เปิดตำรับ 5 เมนู แกงส้ม เปรี้ยวนิดหวานหน่อยอร่อยแบบไทยๆ

posted: 2 years ago
1,207 views
เปิดตำรับ 5 เมนู แกงส้ม เปรี้ยวนิดหวานหน่อยอร่อยแบบไทยๆ

comments

แกงส้ม เมนูบ้านๆ คู่ครัวไทย แต่อร่อยติดใจคนไทยแทบทุกคน หรือต่างชาติบางคนด้วย แต่รู้ไหมคะว่าแค่แกงส้มเมนูเดียวเนี่ย ก็ไม่ได้มีแค่เมนูเดียวนะคะ เอ้า งงๆ เพราะวันนี้เราจะพามาเปิดสูตรแกงส้มรสเด็ดถึง 5 เมนูด้วยกัน มีแกงส้มแบบไหนบ้าง ชามไหนน่าอร่อยโดนใจ มาดูกัน

ก่อนอื่นขอเริ่มที่พริกแกงส้มเสียก่อน เพราะถ้าทำพริกแกงส้มแล้ว ก็สามารถนำไปใส่ในเมนูแกงส้มได้เกือบทุกเมนู ยกเว้นแกงส้มปักษ์ใต้นะคะ เพราะเมนูนั้นจะส่วนผสมของขมิ้นที่ให้สีเหลืองเข้ามาผสมอยู่ด้วย โดยเราโขลกพริกแกงตามนี้

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม 6 เม็ด
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
  • หอมแดงแกะเปลือก 5 หัว
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เนื้อกุ้งแชบ๊วยต้ม 2 ตัวหรือเนื้อปลาต้มสุก

นำส่วนผสมทั้งหมดลงโขลกรวมกัน ก็ได้พริกแกงส้มแล้วค่ะ)


1. แกงส้มผักรวมกุ้ง

แกงส้ม
Cr.http://orsimages.unileversolutions.com

เริ่มกันที่เมนูแกงส้มรวมมิตรแบบง่ายกับแกงส้มผักรวมกุ้งสดค่ะ คราวนี้เราจะใส่ผักหลากหลายชนิดให้สมกับชื่อผักรวม

  • เลือกถั่วฝักยาว แครอท ผักกาดขาว ดอกกะหล่ำ หัวไชเท้า แล้วนำผักทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาด
  • จากนั้นต้มน้ำซุป 500 มิลลิลิตร ให้เดือด ใครไม่มีก็ใช้เป็นน้ำเปล่าก็ได้ค่ะ พอน้ำเดือดดีแล้วก็ใส่พริกแกงส้ม 100 กรัมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา อ้อ! เคล็ดลับความข้นของน้ำแกงส้ม แนะนำให้ใส่เนื้อปลาบดหรือเนื้อกุ้งบดลงไปด้วย เพื่อความเข้มข้นกลมกล่อม ใครไม่มีกระซิบว่าปลากระป๋องบดละเอียดนี่ล่ะค่ะ ใช้ได้
  • นำผักที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไปต้มให้เดือด ตามด้วยกุ้ง พอกุ้งสุกก็ปิดไฟ ยกลงเป็นอันเรียบร้อย
  • ส่วนใครที่ชอบดอกแคก็ปรับเปลี่ยนใช้ดอกแคได้นะคะ เตรียมดอกแคโดยดึงเกสรออกให้เรียบร้อย เพราะส่วนนี้จะทำให้น้ำแกงขมได้นะคะ ซึ่งถ้าใช้ดอกแค ใส่แค่ดอกแคกับกุ้งสดเท่านี้ก็พอค่ะ สวีทกัน 2 อย่างผักอื่นไม่ต้องก็ได้

 


 

2. แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงส้ม
Cr.http://littlesnookfood.weebly.com/uploads/4/9/7/4/49743549/7594780_orig.jpg

พูดถึงแกงส้ม หลายคนเป็นต้องนึกถึงชามนี้อย่างแน่นอน อร่อยกลมกล่อม ถึงเครื่อง แต่งานนี้มีปลาช่อนมาแจมด้วยแหละ

  • เริ่มจากทำน้ำสต็อคจากผักที่ให้ความหวานอย่างแครอท หอมใหญ่ ไชเท้าเป็นต้น ไม่มีก็น้ำเปล่านี่ล่ะค่ะ
  • จากนั้นเตรียมกุ้งใช้กุ้งขาว แกะกุ้งเอาเปลือกไปต้ม เพื่อให้ความหวานของเปลือกกุ้งซึมเข้าไปในน้ำ ส่วนตัวกุ้งก็ผ่าหลัง
  • เตรียมชะอมโดยรูดจากปลายลงมาจะได้ไม่โดนหนามตำค่ะ ส่วนยอดอ่อนก็เด็ดเอา ให้ได้ปริมาณสัก 2 ถ้วย
  • จากนั้นตอกไข่ 3 ฟองตีให้เข้ากัน ไม่ต้องตีจนฟู ใส่ชะอมลงในไข่ ตั้งกระทะน้ำมันร้อนก็ทอดได้เลยค่ะ เน้นให้ชะอมเป็นแผ่นหนาหน่อย ไม่ต้องเกลี่ยค่ะ จะได้ซึมซับน้ำแกงส้มได้ดี สุกแล้วพักไว้ พอเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
  • มาที่ปลาช่อน เริ่มจากหั่นปลาเป็นท่อนๆ ลงต้มกับน้ำสต็อคที่เตรียมไว้ พอปลาสุกเอามาแกะเอาแต่เนื้อ ไม่เอาหนังนะคะ เพื่อเพิ่มความเข้มข้น
  • โขลกกระชาย 2 ช้อนโต๊ะให้ละเอียดช่วยกับกลิ่นคาว โขลกรวมกับเนื้อปลา และเครื่องแกงส้ม 1/2 ถ้วยโขลกให้เนื้อปลา กระชายเข้ากันดี
  • มาที่น้ำ ช้อนเอาผัก เปลือกกุ้งต่างๆ ออกมา ให้เหลือแต่น้ำซุปหอมๆ ใสสะอาด
  • ถึงเวลาค่ะ นำเครื่องแกงส้มที่เราโขลกไว้ใส่ลงไปในหม้อ คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยมะขามเปียก ¼ ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ½ ช้อนโต๊ะ เพิ่มรสเค็มด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนชา แอบบีบมะนาวเพิ่มความจี๊ดจ๊าดลงไปนิดหนึ่ง รับรองเด็ดค่ะ
  • เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว เร่งไฟแรงใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ประมาณ 1 นาทีปิดไฟ เตรียมชาม ใส่ชะอมลงไปแล้วราดน้ำแกงส้มกับกุ้งลงไป เท่านี้ก็เรียบร้อย อร่อยนัวววว (สูตรจากเชฟน่าน แสงแดดพับลิชชิ่ง)

 

 

3. แกงส้มแป๊ะซะ

แกงส้ม
Cr.http://www.pstip.com/images/article-pstip/Food/food-single-dish/food-single-dish-221258-1.jpg

เมนูแกงส้มขึ้นร้านอาหารสุดหรูหรา มักจะมาเป็นหม้อไฟรูปปลาช่อน นั่นเห็นภาพเดียวกันใช่ไหมคะ มาทำกันดูว่าจะเหมือนร้านหรือเปล่า

  • ขอดเกล็ดปลาช่อน ขยำเกลือล้างน้ำให้สะอาด บั้งเนื้อปลาทั้งสองด้านจนทั่วตัว (ส่วนหางเอาไปต้มแกะเนื้อโขลกรวมกับเครื่องแกงได้ค่ะ) จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนได้ที่ก็นำปลาช่อนลงทอดพอสุกเหลืองสวย
  • ส่วนผักใช้ผักกระเฉดรูดหนวด ฟองน้ำขาวๆ ออกให้สะอาด รวมทั้งผักกาดขาว ถั่วฝักยาวหั่นท่อน (หลักๆ คือต้องมีผักกระเฉดนะคะเมนูนี้)
  • ตั้งน้ำประมาณ 3 ถ้วยให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปปริมาณ 3 ถ้วย พอน้ำเดือดอีกครั้ง
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเล็กน้อย ชิมปรับรสตามชอบ
  • ใส่ผักต่างๆ ลงไปต้ม ยกเว้นผักกระเฉดจะใส่ทีหลังสุดนะคะ พอผักสุกนุ่มดีแล้วค่อยใส่ผักกระเฉดลงไป ใส่ปลาทอดลงไปคนให้ทั่วดี แล้วปิดไฟเสิร์ฟทันที ผักกระเฉดจะได้กรอบอยู่ เพราะถ้าทิ้งไว้นานผักกระเฉดจะเหนียว กินไม่อร่อย แค่นึกก็น่ากินสุดๆ ไปเลย (khunkaewta.blogspot)

 

4. แกงส้มมะรุม

อีกเมนูที่คนรักแกงส้มต้องชื่นชอบ สำหรับแกงส้มมะรุม เวลากินได้รูดเนื้อมะรุมลื่นๆ ไปด้วย สนุก อร่อยไปในตัว

แกงส้ม
Cr.http://www.horapa.com/images/picture/kangsommaroom.jpg

  • เริ่มจากขูดผิวมะรุม แล้วล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อนยาวๆ ประมาณ 3 นิ้ว หรือใครจะผ่าออกก็ได้ค่ะ สะดวกกว่า
  • ล้างทำความสะอาด แล้วหั่นปลาช่อนเป็นท่อนๆ แบ่งไปต้มโขลกกับพริกแกงเพิ่มความเข้มข้นได้
  • ตั้งหม้อ ใส่น้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไป รอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา
  • ใส่มะรุมที่เตรียมไว้ลงต้ม พอมะรุมใกล้สุก ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมปรับรสตามชอบเลยค่ะ (horapa.com)

 

5. แกงส้มปักษ์ใต้

แกงส้ม
Cr.https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/photo.wongnai.com/photos/2016/06/01/5427dce0cd754b29b236d8b32cd7de16.jpg

เมนูนี้คนกรุงเทพฯ เรียกกันติดปากว่าแกงเหลือง รสชาติออกเผ็ดร้อน เค็มๆ เปรี้ยวนิดๆ จากมะละกอดิบ ไม่หวาน แต่หรอยจังฮู้ได้ใจ มาลองทำกันดูค่ะ

  • เราต้องโขลกพริกแกงก่อนโดยใช้พริกขี้หนูดสดประมาณ 10 เม็ด ขมิ้นชันขูดเปลือกหั่น 2 แง่ง กระเทียมไทย 10 กลีบ เกลือเม็ด 1 ช้อนชา (ช่วยให้พริกละเอียดขึ้น) กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ จากนั้นโขลกทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ ถ้าใครหาของลำบาก ซื้อเป็นพริกแกงส้มใต้เอาก็ได้อยู่ค่ะ
  • ส่วนเนื้อปลาที่ใช้นั้นก็แล้วแต่สะดวกเลยจะเป็นปลากระบอก ปลากระพง ปลาดุก ปลาช่อนอะไรก็ได้ ผักก็นิยมกันหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นออดิบ (ผักคูน) ยอดมะพร้าว สับปะรด มะละกอ หน่อไม้ดอง (จะเปรี้ยวนะคะ ระวัง) วันนี้เราเลือกเป็นแกงส้มปลากระบอกกับมะละกอดิบค่ะ ใช้ปลากระบอกกันค่ะ เอาแต่เนื้อปลาสัก 300-500 กรัมนะคะ
  • จากนั้นมาตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เครื่องแกงลงไป รอเดือด บีบมะนาวลงไป ตามด้วยเนื้อปลาหั่นท่อน *เคล็ดลับคือห้ามคนค่ะ เดี๋ยวปลาจะคาว ปล่อยให้เดือดก่อน พอปลาสุกกลางๆ แล้วใส่ผักตามลงไป สูตรนี้ใช้มะละกอดิบค่ะ (oylovefood.blogspot)

 

ตักข้าวรอกันเลยดีกว่าค่ะ ได้กับข้าว 2-3 อย่างมีแกงส้มร้อนๆ ถ้วยหนึ่ง ล้อมวง พร้อมหน้าพร้อมตากินกับข้าวสวย หูยย ความสุขง่ายๆ ที่หาได้จากอาหารไทยพื้นบ้านแบบนี้นี่แหละค่ะ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon