9 อาหารสัญชาติซีเรีย ที่ทำให้ลืมเรื่องสงครามได้สักพัก

posted: 2 years ago
1,222 views
9 อาหารสัญชาติซีเรีย ที่ทำให้ลืมเรื่องสงครามได้สักพัก

comments

แม้เหตุการณ์สงครามกลางเมืองในซีเรียไม่มีทีท่าว่าจะสิ้นสุดและอาจถึงขั้นบานปลายไปสู่สงครามระดับโลกที่เราไม่อยากให้วันนั้นมาถึง ภาพผู้คนที่ต้องจากบ้านเกิดเมืองนอน ชาย หญิง และเด็กๆ ในแคมป์ผู้ประสบภัยสงคราม หรือเดินเท้าเพื่อหลบหนีจากจุดเสี่ยงอันตรายของการรบพุ่งยิ่งทำให้เราสะท้อนใจว่าสงครามนั้นหยิบยื่นเพียงคราบน้ำตาและความสูญเสียอย่างที่ไม่มีใครต้องการ

ซีเรียมีประวัติศาสตร์ด้านอาหารมาอย่างยาวนาน ถึงขนาดได้รับการขนานนามว่าเป็นตะกร้าขนมปังของโลกตะวันออกกลางเลยทีเดียว (คงคล้ายๆ มีคนเปรียบเปรยเมืองไทยบ้านเราว่าเป็นอู่ข้าว อู่น้ำนั่นเอง) แต่สงครามก็ทำให้เกิดผลกระทบต่อการเพาะปลูกในซีเรียไม่น้อย ทั้งการถูกถางทำลาย รวมไปกระทบต่อการผลิตอาหารทั้งระบบ

เมนูแบบฉบับซีเรีย

หากจะลืมเรื่องสงครามไปสักพัก พักรบกันสักนิดแล้วมารู้จักเมนูแบบฉบับซีเรียที่คุณอาจยังไม่เคยรู้จักมาก่อน เรียนรู้วัฒนธรรมการกินของซีเรีย นี่อาจทำให้คุณเข้าถึงหัวจิตหัวใจของประเทศที่กำลังบาดเจ็บและเจ็บปวดที่สุดในเวลานี้ก็ได้


Syrian Hummus

 

syria-recipe-1


อร่อยกับฮัมมุสซีเรียสไตล์ที่สามารถเป็นทั้งส่วนผสมปาดแซนวิชสำหรับมื้อเที่ยง เป็นเครื่องจิ้มกับขนมปังแท่งหรือแป้งพิต้า ฮัมมุสแบบซีเรียนั้นมีความพิเศษตรงส่วนผสมของถั่วลูกไก่อบ ที่ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

 

Syrian Manoushi Bread

syria-recipe-2


ขนมปังสูตรเด็ดจากมาสเตอร์ Greg Malouf เชฟสไตล์โมเดิร์คูซีนจากตะวันออกกลาง ขนมปัง Manoushi เป็นอาหารทานเล่นอย่างหนึ่งในซีเรียและเลบานอน อีกทั้งยังเป็นวัตถุดิบหลักในการทำพิซซ่าที่ให้สัมผัสนุ่มและเหนียวหนึบมากกว่าแป้งพิซซ่าจากอิตาลี น่าลองจัง!

 

Tabbouleh

feature_syria_recipe


อาหารมังสวิรัติพื้นเมืองของชาวตะวันออกกลางที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศ พาสลีย์สับ ใบมินท์ bulgur และหอมใหญ่ ปรุงรสดวยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเกลือ อาจเพิ่มความน่าสนใจด้วยกระเทียม ผักกาดหอม หรือใส่เมล็ดธญพืชอย่างคูส คูส แทน bulgur

 

Fattoush

syria-recipe-3


นอกจาก Tabbouleh แล้ว Fattoush ยังเป็นเมนูสลัดที่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในซีเรีย ด้วยรสชาติจัดจ้านของ sumac ที่เป็นส่วนผสมในน้ำสลัด ความกรุบกรอบของเนื้อมะเขือเทศ แตงกวา และเรดิชที่หั่นชิ้นโตๆ รวมไปถึงชิ้นขนมปังอบชุ่มน้ำสลัด ทำให้ Fattoush กลายเป็นหนึ่งเมนูสลัดที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก อ้อ! จะหม่ำ Fattoush ให้อร่อยเด็ดตามแบบซีเรียต้องห่อกินกับใบผักกาดหอมหรือใบองุ่น รับรองว่าถึงจิตวิญญาญซีเรียอย่างแท้จริง

Freekeh with chicken

syria-recipe-4


ความอร่อยของเมนูนี้คือ freekeh อบร้อนๆ ที่ให้รสชาติหอมมันเช่นเดียวกับถั่ว Freekeh คือธัญพืชชนิดหนึ่งที่เมื่อหุงแบบ slow cook กับน้ำสต็อคไก่อย่างช้าๆ จะได้ Freekeh หุงหอมๆ ร้อนๆ (บ้านเราก็ให้นึกถึงข้าวมันที่ทานกับไก้ต้มนั่นล่ะค่ะ) ที่มีส่วนผสมของเนื้อบด เครื่องเทศ และหอมใหญ่ เสิร์ฟพร้อมไก่อบที่หั่นเป็นชิ้นๆ เห็ดทรัฟเฟิลซีเรียที่ออกตามฤดูกาล เมล็ดสนและเมล็ดอัลมอนด์ อือหืออ อยากตักใส่ปากสักคำ

 

Kibbeh bil sanieh

syria-recipe-5


เนื้อบดปรุงรสแบบดั้งเดิมของชาวซีเรียเป็นที่นิยมมานานหลายปี ความลับคือการนำเนื้อสดๆ ที่ผ่านการหมักอย่างพิถีพิถัน เสิร์ฟแบบดิบหรือผ่านการอบหรือทอด ก็ได้อร่อยเหาะ ในเมนูที่เห็นจะเป็นการทำ kibbeh แซนวิชต้นตำรับที่มีไส้เป็นเมล็ดสนและเนื้อบดปรุงรส นำไปอบแล้วเสิร์ฟเหมือนเค้กทานกับสลัดและโยเกิร์ต

 

Syrian Lamb with Green Beans and Rice

syria-recipe-6


เห็นเมนูนี้แล้วให้นึกถึงผัดพริกแกงถั่วราดข้าวขของบ้านเรายังไงยังงั้น เริ่มต้นด้วยการนำเนื้อแกไปจี่บนเตาที่มีเนยให้เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านแล้วเติมหัวหอมใหญ่ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยแดง ปรุงรสแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ตามด้วยเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ให้งวดอีก 10 นาที แล้วค่อยใส่ถั่วและมะเขือเทศลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง ให้เนื้อแกะซึมซาบรสน้ำแกงและเนื้อไม่เปื่อยยุ่ยเกินไป ตักราดข้าวสักนิด อืมมมม สวรรค์รำไร

 

Syrian cigar nut pastries with orange-honey cream

syria-recipe-7


มาถึงเมนูของหวานกันสักนิด เมนูนี้สำหรับคนชอบพุดดิ้ง มีส่วนผสมของเมล็ดอัลมอนด์สับ พิตาชิโอ วอลนัท น้ำตาลทรายแดง น้ำกลิ่นดอกส้ม และแป้งฟิโล อบ 20 นาที จนกลายเป็นที่น้ำตาลทอง ราดด้วยน้ำเชื่อม กับครีมน้ำผึ้งมะนาว หวาน อร่อย อย่าบอกใคร

 

Baklawa

syria-recipe-8


เมนูสุดท้ายเป็นของหวานสุดอร่อยที่ให้รสหวานจากน้ำเชื่อมร้อนๆ ความหอมกรุ่นของแป้งพายและความหวานมันของถั่วพิตาชิโอ ให้รสสัมผัสกรุบกรอบ หวานนุ่มละมุนลิ้น ยิ่งกินกับไอติมวานิลลาแล้วอร่อยอย่าบอกใคร

 

เพราะสงครามไม่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดที่ดีงาม แต่การคงอยู่ของวิถีการกินและวัฒนธรรมคือสิ่งที่ยั่งยืน หวังว่าเมนูซีเรียที่นำมาให้ผู้อ่านได้ลองลิ้มชิมรสนี้จะยิ่งทำให้คุณเข้าถึงจิตวิญญาณของซีเรียได้มากยิ่งขึ้นไม่มากก็น้อย


avatar
by Wanwara Sutthisak

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ

loading icon