เปิดห้องสำรับไทย กับ 4 เมนู อาหารชาววัง ทำไม่ยากอย่างที่คิด

posted: 1 year ago
4,307 views
เปิดห้องสำรับไทย กับ 4 เมนู อาหารชาววัง ทำไม่ยากอย่างที่คิด

comments

ขึ้นชื่อว่า ‘อาหารไทย’ เมนูแรกๆ ที่ผุดขึ้นมาคงจะเป็น เมนูน้ำพริก ต้มยำ ผัดกะเพรา หรือไม่ก็เมนูที่เราๆ คุ้นเคยในร้านอาหารตามสั่ง ยังค่ะ! อาหารไทยไม่ได้หมดแค่นั้น เพราะเรายังมี อาหารชาววัง อาหารไทยที่มีสูตรลับต้นตำรับมาจากในวัง เป็นเมนูที่หลายคนมองว่าทำยาก (ซึ่งบางเมนูก็ยากจริงๆ แหละ ><) เพราะต้องใช้ความพิถีพิถัน และความละเมียดละไมเป็นอย่างมาก…แต่ยากแล้วไง? ไม่เกินใจจะไขว่คว้า! และวันนี้เราได้นำ 4 เมนูอาหารชาววัง ที่วิธีการทำไม่ได้ยุ่งยาก (มั้ง) อย่างที่คิดมาฝากกัน


?แสร้งว่ากุ้ง?

อาหารชาววัง
cr.FoodTravelTVChannel

‘แสร้งว่า’ เป็นเมนูที่ถูกจัดอยู่ในหมวดของยำ แต่รสชาติจะไม่เผ็ดซี้ดซ้าดเท่า หลายคนอาจกำลังสงสัยว่า ทำไมจึงใช้ชื่อแบบนี้ ชื่อเรียงเสียงนี้ของเขามีที่มา….ประวัติที่มาของเมนูนี้เชื่อกันว่า แต่เดิมแสร้งว่าเป็นอาหารของชาวไทยพื้นบ้าน โดยมีส่วนผสมหลักเป็น ‘ไตปลา’ แต่เมื่อนำมาประยุกต์เป็น อาหารชาววัง จึงได้เปลี่ยนจากไตปลามาเป็น ‘กุ้งนาง’ จึงเป็นที่มาของชื่อ แสร้งว่าเป็นไตปลา หรือที่เรียกสั้นๆ ว่า แสร้งว่า นั่นเอง

? >>> เนื้อกุ้งเน้นๆ ผสมคลุกเคล้ากับน้ำยำรสกลมกล่อม หวานนิด เปรี้ยวหน่อย เผ็ดน้อย หอมกลิ่นสมุนไพรไทยอย่าง ขิง หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ทานพร้อมผักสด หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ได้ตามใจชอบเลย

ขอบคุณสูตร : FoodTravelTVChannel


?แกงรัญจวน?

อาหารชาววัง
cr.FoodTravelTVChannel

‘แกงรัญจวน’ แค่ชื่อยังชวนให้ถวิลหาขนาดนี้ เรื่องรสชาตินี่คงไม่ต้องพูดถึง (พูดเถอะ!) เมนูนี้เป็นอาหารโบราณที่ถูกบันทึกไว้ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 เจ้าของสูตร คือ หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ โดยส่วนผสมหลักที่สำคัญที่ใช้ คือ ‘น้ำพริกกะปิ’ เมนูนี้เกิดขึ้นจากแนวคิดของคนโบราณ ที่ไม่อยากให้อาหารถูกขว้างทิ้งเสียเปล่า จึงนำมาดัดแปลงเป็นเมนูใหม่ที่มีกลิ่นหอมหวนชวนน้ำลายสอ หากเป็นสูตรต้นตำรับต้องใช้เนื้อวัวต้มเปื่อย แต่ถ้าใครไม่ทานเนื้อก็สามารถประยุกต์ใช้วัตถุดิบอื่นอย่างหมู ไก่ หรืออาหารทะเลได้ตามชอบ

? >>>ตุ๋นเนื้อวัวให้เปื่อยนุ่มแล้วพักไว้ ตั้งหม้อใหม่เติมน้ำใหม่ ใส่เนื้อต้มเปื่อย น้ำพริกกะปิ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน ตามชอบใจ ปิดท้ายด้วยโรยใบโหระพา…แกงถ้วยนี้จะรัญจวนสมชื่อหรือไม่ น้ำพริกกะปินี่ล่ะ คือ หัวใจสำคัญ

ขอบคุณสูตร : FoodTravelTVChannel


?น้ำพริกลงเรือ?

อาหารชาววัง
cr.Madame Tuang TV

‘น้ำพริกลงเรือ’ กลายเป็นเมนูฮอตฮิตขึ้นมาทันที เมื่อได้อวดโฉมเป็น เมนูโปรดของพ่อปลัดรูปหล่อ จากละครเรื่องปดิวรัดา ซึ่งที่มาของเมนูนี้แบบดั่งเดิมต้องยกให้สูตรของ เจ้าจอม ม.ร.ว.สดับ ลดาวัลย์ โดยเริ่มต้นจากเจ้าจอมต้องทำพระกายาหารถวายเจ้านายพระองค์หนึ่ง ขณะทรงออกไปพายเรือเล่น ซึ่งในเวลานั้นห้องเครื่องมีเพียง ปลาดุกทอดฟู น้ำพริก และหมูหวาน จึงหยิบเอาทั้ง 3 อย่างมาผัดรวมกัน แล้วโปะด้วยไข่แดงจากไข่เค็มที่ยังไม่ได้ต้ม จึงเกิดเป็นเมนูน้ำพริกลงเรือที่มีชื่อมาจนถึงทุกวันนี้

? >>>สับปลาดุกให้เนื้อละเอียด ผึ่งให้แห้ง นำไปทอดกรอบแล้วพักไว้ ตำน้ำพริกกะปิใส่มะอึกเพิ่มความแซบ ผัดหอมแดงให้เหลือง ใส่หมูสามชั้นเติมน้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อย รอให้งวดจะได้เป็นหมูหวานที่ทานกับอะไรก็อร่อย จากนั้นนำน้ำพริกมาผัด แล้วตามด้วยหมูหวาน ปรุงครบรสเปรี้ยว หวาน เค็ม มัน โรยหน้าด้วยปลาดุกฟู ปิดท้ายด้วยไข่เค็มดิบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย…คุณปลัดศรัณย์ขาน้ำพริกลงเรือมาแล้วค่ะ!   

ขอบคุณสูตร : Madame Tuang TV


?ต้มจิ๋ว?

อาหารชาววัง
cr.FoodTravelTVChannel

‘ต้มจิ๋ว’ ลูกผสมที่ลงตัวระหว่างต้มจืดกับต้มยำ ที่หน้าตาออกมาเหมือนต้มแซบใส่มันเทศ แต่รสชาติไม่เผ็ดร้อนเท่า เน้นความหอมจากสมุนไพร เช่น กะเพรา โหระพา และหอมแดง ได้โปรตีนจากเนื้อวัว หากไม่ทานเนื้อสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูได้ แถมด้วยคาร์โบไฮเดรตจากมันเทศ ซดคล่องคอเรียกความสดชื่นได้เป็นอย่างดี

? >>> ต้มน้ำให้เดือดใส่เนื้อเคี่ยวจนเปื่อย ตามด้วยมันเทศ ปิดฝาต้มต่อรอให้มันเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก หอมซอย รอให้เดือดอีกครั้งแล้วใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูตามชอบ

ขอบคุณสูตร : FoodTravelTVChannel



เห็นไหมว่าเมนูอาหารชาววังไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด เพียงแค่คุณอาจต้องใจร่มๆ ใจเย็นๆ ค่อยเป็นค่อยไป ใส่ความพิถีพิถัน เติมความละมุนละไมลงไปสักเล็กน้อย เพราะนอกจากคุณจะได้เมนูแสนอร่อยแล้ว ยังเป็นการสืบสานตำรับอาหารไทยให้คงอยู่อีกด้วยล่ะ อย่าลืมลองนำไปทำกันดูนะ


avatar
by ...Love Scenes...
เพราะ 'ความรัก' คือ ฉากหนึ่งของชีวิต...(^3^)

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon