เมนู อาหารเหนือ ลำๆ ที่คนมาแอ่วเชียงใหม่ต้องลอง

posted: 1 year ago
3,641 views
เมนู อาหารเหนือ ลำๆ ที่คนมาแอ่วเชียงใหม่ต้องลอง

comments

ช่วงฤดูหนาวแบบนี้ ถ้าอยู่เมืองกรุงฯ มันไม่สะใจพอล่ะก็ต้องขึ้นเหนือไปรับลมหนาว ชมทะเลหมอกกันหน่อย และเรื่องอาหารเมืองลำๆ ตามสไตล์ภาคเหนือย่อมพลาดไม่ได้ มาดู เมนูอาหารเหนือ ที่คนมาแอ่วเชียงใหม่ต้องลอง ดีกว่า


ออกตัวก่อนเลยว่าไม่ได้นำเสนอเมนูสายแมส พวกแคบหมู ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แบบที่อยู่กรุงเทพฯ ก็หากินได้ หรือบางอย่างหากินได้จริง แต่ไม่อร่อยสู้ของท้องถิ่นแน่นอน จะมีเมนูไหนน่าสนใจนั้น ตามมาเลยเจ้า

ไข่ป่าม

เรียกง่ายๆ ว่าไข่เจียวใส่กระทงใบตองปิ้ง ในกรุงเทพฯ ไม่ค่อยเห็นใครขายเท่าไรนะคะ แต่ตามตลาดนัดภาคเหนืออย่างถนนคนเดินในเชียงใหม่ มีขายตลอดทาง ลักษณะก็เป็นไข่ไก่ที่ตีมาแล้ว ใส่เครื่องตามฤดูกาล บอกเลยว่าถ้าใครได้หน้าไข่ผึ้งนะคะ เด็ดมาก คุณโชคดีจริงๆ นอกจากหน้าไข่ผึ้งแล้วก็จะมีหน้าอื่นๆ ทั้งปูอัด เห็ด แล้วแต่ทางร้านจะใส่ หรือมีแต่ไข่เปล่าๆ ใส่กระทงใบตอง ปิ้งจนหน้าไข่แห้งกำลังดี ส่งกลิ่นหอมยวนใจ แค่นี้ก็น้ำลายสอแล้ว

 เมนูอาหารเหนือ
ภาพจาก http://hello2day.com/wp-content/uploads/2016/01/wua-lai-saturday-night-market-21-1050×592.jpg

อ่องปู

หืมม นี่ทีเด็ด ส่วนประกอบเป็นปูนา ไข่ไก่ ซีอิ๊วขาว เกลือ ประมาณนี้ โดยใช้ไข่ไก่ตีผสมกับมันปู ปรุงรสเล็กน้อย แล้วตักใส่กระดองปูที่ผ่านการควักเครื่องในออก ทำความสะอาดดีแล้ว จากนั้นจึงนำขึ้นย่างบนเตาถ่าน หูยย หอม มัน อร่อย เอาข้าวเหนียวจ้ำกิน ฟินน้ำตาจิไหลเชียวค่ะ ในกรุงเทพฯ หากินยาก เห็นมีขายบ้างในร้านอาหารอีสานขึ้นห้างบางร้าน แต่ไปชิมมาแล้วรู้สึกว่าแพงเกินเหตุ และรสชาติสู้บ้านเฮาไม่ได้เลย ถ้ามาเชียงใหม่ สนนราคาแค่ 3 กระดอง 20 เท่านั้นถูกและอร่อยมาก

 เมนูอาหารเหนือ
ภาพจาก http://cfcdn4.azsg.opensnap.com/azsg/snapphoto/photo/L9/GT6W/3BJL6B767014B9BCB1BAD0mx.jpg

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เมนูนี้อาจจะดูหากินไม่ยาก แต่เอาความจริงคือ เราเคยกินมาหลายร้านในกรุงเทพฯ ส่วนใหญ่แล้วไม่อร่อย นกว่ามันไม่ใช่อะค่ะพี่ตา เพราะฉะนั้นมาถึงถิ่นทั้งทีต้องลองชิมดูค่ะ เพราะน้ำเงี้ยวนี่เป็นน้ำขนมจีนของทางภาคเหนือโดยเฉพาะ ที่มีชื่อเสียงก็จะเป็นน้ำเงี้ยวเชียงฮาย แต่มีขายแทบทุกจังหวัดในภาคเหนือ ลักษณะน้ำเงี้ยวสีจะออกแดง มันลอยย่องเต็มหน้า (เรียกว่าน้ำหน้า) ใส่ดอกเงี้ยว กระดูกหมู หมูสับ ถั่วเน่า พริกน้ำเงี้ยว มะเขือเทศลูกเล็ก เลือดไก่ เวลาจะรับประทานตักราดขนมจีน โรยหน้าด้วยต้นหอม กระเทียมเจียว เคียงด้วยผักกาดดอง พริกแห้ง ว้าว!

 เมนูอาหารเหนือ
ภาพจาก http://ed.files-media.com/ud/comicimg/1/111/332801/IMG_0068_Cover-790×528.jpg

แกงขนุน

เป็นเคล็ดของชาวเหนือว่าถ้ารับประทานอาหารที่มีชื่อเป็นมงคลในวันขึ้นปีใหม่ ชีวิตก็จะเจริญรุ่งเรืองดังเช่นอาหารนั้นๆ แกงขนุน ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูชื่อมงคล ที่เชื่อว่ากินแล้วจะมีคนหนุนนำ สนับสนุน ค้ำจุนสมชื่อแกงขนุน ส่วประกอบเป็นขนุนอ่อน กระดูกหมู มะเขือเทศลูกเล็ก ชะอมเด็ด ใบชะพลู ปรุงรสด้วย พริกแห้ง กระเทียม หัวหอมแดง กะปิ ถั่วเน่า กินเอาฤกษ์เอาชัย และเอาอร่อยกันเสียหน่อย

 เมนูอาหารเหนือ
ภาพจาก http://www.tamsabuy.net/wp-content/uploads/2016/05/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%B8%E0%B8%99.jpg

ลาบหมูเมือง

ลาบหมูของภาคเหนือนั้นแตกต่างจากลาบหมูของทางภาคอีสานอย่างสิ้นเชิง ทั้งพริกลาบ เครื่องเคราต่างๆ ไม่เหมือนกันสักนิด ลาบเหนือจะใส่เลือดลงไปด้วยมีทั้งแบบดิบและแบบคั่ว คล้ายแกงอ่อมทางเหนือ สีจะออกคล้ำ มีเครื่องใน ผักสมุนไพร เครื่องเทศต่างๆ โรยหน้าด้วยต้นหอม กระเทียมเจียว อร่อยไปอีกแบบ เพราะฉะนั้น ถ้าใครติดรสลาบทางอีสานแล้วมากินลาบทางเหนือจะรู้สึกแปลกๆ เพราะฉะนั้นล้างสมอง แล้วเปิดใจลองลาบเมืองแบบลำๆ ของทางเหนือดูบ้างเน้อเจ้า

 เมนูอาหารเหนือ
ภาพจาก hugphrae.com


แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง/ปลาย่าง

เมนูนี้ อันดับหนึ่งในใจเลยค่ะ อร่อยมากๆๆๆๆ คิดถึงบ้านเลย แต่วัตถุดิบจะออกตอนหน้าร้อนเสียเป็นส่วนใหญ่นะคะ ทั้งผักหวานป่า ไข่มดแดง แต่เดี๋ยวนี้ผักหวานป่าก็สามารถหาได้ง่ายขึ้น สาเหตุที่ใช้ผักหวานป่าก็เพราะใบเล็ก อ่อนและหวานกว่าผักหวานบ้าน เหมาะจะนำมาแกงยิ่งนัก แล้วถ้าได้ไข่มดแดงมาก็นำมาแกงใส่ไข่มดแดง (จะมีตอนช่วงมีนาคม-เมษายนค่ะ) ถ้าไม่มีก็สามารถใส่ปลาย่างแทนได้ ปรุงรสด้วยกะปิ ปลาร้า หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง น้ำปลา บางสูตรก็ใส่วุ้นเส้นลงไปด้วย เมนูนี้ขึ้นชื่อมากค่ะ ไปถึงต้องลอง

 เมนูอาหารเหนือ
ภาพจาก http://www.caralana.com/wp-content/uploads/2016/02/

แกงกระด้าง

อากาศเย็นๆ อย่างนี้ แกงกระด้างเหมาะกับหน้าหนาวมาก เพราะแกงกระด้างที่เราเคยเขียนถึงนั้น ก็คือแกงที่มีส่วนประกอบของหนังหมูต้ม ปรุงด้วยพริกแกง ใส่ต้นหอมผักชี ใส่ภาชนะแล้วทิ้งไว้ค้างคืน มันในหนังหมูเมื่อถูกอากาศเย็นก็จะจับตัวเป็นวุ้นจนทำให้แกงเหลวๆ เปลี่ยนสภาพเป็นแกงกระด้างในตอนเช้า แล้วไม่ต้องเอาไปอุ่นนะคะ เพราะได้อารมณ์เหมือนกินแกงวุ้นค่ะ อร่อยแปลกลิ้นไปอีกแบบ ถือเป็นความอร่อยที่ค้นพบจากความบังเอิญจริงๆ

 เมนูอาหารเหนือ


 แอ๊บอ่องออ

แอ๊บอ่องออ แปลเป็นภาษาไทยภาคกลางว่า ห่อหมกสมองหมู (แอ๊บ=ห่อหมก อ่องออ=สมองหมู) ชื่อฟังดูน่ากลัว แต่เห็นกินทีไรเงียบทุกคน จกเอาๆ ไม่พูดสักคำ ซึ่งแอ๊บหรือห่อหมกของทางภาคเหนือนั้นจะไม้เหมือนกับห่อหมกของทางภาคกลาง ส่วนประกอบมี สมองหมู ใบมะกรูดซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้  ข่าหั่น ขมิ้นหั่น กะปิ และเกลือ โขลก คลุกเคล้ารวมกัน ใส่ใบตองแล้วนำไปนึ่ง รสชาติอร่อย นุ่มลิ้นขออีกห่อกันทุกคน

 เมนูอาหารเหนือ
ภาพจาก http://travel.loginlike.com/

ผักกาดจอ

ผักกาดจอ หรือที่คนเมือง (คนท้องถิ่น) ชอบเรียกสลับกันว่าจอผักกาด ได้ยินชื่อมานาน แต่หาอร่อยจริงยากนัก เมื่อมาถึงถิ่นต้องลองให้รู้ เครื่องต้องถึง ไม่อย่างนั้นจืดชืด เสียของหมดค่ะ เมนูนี้ประกอบด้วย ผักกาด ซึ่งผักกาดในที่นี้ก็คือผักกวางตุ้งนั่นเอง ต้มกับกระดูกหมู ปรุงด้วยถั่วเน่า โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิ ให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำมะขามเปียก พริกแห้ง อร่อยแบบถูกใจคนกรุงฯ และคนเมือง

 เมนูอาหารเหนือ
ภาพจาก https://img-global.cpcdn.com/004_steps/92d2ea0ecf18797a/480x360cq70/photo.jpg

แกงคั่วเห็ดเผาะ

ปิดท้ายด้วยอัญมณีแห่งผืนดินทีเดียวสำหรับเห็ดเผาะ หรือที่คนเมืองชอบเรียกว่าเห็ดถอบ ไม่ได้มีให้กินตลอดทั้งปีนะจ๊ะ แถมราคาสูงลิ่วเพราะปีหนึ่งมีให้กินแค่ครั้งเดียว! ป๊าดด อะไรจะแรร์ไอเท็มขนาดนั้น เห็ดเผาะนั้นออกในช่วงหลังฝนตกใหม่ๆ หรือในฤดูฝน ช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ลักษณะเป็นเห็ดกลมๆ เล็กๆ ด้านนอกเลือกกรอบสีน้ำตาลถึงดำกัดดังเผาะจึงชื่อเห็ดเผาะ ด้านใน (ถ้าอ่อนๆ ซึ่งเด็ดมาก) จะมีสีขาวไปจนถึงสีดำ (สีดำคือแก่แล้วเหนียว ไม่อร่อยค่ะ) ต้องวัดดวงในการเลือกพอสมควรว่าจะได้เห็ดอ่อนหรือไม่ สนนราคาอยู่ที่ประมาณลิตรละ 200 บาท (ลิตร เป็นกระป๋องอะลูมิเนียม)

 เมนูอาหารเหนือ
ภาพจาก http://hello2day.com/wp-content/uploads/2014/06/thai-puff-ball-mushroom-1.jpg

เห็ดเผาะสามารถนำมาปรุงอาหารได้ทั้งต้มใส่เกลือ คั่วกับพริกแกง คั่วใส่กะทิ กินกับน้ำพริกข่า เป็นต้น ส่วนที่แนะนำวันนี้เป็นเมนูโด่งดัง คือ แกงคั่วเห็ดเผาะยอดมะขามอ่อน วัตถุดิบหลักๆ ก็คือ เห็ดเผาะ ยอดมะขาม เนื้อหมูบด ปรุงรสด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ โขลกพริกแกงละเอียดแล้วผัดเห็ดเผาะกับหมูสับจนหอม ตามด้วยใบมะขาม หูยย หอมน่ากินสุดๆ

 เมนูอาหารเหนือ
ภาพจาก http://www.hongthongrice.com

ไปค่ะ จองตั๋ว เตรียม แฟชั่นไอเท็มหน้าหนาว ให้สวยเด็ด พร้อมแล้ว เตรียมท้องไปชิมอาหารลำๆ ณ เมืองเจียงใหม่ในหนาวนี้กั๋นเน้อเจ้า อ้อ แล้วถ้าใครลงใต้ อย่าลืมไปชิมอาหารพื้นเมืองภูเก็ต ที่เด็ดแบบหรอยแรง อร่อยทุกภาคจริงๆ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon