เปิดสูตร แกงไตปลา หรอยถึงเครื่องแบบปักษ์ใต้มาเอง

posted: 1 year ago
30,053 views
เปิดสูตร แกงไตปลา หรอยถึงเครื่องแบบปักษ์ใต้มาเอง

comments

พูดถึงเมนูขึ้นชื่อของอาหารปักษ์ใต้แล้ว ไม่มี แกงไตปลา เห็นจะผิดไปหน่อย สำหรับแกงสีคล้ำ ที่รสชาติหอม อร่อยล้ำด้วยเครื่องแกงและไตปลาที่ถึงเครื่อง ดูเหมือนยุ่งยาก แต่วันนี้เราชวนมาทำกัน เปิดเผยทุกขั้นตอน ให้คุณก็สามารถทำแกงไตปลากินเองได้ค่ะ 

สำหรับร้านดังที่มาบอกสูตรกันวันนี้ ได้แก่ ร้านเกาะลันตา ที่มาเผยขั้นตอนการทำอย่างละเอียด ไปดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

  • ไตปลาทู ½  ถ้วย (เลือกใช้ไตปลาทูเพราะหอมมันที่สุด สั่งจากสายบุรีจะดี)
  • น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
  • หน่อไม้ ½  ถ้วย
  • มะเขือเปราะ ½  ถ้วย
  • ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ½  ถ้วย
  • เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย
  • มะขามเปียกคั้นน้ำ ½  ถ้วย
  • หอมแดง 2 หัว
  • ข่า 1 แง่ง
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
    แกงไตปลา

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • กระเทียมไทย 1 หัว
  • พริกแห้ง 20 เม็ด
  • หอมแดง 2 หัว
  • พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูด 1 ลูก
  • ตะไคร้สับ 1 ต้น
  • ขมิ้น 1 แง่ง

 


 


วิธีทำ

1. เราเริ่มจากทำเครื่องแกงก่อนค่ะ โดยใส่กระเทียม พริกแห้ง หอมแดง พริกไทยขาว พริกไทยดำ ลงในครกโขลกให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูดหั่นใส่ลงไป และตะไคร้สับ ขมิ้น ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข่ากันดี

2. ตั้งหม้อใส่เกลือต้ม ทำความสะอาดหน่อไม้ เพราะส่วนใหญ่หน่อไม้ปี๊บมักจะมีกลิ่นแปลกๆ จึงต้องต้มกันหืน
3. นำปลาทูมาย่าง เราสามารถใช้ปลาโอ ปลาสำลี หรือปลาที่ลักษณะเนื้อเป็นลิ่มๆ เวลากินก็ได้สัมผัสเต็มคำอยู่ อย่าใช้เนื้อปลาที่ใส่ลงไปแล้วแหลกค่ะ
4. เตรียมต้มไตปลา ตั้งหม้อทำ ใส่เครื่องสมุนไพรเพื่อดับคาวทั้งหอมแดง  ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก *มะขามเปียกนี้ เป็นเคล็ดลับในการดับคาว ทำให้แกงไตปลาของเราไม่คาวจัด แต่ไม่ต้องใส่เยอะมากค่ะ  เดี๋ยวรสเปรี้ยวจะนำ จากนั้นใส่ไตปลา น้ำสต๊อกเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ก็กรองพักไว้
5. ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำสต๊อกลงไปต้มใหม่ ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาวใส่ทีหลังสุดจะคงความกรุบกรอบอยู่ พอเดือดก็ปิดไฟ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

แกงไตปลา
ภาพจาก http://www.maeban.co.th/


เห็นไหมล่ะคะว่าไม่ยากเลย ยิ่งถ้าซื้อไตปลาสำเร็จ พริกแกงสำเร็จ หน้าที่ของเราก็มีแค่ต้มๆๆๆ เท่านั้นเองค่ะ ระวังรสเผ็ดร้อนของเครื่องแกงนะคะ ลองใส่แล้วชิมรส ปรับเอาตามที่คุณและคนในครอบครัวชอบ เน้นหนักเครื่องไว้ก่อน เพราะแกงปักษ์ใต้ ไม่ถึงเครื่องจะไม่อร่อยค่ะ

ขอบคุณภาพปกจาก : http://www.maeban.co.th/


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon