โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล

posted: 1 year ago
1,510 views
โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล

comments

อาหาร และเครื่องดื่ม เป็นสิ่งจำเป็นม้ากมากในชีวิตมนุษย์เรา ไม่ว่าคุณจะเกิดมาเพื่อกินเพื่ออยู่ หรืออยู่เพื่อกิน ยังไงก็ต้องกิน ถูกไหมคะ วงการอาหารจึงพัฒนารุดหน้า จนมีอาหาร เครื่องดื่มหน้าตาแปลกๆ ใหม่ๆ ออกมาให้เราได้ตะลึง ตึง ตึงกันอยู่ตลอด วันนี้เลยมานำเสนอเครื่องดื่มที่ไม่ใหม่ แต่มาในรูปแบบใหม่อย่าง โมฮิโต้สเฟียร์ โมฮิโต้ พอเข้าใจได้ มีโมฮิโต้สีชมพูแปลกมาหน่อยก็โอเค แต่สเฟียร์คืออะไร เหมือนมาเฟียหรือเปล่า เดี๋ยวรู้

Spherification เป็นหนึ่งในอาหารแนว โมเลกูล่าร์ (Molecular Food) ซึ่งก็คือการนำเอาสารทางวิทยาศาสตร์อย่างไนโตรเจนเหลว หรือเลซิติน (ฟังดูไม่น่าจะอยู่ในอาหารได้นะคะ แต่ก็ทำมาแล้ว) มาผสมผสานเข้ากับการทำอาหาร ออกมาเป็นอาหารหน้าตาแปลกใหม่ น่าตื่นตาตื่นใจ ไม่ว่าจะเป็น ไอศกรีมที่ทำโดยใช้ไนโตรเจนเหลว เนื้อสัตว์ที่ทำให้สุกด้วยความร้อนต่ำๆ หรือเจลรูปแบบเม็ดที่ทำจากน้ำผลไม้เมื่อรับประทานก็แทบจะละลายในปากได้เลย หรืออาหารจานเส้นที่ทำจากเนื้อสัตว์โดยไม่มีส่วนผสมของแป้งใดๆ หรือไข่มุกเป๊าะแป๊ะที่มีฟิล์มใสๆ เคลือบพอกัดปุ๊บก็ระเบิดน้ำออกมาในปากปั๊บ

แม้ว่าหลายคนจะสงสัยว่าอาหารพวกนี้กินได้หรือไม่ และกรรมวิธีในการทำ และปรุงนั้น เหมือนจะเป็นแนวการทดลองวิทยาศาสตร์ไปบ้าง แต่หลายอย่างที่เห็นก็เป็นสิ่งที่ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารในระดับอุตสาหกรรมทั่วไปอยู่แล้ว (คือโดนกันมานาน แต่ไม่รู้ตัวว่างั้น)

ส่วน Spherification หรืออาหารเจล เป็นอีกเทคนิคของ Molecular Food เป็นการทำเม็ดเจลที่มีขนาดเล็กๆ คล้าย ไข่ปลา ไข่มุก โดยผิวนอกเป็นเจลหุ้มของเหลวต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น น้ำผลไม้ โยเกิร์ต หรือของเหลวที่สามารถรับประทานได้อื่นๆ เอาไว้ข้างใน เมื่อกินเจลโมเลกุลนี้เข้าไปก็จะละลายหรือแตกเป๊าะออก ทำให้ของเหลวที่ถูกหุ้มไว้ทะลักออกมาเข้าปาก เรียกเทคนิคนี้ว่า Spherification ซึ่งส่วนผสมสำคัญมี 2 ตัวคือ โซเดียมอัลจิเนต และ แคลเซียม 

Spherification

วิธีการ Spherification ทำได้ 2 แบบคือ แบบปกติ โดยนำผงโซเดียมอัลจิเนตละลายลงในอาหารที่เป็นของเหลว แล้วค่อยๆ นำอาหารเหลวเหล่านั้นหยดด้วยเข็มฉีดยาหรือหลอดหยดลงไปในภาชนะที่ใส่น้ำที่มีแคลเซียมละลายอยู่ เมื่อโซเดียมอัลจิเนตสัมผัสกับแคลเซียมแล้วก็จะค่อยๆ กลายเป็นเจลจากผิวด้านนอกห่อหุ้มเข้าไป ทีนี้ถ้าเราช้อนขึ้นมาล้างน้ำให้แคลเซียมออกไปหมดก็จะกลายเป็นเม็ดเจลที่มีของเหลวอยู่ข้างใน หรือถ้าทิ้งไว้นานกว่านั้นก็จะกลายเป็นเจลเม็ดกลมเหมือนไข่มุก

ถ้าทำกลับกับวิธีด้านบน กันคือนำแคลเซียมละลายลงในอาหาร แล้วนำไปหยดลงในน้ำที่มีโซเดียมอัลจิเนตละลายอยู่ ซึ่งเรียกวิธีนี้ว่า Reverse Spherification ก็จะได้เจลชิ้นบางๆ หุ้มอาหารที่เป็นของเหลวเอาไว้ข้างใน เวลากินก็จะแตกและปล่อยอาหารที่อยู่ข้างในออกมาในปาก เราจะได้กินคาเวียร์ที่ไม่ใช่คาเวียร์ ไข่ปลาที่ไม่ใช่ไข่ปลา ไข่กุ้งที่ไม่ใช่ไข่กุ้ง แต่เป็นรสชาติที่เชฟสร้างสรรค์ขึ้นมาแทน (ขอบคุณข้อมูลจาก vwander)  ว่าแล้วก็ขอดูส่วนผสมกับวิธีการทำเลยดีกว่า

ส่วนผสม

1. เหล้ารัมขาว (Bacardi) 1 ช็อต
2. สไปรท์ 2 ช็อต
3. น้ำตาล 1 ช้อนชา
4. ใบสะระแหน่ 12 ใบ
5. มะนาว 1 ลูก น้ำเปล่า 2 ถ้วย
6. แคลเซียมแลคเตท (Calcium Lactate) 1/4 ช้อนชา
7. โซเดียมอัลจิเนต (Sodium Alginate) 1 ถุง

วิธีการทำ

1. เริ่มจากใส่แคลเซียมแลคเตท ลงไปในแก้ว ตามด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่ใบสะระแหน่ลงไป ตามด้วยมะนาวที่หั่นเป็นซีกๆ เอาเม็ดออกเรียบร้อย ใช้แท่งแก้วบด คั้นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน  จากนั้นใส่ Barcadi ลงไป 1 ช็อต ตามด้วยสไปรท์ 2 ช็อต คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
เริ่มจากใส่แคลเซียมแลคเตทลงไป 1/4 ช้อนชา

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
ตามด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
มะนาวหั่นซีก ใบสะระแหน่ตามมาติดๆ จากนั้นก็คั้นๆ บดๆ ให้น้ำออกมามากที่สุด

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
สไปร์ท 2 ช็อต

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
ของเด็ดเลย Bacardi

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. กรองน้ำทั้งหมดใส่บีกเกอร์เพื่อเทได้ง่าย ตบใบสะระแหน่ช่วยให้กลิ่นหอมมากขึ้น  แล้วจึงใส่ใบสะระแหน่ลงในพิมพ์ทรงกลมเล็กๆ ที่เตรียมไว้ หลุมละ 1 ใบ จากนั้น เติมน้ำค็อกเทลที่ผสมไว้ ลงไปในหลุมจนเต็ม ใช้ช้อนดันให้ใบสะระแหน่จมน้ำเรียบร้อยทุกหลุม นำไปแช่ช่องฟรีซให้เซ็ตตัว

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
กรองออกมาให้หมด

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
ใส่ใบสะระแหน่ลงทุกหลุม จากนั้นตามด้วยโมฮิโต้สูตรเด็ดของเรา

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
นำไปแช่แข็งในช่องฟรีซเลย

3. เตรียมขั้นตอนวิทยาศาสตร์กันต่อ โดยเติมน้ำตามด้วยโซเดียมอัลจิเนต 1 ถุงลงในอ่างผสม  ใช้เครื่องผสม (Hand Blender) ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ส่วนอีกชามเตรียมไว้เป็นน้ำเปล่าธรรมดา เพื่อเอาไว้ล้างโซเดียมออกค่ะ

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
โซเดียมอัลจิเนต  1 ถุงลงในอ่างผสม

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
ใช้  Hand Blender ผสมให้เข้ากับน้ำ

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
เทรอโมฮิโต้ในอ่างผสม

4. นำโมฮิโต้ที่เราแช่ไว้ในตู้เย็นออกมาแกะใส่ลงไปในอ่างที่มีโซเดียมอัลจิเนต ทิ้งไว้ในอ่างผสมประมาณ 3 นาทีจึงช้อนออกมาล้างน้ำเปล่าอีกอ่างจนสะอาด เท่านี้ก็เรียบร้อย

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
แกะออกจากพิมพ์แล้วใส่อ่างที่มีโซเดียมอัลจิเนตโลด

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
ทิ้งไว้ 3 นาทีได้หน้าตาแบบนี้

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
ล้างต่อในอ่างน้ำเปล่าให้สะอาด

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
เท่านี้ก็เรียบร้อย

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
น่ารัก น่ากินที่สุด

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล
เอามีดจิ้มก็แตกโป๊ะ! ออกมาเป็นน้ำใสๆ

**สำหรับเพื่อนๆ คนไหนอยากเติมความซ่าส์ให้ชีวิตจะอัดแก๊สเพิ่มเข้าไปก็ได้นะ แต่งานนี้จะต้องมีกระบอกอัดแก๊สด้วย แล้วก็ใส่น้ำลงไป ตามด้วยโมฮิโต้ที่ผ่านการสเฟียร์แล้ว น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์จากกระบอกแก๊สจะทำปฏิกิริยากัน จนมีแก๊สเข้าไปในหยดโมฮิโต้ของเรา ได้รสสัมผัสของความซ่าส์เพิ่มมาอีก

 

โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล โมฮิโต้สเฟียร์ เสิร์ฟความเจ๋งในรูปแบบโมเลกุล

ว้าว ตื่นตาตื่นใจจริงๆ งานนี้ไม่เน้นปริมาณ แต่เน้นคุณภาพจริงๆ (เพราะดื่มโมฮิโต้ทีละหยดนี่ไม่เมาแน่) ไม่ได้ทำกินบ่อยๆ เนาะ แต่ถ้าได้ลองสักครั้งจะตั้งใจทำงาน ใครมีโอกาสเจอบาร์ที่น่าสนใจ หรือที่ไหนทำโมฮิโต้สเฟียร์น่าอร่อยๆ แบบนี้ก็มาบอกกันบ้างนะ ส่วนใครอยากลองทำเองก็ลองสั่งซื้อของมาทำดูได้เลย มีขายตามออนไลน์ทั่วไป หาไม่ยากค่า

ขอบคุณภาพปกจาก : https://www.flickr.com/photos/molecule-r/6332132237


avatar
by *muiyoo*
ต้องเป็นเพราะชื่อหมุยยู้ แปลว่าสิ่งที่สวยงามแน่ๆ เลยได้มาเขียนเรื่องเกี่ยวกับความสวยความงาม แฟชั่น สุขภาพ เครื่องสำอาง ทำอาหาร เข้าทางทุกอย่าง ใครชอบสาระดีๆ แทรกคารมขบขันประสาชะนีบ้าๆ บอๆ ก็ขอให้มิตรรักแฟนเพลงติดตามกันไปนานๆ เนอะ^^

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon