องกะให้พอดีกับภาชนะ หมดแล้วไม่ทรงเติม…พระองค์ท่านเสวยอย่างนี้ตลอดเวลา ไม่เคยเห็นตักซ้ำอีกค่ะ”

 เครื่องเสวย
Cr.FB : Duang-rithi Claewplodtook

ข้าวต้มเครื่องปลา กุ้ง ปลาหมึก จัดรวม 3 อย่างผูกรวมเป็นคำเดียวพันด้วยต้นคึ่นช่ายลวกลอยลงในข้าวต้มแบบวิทยาลัยในวังหญิง ในพระบรมหาราชวัง รองชามด้วยชามรองเงินมีเชิงอีกชั้น มีฝาปิด เพื่อให้ข้าวต้มอุ่นตลอดเวล

จากบทสัมภาษณ์คุณหญิงประสานสุข ตันติเวชกุล(ในขณะนั้น) ต้นเครื่องพระตำหนักจิตรลดาฯ จากหนังสือ ‘เครื่องต้น ก้นครัว’ ครัวจิตรลดา จัดทำโดยสมาคมนักข่าวแห่งประเทศไทย ไม่ระบุปีที่พิมพ์


ผ่านจากอาหารมื้อเช้าไปแล้ว ก็มาถึง เครื่องต้นสำรับข้าวสวย ซึ่งจะกล่าวรวมทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เวลากลางวันนั้นจะเสวยเวลาไม่ตรงกัน เพราะแต่ละพระองค์ทรงปฏิบัติภารกิจต่างเวลากัน ที่จะเสวยพร้อมกันทุกพระองค์ก็จะเป็นมื้อค่ำ เครื่องต้นมี 4 อย่าง ก็ธรรมดาๆ อีก เช่น มีแกงจืด ซุป บางทีก็ต้มยำ มีเผ็ดอย่างหนึ่งเช่น ยำ หรือฉู่ฉี่ หรือผัดพริกขิง พะแนง

สำหรับ “จานโปรด” คือ ไข่จาละเม็ด เป็นจานโปรดของทุกพระองค์ด้วยเหมือนกัน “เสวยกับข้าวร้อนๆ โปรดกันทุกพระองค์จริงๆ เรียกได้ว่าเป็นจานโปรดที่ตั้งค่อนข้างบ่อยกว่าอย่างอื่นๆ”

ทีนี้มาถึงเครื่องจิ้มบ้าง ก็เป็นน้ำพริกมะขามบ้าง น้ำพริกมะเขือพวงบ้าง น้ำพริกหนำเลี๊ยบ หรือบางทีก็น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกกะปิกับปลาทูทอด

“เฉพาะอย่างยิ่งปลาทู พระเจ้าอยู่หัวทรงโปรดมาก เสวยได้บ่อยๆ ก่อนจะตั้งก็ต้องแกะก้างออกให้หมด…”

 เครื่องเสวย
Cr.http://www.mx7.com/i/965/uF31Lw.jpg

และเมื่อต้องเสด็จพระราชดำเนินต่างจังหวัด หรือแปรพระราชฐานไปตามเมืองอื่นนั้น เครื่องต้นก็จะเปลี่ยนเป็นของเสวยของภาคต่างๆ

เรียกว่า ไม่ว่าจะเสด็จพระราชดำเนินภาคไหน ก็จะเสวยอาหารประจำภาคนั้น เสวยกันได้ทุกพระองค์

 เครื่องเสวย
Cr.http://topicstock.pantip.com/chalermthai/topicstock/2011/04/A10413711/A10413711-25.jpg

ลองหันมาดูของหวานกันบ้าง ไม่ว่าจะตั้งเครื่องอะไรก็เสวยหมดและก็เปลี่ยนไปเรื่อยๆ แต่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวจะทรงโปรดผลไม้มาก เป็นผลไม้ตามฤดูกาล

“พระเจ้าอยู่หัวไม่ทรงโปรดอาหารที่เป็นมันมาก โปรดให้มีผักมากกว่าโปรตีน เช่น เครื่องต้นที่มีคะน้า หมูเค็ม ก็จะเสวยผักคะน้าจนหมด แล้วทรงรับสั่งว่า คราวหลังผัดคะน้าใส่หมูนะ แต่จานนี้ผัดหมูใส่คะน้า

ทรงโปรดผัดผัก หรือถั่วงอกโดยไม่ต้องใส่อย่างอื่นเลย นอกจากน้ำมันที่ใช้ผัดเท่านั้น เช่น ผัดผักบุ้งไฟแดง ก็ต้องเป็นแบบตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนควันขึ้น แล้วจึงใส่ผักบุ้งพร้อมกระเทียมลงไป ไม่โปรดผสมเต้าเจี้ยวหรืออย่างอื่นเลย”


‘หนำเลี๊ยบผัด’ เครื่องเสวยทรงโปรดในข้าวต้มของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ

เรื่องของ ‘หนำเลี๊ยบผัด’ เป็นของชอบของนักรับประทานข้าวต้มกับทั้งนั้น คุณหญิงประสานสุขจึงให้คำอธิบาย ถึงวิธีปรุงหนำเลี๊ยบผัดที่เป็นพระเครื่องต้น ดังนี้

“หนำเลี๊ยบผัด ดิฉันลอกเปลือกแข็งออกก่อน แล้วจึงเลาะเอาแต่เนื้อมาสับ ทุบกระเทียมให้มากหน่อยแล้วเอาลงผัด เจือน้ำตาลทรายเพื่อตัดรสเค็มของเนื้อหนำเลี๊ยบ โรยด้วยกากหมูที่เราหั่นเล็กๆ เตรียมเอาไว้แล้ว ดิฉันเรียนได้ว่าทรงโปรดมาก และโปรดทุกพระองค์เลยค่ะ…

 เครื่องเสวย
Cr.FB : Duang-rithi Claewplodtook

‘พริกกะเกลือ’ หนึ่งในเครื่องเสวยโปรดพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

‘พริกกะเกลือ’ กับข้าวรสอร่อย..ที่หากินยากมาก..ถึงมากที่สุด! คุณหญิงประสานสุข ตันติเวชกุล เคยให้สัมภาษณ์เรื่องพริกกะเกลือที่ทรงโปรดเสวยไว้ในหนังสือ ‘เครื่องต้น ก้นครัว’ ว่า

“…หรือแม้แต่กับข้าวพื้นๆ อย่างที่ชาวบ้านนิยมกันเป็นอาหารจานโปรดด้วยเหมือนกัน หรืออีกอย่างที่ชาวบ้านอาจไม่ค่อยนิยมทำกัน แต่เป็นเครื่องต้นบ่อย และเป็นของง่ายๆ
นั่นคือ พริกกะเกลือ… เป็นชื่อเฉพาะทั้งๆ ที่ไม่มีพริกเลยสักเม็ดเดียว

วิธีปรุง เอามะพร้าวมาคั่วให้เหลืองหอม ถั่วลิสงคั่วด้วย แล้วเอาใส่ครกตำกับเกลือจนละเอียด เนื้อมะพร้าวนั้นจะแตกมัน ต้องระวังรสให้พอดี อย่าให้เค็มมากนัก ถ้าตั้งพริกกะเกลือล่ะก็ ข้าวสวยต้องร้อนๆ โปรดมากเชียวค่ะ…
นอกจากทุกพระองค์จะเสวยง่ายๆ ธรรมดาๆ ตั้งอะไรก็เสวยอย่างนั้น ไม่เคยมีเสียงบ่น หรือติอะไรแล้ว ยังทรงประหยัดอีกด้วย…”
 เครื่องเสวย
Cr.FB : Duang-rithi Claewplodtook

นี่แหละค่ะ เครื่องเสวยของพระราชาในชีวิตจริง พระราชาของคนไทยที่เสวยพระกระยาหารเรียบง่ายเพียงนี้ เพื่อทรงพระราชกรณียกิจมากมายเพื่อปวงชนชาวไทยตลอด 70 ปีที่ผ่านมา  หากแม้ว่าอาหารเป็นบ่อเกิดพลังแก่ร่างกายฉันใด พระองค์ก็ทรงเป็นพลังแห่งแผ่นดิน เป็นน้ำทิพย์ชโลมใจไทยฉันนั้น
 เครื่องเสวย
Cr.http://www.healthandcuisine.com/wp-content/uploads/2016/10/2132.jpg

avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon