เปิดวิธีทำ ข้าวยำ ปักษ์ใต้ เมนูหอมกลิ่นสมุนไพร ใส่ใจสุขภาพ

posted: 1 year ago
2,225 views
เปิดวิธีทำ ข้าวยำ ปักษ์ใต้ เมนูหอมกลิ่นสมุนไพร ใส่ใจสุขภาพ

comments

เมนู ข้าวยำ อาหารจานเดียวที่อัดแน่นไปด้วยเครื่องเคราสมุนไพรมากมาย เรียกว่าเป็นเมนูเด็ดที่หนุ่มสาวสายเกษตร สายรักสุขภาพพลาดไม่ได้เลยทีเดียว ซึ่งเมนูข้าวยำนี้ก็มีด้วยกันหลายแบบ หลากสไตล์ เช่น ข้าวยำแบบเกาหลี (บิบิมบับ) ข้าวยำธัญพืช หรือ ข้าวยำปักษ์ใต้ใส่น้ำบูดู เป็นต้น ข้าวยำแต่ละแบบก็มีความแซบ ความอร่อยที่แตกต่างกันไป แต่เวลานี้เราได้แพ้ใจให้กับ กลิ่นหอมไม่เหมือนใครของน้ำบูดูเข้าให้ซะแล้ว ฉะนั้นเมนูข้าวยำในวันนี้เราจึงขอนำเสนอ ‘ข้าวยำปักษ์ใต้’ พร้อมแล้วเรามาชมส่วนประกอบ และวิธีทำกันเลย


? ข้าวยำ ปักษ์ใต้ ?

ข้าวยำ
ข้ายำปักษ์ใต้ แบบหลากสี

? วัตถุดิบ ?

ข้าวยำ
วัตถุดิบในการทำข้าวยำ

ส่วนผสม

  • ข้าวสวย  
  • กุ้งแห้งป่น
  • น้ำมะนาว
  • น้ำบูดูปรุงรส
  • ข้าวตากแห้งทอด
  • มะพร้าวขูดคั่ว
  • พริกป่น

ผัก/ผลไม้

  • ถั่วฝักยาวซอยบาง
  • แตงกวาผ่าสี่
  • ตะไคร้หั่นฝอย
  • ส้มโอแกะเป็นกลีบเล็กๆ (ส้มโอควรมีรสเปรี้ยว)
  • ถั่วงอกเด็ดหาง
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย
  • ใบชะพลูหั่นฝอย

ส่วนผสมของน้ำบูดูปรุงรส

  • น้ำบูดูเค็ม
  • ตะไคร้ทุบ
  • ใบมะกรูด
  • น้ำเปล่า
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ข่า
  • หอมแดง


? วิธีทำ ?

ข้าวยำ
วิธีทำข้าวยำ

น้ำบูดูข้าวยำ

เริ่มต้นด้วยการทำน้ำบูดูสำหรับข้าวยำ ปกติแล้วน้ำบูดูจะมีรสชาติออกเค็มๆ ซึ่งสามารถเติมเนื้อสัตว์ หรือผักลงไป ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาล พริก แล้วรับประทานคู่กับผักเครื่องเคียง คล้ายกับเมนูน้ำพริกได้ แต่สำหรับน้ำบูดูที่ใช้ในข้าวยำนั้น จะเป็นน้ำบูดูแบบหวาน โดยมีวิธีทำดังนี้

  • ตวงน้ำบูดูกับน้ำเปล่าใส่ภาชนะ ใส่ตระไคร้ทุบ ข่าทุบ ใบมะกรูด และน้ำตาลปี๊บ ต้นจนเดือดประมาณ 30 นาที ยกลงกรอกเอากากทิ้งไป
  • นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่ออีก 45 นาที ด้วยไฟอ่อน หมั่นคนบ่อยๆ เพื่อจะได้ไม่ไหม้ ครบเวลาปิดไว้แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เตรียมเครื่องข้าวยำ

  • หุงข้าวสวย โดยให้ข้าวที่หุงเป็นเม็ดค่อนข้างแข็งนิดหน่อย (ในขั้นตอนนี้ใครอยากได้ข้าวหุงเป็นสีสวยๆ สามารถเติมสีจากธรรมชาติลงไปได้ เช่น สีเหลืองจากขมิ้น หรือสีน้ำเงินจากอัญชัน เป็นต้น)
  • คั่วมะพร้าวขูดให้เหลืองสวย โดยใช้ไฟอ่อน แล้วทิ้งให้เย็นเก็บในภาชนะปิดสนิท
  • นำกุ้งแห้งมาล้างน้ำ 1 ครั้ง ผึ่งให้แห้ง แล้วนำมาบดให้ละเอียด
  • ทอดข้าวตากแห้งให้เหลืองกรอบแล้วเก็บใส่ภาชนะปิดสนิท
  • นำผัก/ผลไม้ที่เตรียมไว้มาหั่นฝอย หรือหั่นบางๆ ตามชนิดของผัก เช่น แตงกวางหั่นสี่ตามขวาง และส้มโอแกะเป็นชิ้นเล็กๆ
  • จัดจานพร้อมเสิร์ฟด้วย ตักข้าวสวยใส่จาน ใส่ข้าวทอด มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง พริกป่น ผักต่างๆ และส้มโอไว้รอบข้าวสวย
  • เวลารับประทานค่อยราดน้ำบูดูแล้วคลุกให้เข้ากัน
ข้าวยำ
คลุกน้ำบูดูเรียบร้อยพร้อมรับประทาน

การรับประทานข้าวยำให้อร่อยนั้น เครื่องปรุงต้องจัดให้สัดส่วนพอเหมาะ เมื่อคลุกแล้วจะได้รสกลมกล่อมอร่อยลงตัว…ผักกรุบกรอบนานาชนิด บวกกับน้ำยำบูดูรสหวานหอมสมุนไพร ยิ่งมีไข่ต้มยางมะตูมนุ่มๆ สักฟองด้วยนะ ใครล่ะจะอดใจไหว

 

ขอบคุณสูตร : Thaihealth


avatar
by ...Love Scenes...
เพราะ 'ความรัก' คือ ฉากหนึ่งของชีวิต...(^3^)

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon