ชวนไปซู้ด เมนูเส้นญี่ปุ่น แบบโฮมเมดที่คุณเองก็ทำได้

posted: 1 year ago
ชวนไปซู้ด เมนูเส้นญี่ปุ่น แบบโฮมเมดที่คุณเองก็ทำได้

comments

เมนูเส้น เป็นเมนูยอดฮิตระดับนานาชาติ ไทยเรามีก๋วยเตี๋ยว (จริงๆ ก็ของจีนเนอะ โมเม555) ขนมจีน จีนก็บะหมี่แน่นอน ฝรั่งก็มีบรรดาพาสต้าทั้งหลาย แต่วันนี้จะพาไปซู้ดดด เมนูเส้นญี่ปุ่น ตามแบบฉบับแดนอาทิตย์อุทัยกันบ้าง เชื่อว่าหลายคนคงคุ้นเคยกันไม่น้อยจากร้านอาหารญี่ปุ่นที่มาเปิดในบ้านเราทั่วทุกหัวระแหง แต่วันนี้เป็นสูตรง่ายๆ ที่ทำเองได้ที่บ้านค่ะ


ราเมน (Ramen)

เส้นญี่ปุ่น (3)


เริ่มจากเส้นที่เราคุ้นเคย รู้จักกันเป็นอย่างดี เผลอๆ จะรู้จักเป็นอย่างแรกในบรรดาเมนูเส้นของญี่ปุ่นด้วยซ้ำ ราเมนนั้นลักษณะจะเป็นเส้นสีออกเหลือง เหนียว นุ่ม คล้ายบะหมี่บ้านเรา ทำให้ถูกปากคนไทยค่อนข้างมาก นิยมรับประทานกับซุปหลากชนิดไม่ว่าจะเป็น ซุปโชยุ ทงโคตซึ (น้ำซุปกระดูกหมู) มิโสะ ชิโอะ (น้ำซุปเกลือ) กินกับเครื่องอย่างหมูชาชู เทมปุระ ไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เคียงด้วยผักอย่างถั่วงอก ขิงดอง ผักกวางตุ้ง แล้วแต่ร้านค่ะ โรยด้วยสาหร่าย งาขาวคั่วก็เป็นอันเสร็จพิธี วันนี้เราก็จะมาสอนทำโชยุราเมนแบบง่ายๆ แต่อร่อยแบบคนญี่ปุ่นสอนเองกับมือเลย

วิธีทำเริ่มจากหมักหมูด้วยเกลือทะเลให้ทั่วชิ้นก่อนนะคะ แรพด้วยพลาสติกพักไว้ในตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1 คืนค่ะ จากนั้นเรานำเนื้อหมูออกมาต้มกับขิงหั่นแว่น กระเทียมและต้นหอมญี่ปุ่น กรองแล้วน้ำที่ต้มหมูเราปรุงด้วยโชยุ สาเก เกลือ และน้ำมันงาเล็กน้อยค่ะ ต้มจนน้ำซุปเดือดดีก็ปิดไฟ ระหว่างรอซอยต้นหอมและสไลด์หมูรอค่ะ มาถึงขั้นตอนลวกเส้น ตั้งน้ำให้เดือดใส่เบกกิ้งโซดาลงในน้ำร้อน นวดเส้นแล้วใส่เส้นราเมนต้มในน้ำเดือด ระวังอย่าให้เส้นสุกเกินไป ชิมดูให้สุกเด้งกำลังดี น็อกน้ำเย็นให้เส้นหยุดสุกเลยก็ได้ ไม่อย่างนั้นก็รีบเสิร์ฟเลยค่ะ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ไข่ต้ม หมูและต้นหอมซอย ง่ายๆ แต่อร่อยนะคะ



อุด้ง (Udon)

เส้นญี่ปุ่น (1)
ภาพจาก Chef Arm and friend

ทำราเมนเสร็จแล้ว มาต่อกันที่พี่ใหญ่ คือเส้นใหญ่ เหนียว นุ่ม อย่างอุด้งกันบ้างดีกว่าค่ะ เส้นอุด้งนั้นขึ้นชื่อเรื่องความเหนียว นุ่มใหญ่เต็มคำ ทำมาจากแป้งสาลีผสมเกลือเล็กน้อย แล้วนวด (ซึ่งญี่ปุ่นเขาจะใช้เท้านวดกันนะคะ มีห่อก่อนเหยียบนะจ๊ะ) นวดจนเหนียวนุ่มได้ที่ดีแล้ว จึงนำมาหั่นเป็นเส้นกลมยาว ซึมซับน้ำซุปเยี่ยม รับประทานกันทีนี่มีเป่าปาก เหมาะกับฤดูหนาวมากค่ะ

วิธีทำอุด้งนั้น ถ้าทำเส้นแบบง่ายๆ แบบทำเส้นเองก็คือใช้แป้งเค้กผสมกับแป้งขนมปัง น้ำเปล่าอย่างละเท่ากัน เกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำลงไปทีละนิด นวดจนเป็นก้อน เอาใส่ถุงซิปล็อก วางกระดาษหนังสือพิมพ์รอง แล้วเหยียบได้ตามอัธยาศัยค่ะ แบนแล้ว เอาออกมาปั้นกลมๆ เหยียบต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 20-30 นาทีจนแป้งนุ่มดี ก่อนจะนำมาคลึงแล้วหั่นเป็นเส้นเท่าๆ กันค่ะ ใครอยากลองทำเองก็ลองดูได้นะคะ แต่ถ้าอย่างง่ายๆ เราก็สามารถซื้อเส้นอุด้งสำเร็จมาใช้ได้ น้ำซุปอุด้งก็มีหลายแบบอีกเช่นกัน ทั้งน้ำใส น้ำข้น คล้ายกับราเมนค่ะ แต่จะนิยมกินกับแกงกะหรี่ด้วยเพราะเข้ากันได้ดี มาเมืองไทยอุด้งต้มยำก็ยังมีค่ะ


สำหรับสูตรที่เราเอามาฝากวันนี้ ทำง่ายๆ เลยค่ะ เริ่มจากต้มน้ำซุปก่อนนะคะ ต้มน้ำให้เดือดใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที หมั่นช้อนฟองออกให้น้ำซุปใส ปรุงด้วยโชยุ น้ำตาล พริกไทย ใส่หอมหัวใหญ่เพิ่มความหวาน พอน้ำซุปได้ที่ก็ช้อนกระดูกกับหอมหัวใหญ่ออก ใส่ผักกวางตุ้ง แครอทลงไปต้มหมูสไลด์ให้สุก จัดเสิร์ฟกับเส้นอุด้งที่ต้มแล้ว เรียงแครอท ผักกวางตุ้ง หมูสไลด์ ไข่ออนเซ็น แต่งหน้าด้วยแตงกวาญี่ปุ่น สาหร่ายแผ่น ต้นหอมซอย เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ


โซบะ (Soba)

ภาพจาก http://image.zdying.com/uploads/161123/63-161123091949-50.jpg
ภาพจาก http://image.zdying.com/uploads/161123/63-161123091949-50.jpg

มาที่โซบะกันบ้าง บอกก่อนว่าคนละเส้นกับยากิโซบะบะหมี่ผัดสไตล์ญี่ปุ่นนะคะ แต่โซบะ ชาวญี่ปุ่นมักจะนิยมนำมาทำเป็นโซบะเย็น  รับประทานกันในหน้าร้อนเพิ่มความสดชื่น อารมณ์เดียวกับที่เรารับประทานข้าวแช่หน้าร้อนนั่นแหละค่ะ ซึ่งเส้นโซบะนี้ทำมาจากแป้งบักวีต ลักษณะเป็นเส้นยาวมีสีน้ำตาลอ่อน ไม่ผสมแป้งชนิดอื่น ถือเป็นอีกหนึ่งเส้นยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น ด้วยรสชาติเฉพาะตัวของเส้นโซบะ ปกติรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็นค่ะ แต่ที่แพร่หลายในบ้านเราก็คือโซบะเย็นเปล่าๆ ที่จุ่มกับซอสทซึยุกิน เรียกว่าซารุโซบะหรือโมริโซบะก็ได้

โซบะเย็นทำไม่ยากเลยค่ะ ก่อนอื่นหาซื้อเส้นโซบะก่อน ต้มน้ำให้เดือดแล้วต้มเส้นโซบะประมาณ 6-7 นาที พอได้ที่แล้วก็นำขึ้นมาแช่น้ำแข็งเลย เพื่อให้เส้นสุกพอดี และเย็นชื่นใจค่ะ พักไว้ เดี๋ยวไปทำซอสทซึยุกันค่ะ ซอสนี่ก็ทำง่ายมาก สำเร็จรูปไปอีก เราสามารถซื้อซอสทซึยุสำเร็จรูปได้เลยค่ะ เตรียมถ้วยจุ่มไว้ใส่ทซึยุลงไป 1/2 ถ้วย ผสมน้ำเย็น 1/2 ถ้วย ใส่วาซาบิลงไปเล็กน้อย ตามชอบเลยค่ะ ปิดท้ายโรยต้นหอมซอย เสร็จแล้ว จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ ง่ายเว่อร์


โซเมน (Somen)

ภาพจาก http://expja.com/wp-content/uploads/2016/02/somen-Japanese-food-e1455590917398.jpg
ภาพจาก http://expja.com/wp-content/uploads/2016/02/somen-Japanese-food-e1455590917398.jpg

มีลักษณะคล้ายเส้นขนมจีน แต่เหนียวน้อยกว่า โซเมนทำมาจากแป้งสาลี นิยมรับประทานเป็นบะหมี่เย็นคล้ายโซบะเย็นเลยค่ะ แค่เปลี่ยนเส้นเท่านั้น ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานในฤดูร้อน ซึ่งมีประเพณีการรับประทานโซเมนไหลที่ไหลผ่านน้ำเย็นมาจากรางไม้ไผ่ยาวเป็นสาย เด็กๆ ก็จะถือตะเกียบกับถ้วยน้ำซอสทซึยุรอคีบโซเมนที่จะไหลผ่านหน้ามา แล้วจุ่มซอสกินกันอย่างสนุกสนานและเอร็ดอร่อย เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นที่น่ารัก น่าเอ็นดูเชียวค่ะ

ภาพจาก http://jpninfo.com/wp-content/uploads/2016/08/nagashi-somen.jpg
ภาพจาก http://jpninfo.com/wp-content/uploads/2016/08/nagashi-somen.jpg

ภาพจาก http://img01.namjai.cc/usr/m/o/d/modchang/Nagashissoumen.jpg
ภาพจาก http://img01.namjai.cc/usr/m/o/d/modchang/Nagashissoumen.jpg

โซเมนเย็นนั้นทำไม่ยาก เส้นโซเมนสุกง่ายมากๆ ค่ะเอาลงน้ำเดือดแป๊บเดียวก็นุ่มแล้ว จะจุ่มซอสทซึยุกับวาซาบิรับประทานเปล่าหรือจะจัดเครื่องแน่นๆ อย่างไข่หวานเส้น เต้าหู้ขาวลวก เห็ดหอมลวก แตงกวาญี่ปุ่น ขิงดอง สาหร่าย งาขาวคั่วก็ได้เช่นกันนะคะ


ยากิโซบะ (Yakisoba)

ภาพจาก http://media.cooky.vn/recipe/g1/2525/s/recipe2525-635974284552808791.jpg
ภาพจาก http://media.cooky.vn/recipe/g1/2525/s/recipe2525-635974284552808791.jpg

ยากิโซบะเป็นเส้นสำหรับจานผัดสไตล์ญี่ปุ่นค่ะ ลักษณะจะไม่เหมือนเส้นโซบะเลย เพราะเส้นยากิโซบะจะกลม ใหญ่ เหนียวนุ่มและมีสีเหลือง ละม้ายคล้ายเส้นอุด้งมากกว่า ทำจากแป้งสาลี ไข่ น้ำ และเกลือ นวดจนเข้ากัน หั่นเป็นเส้นๆ นิยมผัดกับเนื้อสัตว์ ผักต่างๆ ปรุงรสค่ะ

วิธีทำยากิโซบะก็ไม่ยากเลย เริ่มจากหั่นกะหล่ำปลีเตรียมไว้ หั่นแครอทบางๆ เตรียมไว้ สับกระเทียม ต้นหอมหั่นท่อนรอไว้ สันคอหมูสไล์บางๆ เครื่องปรุงเราจะใช้แบบง่ายๆ ค่ะมีน้ำมันหอย น้ำตาล โชยุ มิริน คนให้เข้ากันได้รสชาติที่ชอบแล้ว ลงผัดกันเลยค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมไฟอ่อนๆ ตามด้วยหมูสไลด์ แครอท กะหล่ำปลี เร่งไฟขึ้นมากะให้ผักกับหมูสุกแล้วใส่เส้นยากิโซบะลงไป ใส่น้ำเล็กน้อย ใช้ตะเกียบผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี ใส่น้ำซอสที่เราปรุงไว้ลงไปเลยค่ะ ผัดด้วยไฟแรงให้ซอสเกาะเส้น ทุกอย่างเข้ากันดี ใส่ต้นหอมหั่นท่อนเป็นอันดับสุดท้ายแล้วปิดไฟได้เลยค่ะ จัดจานโรยพริกไทย สาหร่ายเส้นหน่อย อร่อยเลิศ


เพียงเท่านี้เราก็สามารถลองลิ้มชิมรสทุกเมนูเส้นในสไตล์ญี่ปุ่นได้แบบง่ายๆ ทำเองที่บ้าน ไม่ต้องไปกินร้านแพงๆ แล้วล่ะค่ะ แต่ใครไม่จุใจขอแบบบุฟเฟ่ต์เลยได้ไหม เชิญเลยค่ะ เอาใจสายแข็งด้วย บุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น ราคาไม่แพงเวอร์ แต่หิวแรงมาก หรือจะลอง อาหารญี่ปุ่นเมนูไหน ที่ไทยขายถูกกว่าเจ้าถิ่น ดูก็ได้เลยค่ะ


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon